食材构成了美食最基本的部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过整理,为你编辑了酱香牛什锦,供你参考,希望能帮到你。
一直都很谗街边的牛腩牛什锦,可恨的是这样的美味只能打包带走,有次遇到一个挂着百年老店招牌牛杂店,兴冲冲的跑过去,倒是可以堂食,但也只有两张小小的圆桌,一人点了一份吃完欲罢不能!牛什锦是一种文雅的叫法,其实就是牛腩、牛肚、牛肠等下水的集合物,也是一种重口味小吃,可能会有很多人接受不了,但喜欢它的人却把它当成宝,一阵子不吃怪想得慌。
前几日在超市冻柜居然看到有半成品贩售,当下就拎了两斤回来,收拾干净后用酱焖至入味,还加了一个白萝卜,烫两排米粉,浇上足足的带汁牛什锦,几片青菜,哎玛!跟某猪两人吃得直呼过瘾~~
牛腩牛肚牛肠,配在一起就是牛气冲天,寓意兴旺发达、红红火火、蒸蒸日上的好意头,提前祝大家新年快乐~
牛气冲天---酱香牛什锦
食材:牛腩牛肚牛肠:2斤、中型白萝卜:1根、草果:2个、八角:3个、香叶:2片、冰糖:1小块、葱姜:适量
调味酱:柱候酱:1大勺、海鲜酱:1大勺、花生酱:1大勺
酱香牛什锦的做法
1、牛腩、牛肚、牛肠洗净后焯水备用,将葱姜等香料备好
2、锅内放油烧热,加入葱、姜和八角桂皮等炒香,加入酱料炒出香味后加入牛什锦翻炒均匀
3、加入足量热水烧开,水的量没过牛什锦多一些,盖上盖子焖煮30分钟,如果加萝卜的话,这时可以洗净切块用清水煮软
4、加入煮软的萝卜块再焖15分钟,大火收汁即可。汁不要收得太干了,留一半的汤汁,用来浇面或者粉都是很赞的。
网站小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。
97Msw.com相关知识
酱爆海鲜什锦
食材明细:
主料::虾仁100g,蟹腿150g,豆腐100g,香菇50g,
辅料::豆豉酱一勺,辣椒酱一勺,番茄酱适量,葱花少量,姜少量,蒜少量,花椒粉少量,黑胡椒少量,植物油适量,
酱爆海鲜什锦的做法步骤:
1.准备食材,嫩豆腐切块,不知名但吃了没中毒的蘑菇切条,姜切薄片,葱花蒜粒最后放。
2.大火烧油,放入姜片,花椒粉,豆豉酱,辣椒酱爆香。
3.全程大火,放入准备好的蘑菇条翻炒。
4.放入虾仁蟹腿。
5.加入番茄酱爆炒。
6.最后等海鲜差不多熟了加嫩豆腐,可以保留豆腐的豆香。因为我的蟹腿是熟的,从放入海鲜开始算大约不到两分钟就可以出锅,生蟹腿要久一些。
7.撒匀葱花蒜粒,出锅装盘。
小贴士:
全程大火是关键,出锅前葱蒜提味。
什锦豆瓣酱
食材明细:
主料::茭白190克,香干110克,花生米65克,鸡翅尖130克,鸡爪220克,
辅料::豆瓣酱2勺,韩式辣椒酱1勺,白糖适量,鸡精适量,
什锦豆瓣酱的做法步骤:
1.食材:茭白(已剥壳清洗)、香干、鸡翅尖(已清洗焯熟)、鸡爪(已清洗焯熟)、花生米(已煮熟)、豆瓣酱
2.将已剥壳清洗好的茭白放在案板上切成丁,待用。
3.将香干放在案板上切成丁,待用。
4.将已焯熟的鸡翅尖放在案板上剁成小块,待用。
5.将已焯熟的鸡爪放在案板上剁成小块,待用。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的茭白、香干和已煮熟的花生米翻炒翻炒。
7.接着,合入剁好的鸡爪和鸡翅尖,加入一些清水煮开。
8.然后,搁入2勺豆瓣酱和1勺韩式辣椒酱。
9.翻动一下,煮开。
10.最后,加适量的白糖。
11.加适量的鸡精。
12.调味翻匀,即成。
什锦辣椒酱
食材明细:
主料::金钩虾米50克,蒜50克,姜末33克,洋葱50克,辣椒50克,辣豆瓣酱100克,火腿肠50克,萝卜干50克,食用油50克,芝麻油50克,
辅料::白砂糖25克,生抽10克,料酒6克,
什锦辣椒酱的做法步骤:
1.把配方中所有的材料全部洗干净,控干水分,逐一称出来(生抽和料酒摆不下没拍)
2. 把火腿肠,萝卜干,洋葱,姜末,金钩虾米,红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒(切辣椒的时候最好带个一次性手套)
3. 烧热油锅,大概5分热冒小泡,放入虾米炸1-2分钟,保持小火,不要炸焦了
4.加入火腿肠丁,继续炸2分钟,慢慢翻动一下,避免糊底
5.加入萝卜干粒,炸2分钟,每次放材料的时候把火调小,避免油溅出来
6. 油锅里冒小泡泡,这个时候可以先关火,把炸好的材料捞出来备用,油继续留在锅里
7.把蒜米放进锅里小火炸2分钟
8.加入姜末小火炸2分钟
9.加入洋葱粒,辣椒碎炸到锅里起小泡泡
10. 放入已经炸好的虾米,火腿肠丁,萝卜干
11.加入生抽,料酒,白糖,辣的豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱)
12. 翻动炒一下,大概炒2分钟,让锅里的材料彻底融合入味
13.起锅前放入芝麻油
14.再次翻炒1分钟左右,关火等待放凉装罐,用油封住辣椒酱
15.用罐子装起来密封保存
16.早上吃面条来上一点,拌匀了,鲜香甜辣,还带一点点麻,忍不住会来第二碗
小贴士:
1.辣椒的份量不要太多,辣的豆瓣酱里也有辣椒成分,不爱吃辣的可以用甜椒
2.切辣椒的时候最好戴一次性手套,避免跟辣椒直接接触
3.郫县豆瓣酱比较咸,炒辣椒酱就不要再放盐了,另外豆瓣酱里有花椒成分,有点麻,不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱
什锦菌菇酱
一般做的杂酱里,如果不加点肉,总感觉少了点什么,但今天做的这款酱,因为用了多种菌菇,不放肉肉味道一样非常棒。我根据自己的喜好选用了一些菇类,这个根据自己的喜好放就可以。
材料:
主料:杏鲍菇适量,海鲜菇适量,芝麻适量,,
辅料:口蘑适量,香菇适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,黄豆酱适量,豆瓣酱适量,生抽适量,花椒粉适量,冰糖适量,,
什锦菌菇酱的做法步骤:
1. 干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜。
2. 准备好需要的菇类。
3. 切成丁。
4. 泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用。
5. 锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。
6. 将菇类的丁倒进去,小火炸香。
7. 水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀,再倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。
8. 起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可。
香莓牛柳
食材明细:
剩油条半根、不知道被谁开了包放了半拉月找不着调料的方便面面饼一个、牛里脊肉、在冰箱保鲜盒里放了不知道多久的甜蜜豆、烂了一半的菜花、香葱、小妞留着给自己做面膜的草莓、小妞给自己买的零嘴的话梅肉(整个一个废物利用)。开了盖的铁桶番茄酱、白糖、盐。
香莓牛柳的做法步骤:
1.将牛里脊肉切片,用盐、料酒、酱油、少许水淀粉抓匀,打入少许油,腌渍10分钟。
2.甜蜜豆切斜角,菜花掰成小朵,草莓对半切开,香葱切末。
3.锅中烧开水将菜花、甜蜜豆,分别焯水捞出过凉备用。
4.锅里做油,五、六成热时将腌好的牛柳入锅滑散捞出。
5.锅内留底油煸香蒜末葱花,放入番茄酱、白糖、盐,少许水烧开后,切好的话梅碎撒在锅中,用水淀粉够立芡,将牛柳、菜花、甜蜜豆投入迅速翻炒,,装盘前投入草莓,盖在煮好的方便面上
6.将剩油条用烤箱加热后,切成小段码在盘边上。
香根牛松
食材明细:
牛肉(肥瘦)200克,腰果20克,油条40克,香菜20克,生菜(团叶)50克,鸡蛋清15克,植物油50克,蚝油10克,白酱油10克,胡椒粉1克,味精1克,香油2克,芡粉2克
香根牛松的做法步骤:
1. 牛肉剁碎,加蛋白、蚝油、白酱油、白胡椒粉、味精、香油、生粉拌匀,香菜、油条剁碎;腰果油炸后剁碎;西生菜洗净,剪成碗状,放盘中备用。
2. 炒锅中入油烧热,倒进牛肉、香菜略炒后,加高汤适量,炒至汤汁收干时盛起。
3. 先将油条屑放进每片生菜叶中,再铺上牛肉,最后撒上腰果即可。
小贴士:
腰果含油量颇高,不宜多食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香根牛柳丝
主料准备好,牛肉洗净,用刀背拍松,逆着条纹切成细细的丝用适量酱油、生粉、白糖、料酒、麻油腌制半个小时香菜不要叶子(叶子可以炒别的菜哈)根切段,胡萝卜切丝锅里放适
材料:
主料:牛柳适量,香菜适量,
辅料:胡萝卜适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量,香油适量,食盐适量,
香根牛柳丝的做法步骤:
1. 主料准备好,牛肉洗净,用刀背拍松,逆着条纹切成细细的丝
2. 用适量酱油、生粉、白糖、料酒、麻油腌制半个小时
3. 香菜不要叶子(叶子可以炒别的菜哈)根切段,胡萝卜切丝
4. 锅里放适量油,烧热后,放入牛肉丝快速拌炒,炒至牛肉变色后捞出
5. 重起一锅,放适量油,烧热
6. 放香菜根和胡萝卜丝略炒
7. 放入牛肉一起拌炒,并淋入一点香油
8. 最后再加适量盐或者酱油调味就可以了
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