食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?小编特意为大家收集整理了“极限挑战里帅雷雷吃的港式牛筋饭的做法”,为防遗忘,建议你收藏本页!
Hello,大家好!我是幸福de眼泪!上上周极限挑战香港那集帅雷雷在香港茶餐厅点了一份爽滑牛筋饭,当时看完以后,那一晚我就馋的受不了了。一时半会去不了香港,那就自己在家做起来吧!做法正宗不正宗我不知道,反正味道真的好吃到爆!不信你们可以问我助手,助手吃了两大盘子,然后撑的实在受不了,抓着我家臭孩子说撑着他了,可怎么办!真是笑死我了!
材料:
牛腩1斤,牛蹄筋1斤,冰糖2块,桂皮1片,香叶2片,陈皮1片,姜片3片,八角3个,老抽适量,生抽适量,白胡椒粉5克,柱侯酱1大勺,五香粉3克,清水适量,蚝油3大勺,,
极限挑战里帅雷雷吃的港式牛筋饭的做法的做法步骤:
步骤1,牛腩牛筋洗干净,牛腩切成长条状,牛筋去掉筋膜,也切成长条。
步骤2,牛腩和牛筋冷水下锅。不盖锅盖开大火煮。
步骤3,开锅后再煮5分钟,等肉都变色了,捞出来。
步骤4,用热水反复冲洗几次,把肉身上的沫子都冲洗掉。
步骤5,调一碗酱汁。
步骤6,准备好炖料。
步骤7,炒锅烧热,放入适量食用油,放入香叶、八角、桂皮、陈皮、姜片炒出香味。
步骤8,把调好的酱汁倒进去,然后再填入足够多的水。尽量多加点水,炖煮过程中会产生很多胶原蛋白,汤汁会粘稠,容易糊锅。
步骤9,再放入冰糖。
步骤10,水煮开后放入牛腩和牛蹄筋。再次开锅后盖上盖子转小火先煮1小时。
步骤111,小时后先把牛腩捞出来备用。因为牛蹄筋不容易熟,如果两个一起出锅,牛腩就会煮的太烂了。所以先把牛腩盛出来继续煮牛蹄筋1小时。
步骤122,个小时以后牛蹄筋也差不多煮软了。这个时候可以尝尝汤的味道,如果觉得不够咸再放点盐,不过我没有放盐,放了那么多酱料已经够味了。
步骤13,这时候再把牛腩放进去和牛筋一起小火煮半小时,半小时以后就可以开吃了。
步骤14,盛上米饭,把牛腩牛筋汤汁一起浇在米饭上,别提有多美味了,真的超级无敌好吃!
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雷神面包,真的好吃雷到你!
食材明细:
主面团::高粉300克,细砂糖40克,盐4克,酵母粉3克,黑可可缇娜25克,牛奶230克,黄油20克,
墨西哥皮::黄油60克,糖粉60克,鸡蛋60克,低粉60克,黑可可缇娜10克,
老面::高粉120克,水70克,酵母粉2克,细砂糖10克,
辅料::奥利奥饼干碎适量,
奶酪馅::奶油奶酪60克,糖粉20克,淡奶油30克,奶粉20克,
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法步骤:
1.提前准备好所需原料
2.混合老面面团所有食材,揉至成团后冷藏发酵24小时后再用
3.除去黄油,厨师机搅拌缸中放主面团所有食材和老面面团,开二档搅拌面团,大约15分钟呈扩展阶段
4.加入软化的黄油,继续2档搅拌约5分钟呈完全阶段
5.此时的面团可以拉出有弹性有韧性的薄膜
6.将揉好的面团放入烤盘当中,室温发酵涨至2-2.5倍大
7.用手指插入,可以形成不反弹,不塌陷的孔洞即可
8.将面团平均分成4等份,室温继续松弛10分钟
9.开始制作墨西哥皮,软化的黄油+糖粉打至蓬松状
10.加入蛋液继续搅打均匀
11.加入过筛的低粉和可可粉搅打均匀
12.此时的面糊是光亮细腻的状态,然后将面糊装入裱花袋待用
13.将面团再次揉匀排气后,表面喷少量的清水,再沾上奥利奥饼干碎
14.然后将面团放在烤盘上进行最后发酵
15.当面团涨至1.5倍大后,顶部挤一圈墨西哥酱(步骤12)
16.烤箱上下火预热180度,烘焙35分钟
17.奶酪馅制作,奶油奶酪软化之后加入剩余所有食材搅打均匀
18.将制作好的奶酪馅装入裱花袋,挤入面包当中即可享用
19.满满的奶酪超级享受哦
小贴士:
1:夏天做面包最好用冰水和面,防止面团发酵过快 2:由于不同品牌的面粉吸水率不同,所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入,最好预留10克的水分,如果觉得面团干,再加进去 3:面团的发酵要以面团的状态为准,一发面团涨至2-2.5倍大,用手指插入不会缩,不反弹表示发酵完成,二发大约涨至1.5倍大即可
腊肉蒸雷笋的做法
惊雷一响,春笋便从土里冒出尖来,再经春雨润泽,水灵灵脆生生。此时的江南人家必然是要抓紧时机,好好吃上几顿笋的。我喜欢买细长的小雷笋,剥掉笋壳,鲜嫩的笋肉细细长长的,没有一点瑕疵。雷笋有很多烧法,我偏爱用腊肉来蒸,简单又好吃,不过也很讲究。一定要选用上好的腊肉和鲜嫩的小雷笋,不需要其他调料,用腊肉的咸香来浸润细嫩的雷笋,能透出鲜上加鲜的口感,那滋味谁吃谁知道。(如果腊肉买得好,肉皮会特别有嚼头。笋更不必说了,一口咬下去,满嘴汤水。)
材料:
腊肉100克,雷笋300克,青豆50克,,
腊肉蒸雷笋的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。腊肉我买的是真空包装免洗免泡的。青豆提前化冻,雷笋去皮,过开水焯一下。(因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此要在炒之前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样可以除去涩味,提高口感。春天下雷笋的时候可以多买一些去皮焯水后沥干水份,用保鲜袋装好冷冻保存,随吃随取非常方便。)
步骤2,雷笋根据个人爱好切片。
步骤3,腊肉将带皮的肥肉部分和瘦肉部分,分开切开。带皮的肥肉部分切薄片,瘦肉部分切细丝备用。
步骤4,将切好的笋片和腊肉摆入盘中,一层笋片,一层带皮肥肉的码放。
步骤5,然后在最上面一层码上笋尖。
步骤6,撒上一层青豆。
步骤7,码上切好丝的瘦腊肉。
步骤8,上锅隔水大火煮开,开锅后再蒸15分钟即可。
步骤9,上桌。
步骤10,成品。
普雷结
食材明细:
主料::高筋粉230克,低筋粉20克,黄油10克,牛奶145克,盐4克,
辅料::糖4克,酵母2克,碱6克,纯净水150克,
普雷结的做法步骤:
1.将面团里面的材料放入面包机内揉成面团,记住,盐不能和酵母放在一起,会导致酵母失效哦~
2.揉成光滑的面团即可,这里值得注意的是,揉好的面团会比较干硬,这是正常的。
3.平均分成8等份,夏天时,先放入冰箱冷藏室冷藏20分钟松弛,成品大小大概和女生手掌般大。
4.取一个面团,擀成长型,上下1/3对折,再上下端捏合起来。
5.用手搓成长度50cm中间大两端细长的长条,要是发现有回缩可以先静置一会儿再搓。
6.两端交叉,扭一圈,做成普雷结。
7.全部做好之后,放入冰箱冷冻室冷冻至少1小时,条件允许可以过夜。
8.面团提前20分钟左右取出,先配备好碱水,把碱倒入水内,轻轻搅拌融化即可,
9.带着手套抓起面团放入碱水,两面浸泡各20秒左右,捞出沥干水分放入垫有油布或油纸的烤盘里。
10.烤箱提前上下管200度预热,我用的是长帝蒸烤箱,里面自带蒸汽,特方便,不需要再往烤箱里喷,这点我表示很喜欢,预热好后,放入烤箱中下层烤制20分钟即可,以普雷结变成蜜棕色为参考。
11.成品
萝卜煮【虫雷】
食材明细:
主料::虫雷750克,萝卜500克,
辅料::盐适量,姜适量,葱适量,
萝卜煮【虫雷】的做法步骤:
1.将【虫雷】用钢丝刷刷干净,萝卜切条。
2.起油锅,将萝卜入锅煸炒一下。
3.加入适量的水烧开,让萝卜的鲜甜能溶解到水中。
4.水开后加入【虫雷】,姜片。
5.等到【虫雷】都开口后,加入葱段,盐调味就行了。
6.鲜美的【虫雷】出锅了。
毛豆炒雷笋
食材明细:
主料::毛豆225克,雷笋180克,红椒60克,
辅料::盐适量,味精适量,
毛豆炒雷笋的做法步骤:
1.食材:毛豆、雷笋、红椒(已清洗切开)
2.将毛豆剥壳淘洗一下,待用。
3.将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
4.放在案板上切成片。
5.接着,将淘洗好的毛豆和切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后,捞出。
6.烧锅倒油烧热,下入焯好的毛豆、雷笋和切好的红椒翻炒翻炒。
7.然后,加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味炒匀,即成。
鲍鱼烧雷笋
食材明细:
主料::鲍鱼3个,雷笋2株,
辅料::料酒适量,酱油适量,盐适量,白糖适量,
鲍鱼烧雷笋的做法步骤:
1.食材:鲍鱼、雷笋。
2.将雷笋剥壳清洗一下。
3.放在案板上切开,待用。
4.将鲍鱼去壳去内脏洗净。
5.放在案板上切开。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的雷笋和鲍鱼翻炒翻炒。
7.接着,加适量的清水。
8.加适量的料酒。
9.加适量的酱油。
10.加适量的盐。
11.加适量的白糖。
12.调味烧煮开。
13.然后,烧煮至汤汁差不多了,即成。
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