“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？经过整理，小编为你呈上炒粉，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
炒粉
原料：细米粉
配料：蒜头、生菜、豆芽、鸡蛋
调料：生抽、老抽、鸡精
准备：
1、细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心；
2、蒜头剁成蒜米；（不想吃到蒜头的，可以切成片）
3、生菜、豆芽洗净；（生菜可以换成其他蔬菜）
炒粉的做法
1、锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄；
2、直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固；
3、用锅铲迅速划散蛋液；
4、放入豆芽、生菜翻炒一会儿；
5、放入细米粉；（细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份）
6、添加适量的生抽、老抽、鸡精，翻炒至上色均匀，即可！
小技巧
1、这个炒粉要火大，迅速炒出锅才够大排档的味儿；
2、也因此，不要一次性炒几人份，最好1-2人份炒一锅；
3、生抽、老抽、鸡精都带有咸味，因此没有再添加盐。根据个人口味调整！
97Msw.com相关知识
油炒粉
食材明细：
凉粉1块，葱两根，姜一小块，蒜三瓣，猪油一小块，小米辣3个，盐适量，鸡精适量，花椒粒七八粒，酱油适量，蚝油适量，芝麻酱(稀释的芝麻酱)两勺，干辣椒面适量
油炒粉的做法步骤：
第1步准备凉粉，我这是自己做的凉粉，可以自己做，也可以买现成的凉粉，凉粉切块，小米辣，小葱，蒜，生姜，切好备用
第2步锅烧热放猪油，猪油炒出来的比清油的口感好油热后放入花椒粒炸，炸香之后将花椒粒捞出
第3步花椒粒捞出，先放生姜丝爆香，接着放葱蒜小米辣爆香放入切好的凉粉，加蚝油，海天酱油，盐，鸡精，稍加搅拌，加少于的水，
第4步把水份收的浓稠之后加两勺稀释好的芝麻酱就可以出锅啦，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒面，不喜欢吃的放完芝麻酱就可以出锅了
牛肉炒粉
食材明细：
籼米粉(排米粉)500克，牛肉(瘦)200克，辣椒(红、尖)25克，姜100克，猪油(炼制)50克，酱油20克，菱角粉5克，盐5克，大蒜(白皮)20克，味精3克
牛肉炒粉的做法步骤：
1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5. 生姜洗净，切成细丝；
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。
小贴士：
1. 牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉；2. 炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。
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