大年三十,过的就是个气氛,年菜吃着火热才凸显家庭和谐。囤点牛肉筋,带肉带筋那种,来一个牛气冲天。年三十炖上一锅筋头巴脑,吃完肉还能加汤涮菜,把年夜饭再掀一个高潮出来。如果有的剩,隔天下个面条,来上一勺牛肉,早饭也齐活了。
加了香辣底油的牛一锅,真真是带劲的很,吃不了辣的可以省略或者替换成柱候酱或者其他喜欢的口味。铸铁锅小火慢炖2个小时刚刚好,牛肉软烂无比,竹笋入味到家。如果炖煮2小时发现牛肉不够软,可以继续延长慢炖的时间,直到达到满意的口感为止。
筋头巴脑牛一锅牛气冲天
原料:牛肉肉筋500g
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁50ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,葱段3个,八角1个,香叶3片,花椒1g,
香料包:八角3个,花椒1g,香叶5片,丁香3个,南姜1个,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
牛气冲天的做法
1、牛肉退冰切小块块备用。
2、清水入锅,放入牛肉,加入20ml料酒飞水。
3、撇去浮沫后,捞出沥干备用。
4、我用的是海底捞的香辣底油,我习惯把整袋打开后,倒在小号的保鲜盒内,一来不容易撒,二来方便取用。
5、锅烧热,放入香辣底油和葱段煸香。
6、放入飞过水的牛肉,加入生抽、老抽、料酒翻炒,加入适量的热水,微微没过牛肉为宜。
7、然后加入卤汁,让汤底更加浓郁。
8、香料包里面的材料混合装袋,放入锅内盖盖小火同煮。
9、待小火慢炖1个小时后,可以添加其他食材,比如香菇、竹笋、魔芋等。
10、放入竹笋后,盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。
美食小提示
1、香辣底油,我用的是海底捞,也可以更换成你喜欢的调料。
2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁,能煮出汤底浓郁的炖肉,网店或者进口超市可以买到。
3、干香料每个家庭未必准备那么齐备,可以根据自家情况酌情增减。
4、吃完的汤底可以留用煮面,也很美味。
食材明细:
主料::韭菜适量,
辅料::肉适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,酱油适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,
浮水拐(水饺)的做法步骤:
1.材料:鸡蛋 韭菜 猪肉 。
2.韭菜切好备用。
3.肉切碎备用。
4.肉和鸡蛋先分开炒,肉炒香 鸡蛋炒碎,韭菜炒至6成熟加先前炒好的材料一起炒至韭菜8成熟备用。
5.糯米粉和粘米粉比例:一碗糯米粉 一碗半粘米粉。
6.用开水和成粉团!
7.分成小粉团压扁
8.捏成窝状
9.放适当的材料
10.在边边捏合便成
11.做成品
12.锅下水煮开放做成品 煮至浮水拐(水饺)浮起翻一下,大概煮5分钟就熟了
13.热吃 冷吃都可以, 吃不完第二天拿来煎(煎香)都好好味哦!
14.第一次发表家乡特色, 我家乡用(糯米粉和粘米粉)做的饺子,很特别哦!希望爱吃饺子的朋友不防试试跟面粉做的有啥不同!呵呵.....
食材明细:
主料: 牛大力 25g, 白豆 60g, 花生 60g, 枣(鲜) 5个, 陈皮 小块,
调料: 食盐 适量,
牛大力眉豆花生煲猪脚筋的做法步骤:
1.牛大力,猪脚筋,扇骨,红枣,眉豆,花生,陈皮,姜片
2.眉豆花生提前浸泡,或直接洗净下锅煲都可以。浸泡之后再煲较易煲绵。红枣去核,
3.猪脚筋用少量的酒抓洗,放开水锅里焯下
这样煲出来的汤没那么油腻。
4.牛大力刮去外皮洗净切薄片,猪脚筋焯过洗净,姜切片
5.全部材料放进汤锅 放足够的水 大概2500毫升
6.开大火煲开10分钟 改小火煲2小时
7.煲2小时 爱心汤水煲好了 可适当放些盐调味,我们习惯不放盐,更清甜。
8.眉豆花生牛大力煲猪脚筋,特别适合体力劳动恢复体力,增强腰肌
一直都很谗街边的牛腩牛什锦,可恨的是这样的美味只能打包带走,有次遇到一个挂着百年老店招牌牛杂店,兴冲冲的跑过去,倒是可以堂食,但也只有两张小小的圆桌,一人点了一份吃完欲罢不能!牛什锦是一种文雅的叫法,其实就是牛腩、牛肚、牛肠等下水的集合物,也是一种重口味小吃,可能会有很多人接受不了,但喜欢它的人却把它当成宝,一阵子不吃怪想得慌。
前几日在超市冻柜居然看到有半成品贩售,当下就拎了两斤回来,收拾干净后用酱焖至入味,还加了一个白萝卜,烫两排米粉,浇上足足的带汁牛什锦,几片青菜,哎玛!跟某猪两人吃得直呼过瘾~~
牛腩牛肚牛肠,配在一起就是牛气冲天,寓意兴旺发达、红红火火、蒸蒸日上的好意头,提前祝大家新年快乐~
牛气冲天---酱香牛什锦
食材:牛腩牛肚牛肠:2斤、中型白萝卜:1根、草果:2个、八角:3个、香叶:2片、冰糖:1小块、葱姜:适量
调味酱:柱候酱:1大勺、海鲜酱:1大勺、花生酱:1大勺
酱香牛什锦的做法
1、牛腩、牛肚、牛肠洗净后焯水备用,将葱姜等香料备好
2、锅内放油烧热,加入葱、姜和八角桂皮等炒香,加入酱料炒出香味后加入牛什锦翻炒均匀
3、加入足量热水烧开,水的量没过牛什锦多一些,盖上盖子焖煮30分钟,如果加萝卜的话,这时可以洗净切块用清水煮软
4、加入煮软的萝卜块再焖15分钟,大火收汁即可。汁不要收得太干了,留一半的汤汁,用来浇面或者粉都是很赞的。
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咖喱和牛腩能一起吃:容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。
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