食材明细:
主料::筋头巴脑500克,
辅料::西芹若干,西红柿若干,青辣椒若干,
配料::干辣椒少许,油适量,盐适量,酱油适量,醋适量,
家常 筋头巴脑的做法步骤:
1.市场有卖煮熟的筋头巴脑,一般属于清真食品。买回来切成小块,焯水控干
2.把主要调料干辣椒和姜切好
3.热锅凉油,待油热后将干辣椒和姜炒出香味,倒入焯过水的筋头巴脑,翻炒,陆续倒入料酒、生抽,以及其他调料姜和料酒可以去腥
4.颜色有些惨淡,加入了适量的老抽上色加入适量开水(没过主料即可),换中火烧煮20分钟
5.西红柿切块
6.西芹切块。最好有青辣椒也切成小块,但今天没有准备
7.待锅内的汤汁剩少许的时候加入切好的西芹、西红柿、青辣椒
8.出锅前加入香菜,家中没备,所以放了葱花
9.一碗香喷喷,很有嚼头的筋头巴脑就做成了。。。
大年三十,过的就是个气氛,年菜吃着火热才凸显家庭和谐。囤点牛肉筋,带肉带筋那种,来一个牛气冲天。年三十炖上一锅筋头巴脑,吃完肉还能加汤涮菜,把年夜饭再掀一个高潮出来。如果有的剩,隔天下个面条,来上一勺牛肉,早饭也齐活了。
加了香辣底油的牛一锅,真真是带劲的很,吃不了辣的可以省略或者替换成柱候酱或者其他喜欢的口味。铸铁锅小火慢炖2个小时刚刚好,牛肉软烂无比,竹笋入味到家。如果炖煮2小时发现牛肉不够软,可以继续延长慢炖的时间,直到达到满意的口感为止。
筋头巴脑牛一锅牛气冲天
原料:牛肉肉筋500g
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁50ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,葱段3个,八角1个,香叶3片,花椒1g,
香料包:八角3个,花椒1g,香叶5片,丁香3个,南姜1个,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
牛气冲天的做法
1、牛肉退冰切小块块备用。
2、清水入锅,放入牛肉,加入20ml料酒飞水。
3、撇去浮沫后,捞出沥干备用。
4、我用的是海底捞的香辣底油,我习惯把整袋打开后,倒在小号的保鲜盒内,一来不容易撒,二来方便取用。
5、锅烧热,放入香辣底油和葱段煸香。
6、放入飞过水的牛肉,加入生抽、老抽、料酒翻炒,加入适量的热水,微微没过牛肉为宜。
7、然后加入卤汁,让汤底更加浓郁。
8、香料包里面的材料混合装袋,放入锅内盖盖小火同煮。
9、待小火慢炖1个小时后,可以添加其他食材,比如香菇、竹笋、魔芋等。
10、放入竹笋后,盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。
美食小提示
1、香辣底油,我用的是海底捞,也可以更换成你喜欢的调料。
2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁,能煮出汤底浓郁的炖肉,网店或者进口超市可以买到。
3、干香料每个家庭未必准备那么齐备,可以根据自家情况酌情增减。
4、吃完的汤底可以留用煮面,也很美味。
筋头巴脑。顾名思义即动物身上的筋腱位置,适合牙口好的朋友。超市里筋头巴脑特卖,找了熟识的大姐帮忙直接从整块牛肉上剔除出来的二斤,小火慢炖一下午,完美下酒菜
材料:
牛肉300g,筋头巴脑1000g,生抽5g,老抽10g,料酒20g,啤酒一罐,香叶2片,肉桂1块,良姜3片,葱一根,辣椒三个,豆腐乳两块,
筋头巴脑的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉和筋头巴脑切成3cm左右的块,用冷水浸泡四个小时去血水,中途换两次水。
步骤26,分满凉水
步骤3,加入姜片、香叶、桂皮、辣椒
步骤4,加入料酒
步骤5,生抽和老抽
步骤6,豆腐乳
步骤7,啤酒
步骤8,将肉块洗净挤掉血水放入锅中
步骤9,大火烧开后转小火慢炖两个小时
步骤10,加入盐,大火收汤5分钟后加萝卜。
步骤11,白萝卜切滚刀块。
步骤12,白萝卜入锅中火慢炖20分钟即可。
步骤13,出锅喽。
步骤14,成品图
我们川渝一带的红烧菜,必是以郫县豆瓣酱来炒精酱,成品颜色红亮味道好极了 每次我做红烧菜都会配面条吃,煮好的面条捞出后放两勺红烧汁拌匀,简直不要太棒
材料:
1000克牛筋头巴脑,2大勺郫县豆瓣酱,6片姜片,3瓣大蒜,3根青蒜,1大勺蚝油,2勺盐,1勺鸡粉,2大勺料酒,适量干辣椒干花椒,各2个八角桂皮香叶,1大勺白糖,
川香红烧筋头巴脑的做法步骤:
1,姜蒜切片
2,干辣椒干花椒八角桂皮香叶冲洗干净
3,青蒜切段,蒜叶和蒜白分开
4,锅里加入筋头巴脑,水,干花椒,姜片
5,大火煮出血水
6,捞出筋头巴脑冲洗干净
7,锅里加入适量植物油,加入1大勺白糖
8,最小火炒至白糖融化成褐色,马上关火不然很容易糊
9,加入郫县豆瓣酱,开小火慢慢炒出红油
10,加入姜蒜片,蒜白,八角,桂皮,香叶,干辣椒干花椒翻炒片刻
11,加入筋头巴脑翻炒均匀
12,加入蚝油,盐,鸡粉
13,加入料酒
14,翻炒至闻不到酒味
15,另取一个炖锅倒入筋头巴脑,加入适量的清水(我是用明火慢炖的,所以水要稍微多点,用压力锅的话水量淹过牛肉一点点就可以了)
16,大火煮开后转小火慢熬1个小时左右
17,烧至软烂即可
18,出锅前撒上青蒜叶
19,牛筋软烂好吃超入味
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