笋是徽菜的主要原料,确实用鲜嫩的竹笋来做菜比较好吃,皖南的笋也是比较出名的,今天小编教大家做的是雷笋炒肉丝,雷笋是比春笋还要早的一种小径竹笋。
材料:笋干、精肉、榨菜、甜椒
调料:葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。
雷笋炒肉丝的做法
煮笋
1.首先处理干笋,干笋要泡开,然后煮软。我采用了煮汤的方式,这样即有高汤,又得到味道鲜美的笋子。
将干笋泡开,中间换几次水,清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上,板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡,煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜,这就是全部煮汤的材料。
2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭,还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中,加约1200毫升的水,定制高压煮20分钟。
切菜
1.煮汤的同时将肉切丝,调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉,抓匀,腌一会。
2.将煮好的笋取出切丝,同时再配些榨菜,黄椒和青蒜。注:配菜自由,这里的黄椒改成青红椒会更加好看。
炒菜
1.锅中倒油烧热,先炒素菜,将笋、榨菜,还有黄椒炒圴变色。
2.当锅略感到有点干,舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤,翻两下,盛出备用。
3.锅中再倒油,温热下调好味的肉丝,滑炒变色。
4.然后将6炒好的素菜倒入锅中,翻炒圴。
5.最后加入青蒜叶,翻一下即可。
6.出锅前点一点明油,菜会更加亮些。
美食小提示
1.干笋一定要先泡再煮,才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式,即得到了鲜美的高汤,又有被高汤调了味的笋。
2.此道菜我用了些榨菜,榨菜是咸的,放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。
小编有话说:以上就是小编教大家做的雷笋炒肉丝,鲜嫩的竹笋做菜,好吃又下饭。
今天的饺子有点特别,我在面粉里面加入了米粉,生饺子还看不出来不一样,蒸熟的饺子就不一样了。看看它的外观,饺子皮比不加米粉的更洁白光亮,看上去有些晶莹剔透的感觉,口感更是筋道爽滑,的确好吃。我用的都是糯米粉,其实完全可以用其它的米粉,成品的口感会有一点点的区别。
我已经用加米粉的方法做过馒头、馅儿饼、面条、蛋糕等等,喜欢的朋友点连接进去看,面条暂时没有上。因为我感觉面条太简单了,但是面条里面加入适量的米粉,也会让你惊喜哦。
雷笋猪肉蒸饺
面团原料:小麦粉450克、糯米粉50克、热水250克
馅儿芯料:猪肉馅、雷笋、调味料
雷笋猪肉蒸饺的做法
1、猪肉馅提前一天加入调味料拌均匀,放入冰箱冷藏室备用;
2、雷笋用清水洗净后焯水,控干水份后切丁,加入适量的盐、鸡精和香油,与猪肉馅混合均匀;
3、小麦粉与糯米粉混合均匀,加入温水揉成面团,盖盖饧面20分钟左右,再揉成光滑的面团;
4、取一小块面团充分揉搓,再搓成长条下剂子,将剂子搓成小圆饼,擀成中间厚周边薄的饺子皮,包入馅儿料即可;
5、将包好的饺子放入冰箱冷冻,冷冻3小时左右(基本冻硬)后,再将其放入食品袋密封冷冻保存(这样可以避免饺子裂口);
6、早晨起来坐蒸锅,水烧开摆入饺子(无需解冻),蒸制15分钟即可食用;
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效