在外边吃米线,觉得放了辣椒油那个香啊!心想兴许自己也可以做这个香味啦!参考了,豆果其他朋友的做法改良成简单版的,我个人觉得不要放其他香辛料,才能尝到本应纯真的味道!
材料:
小红辣椒一把,实用油半碗,
万能辣椒油 拌菜 面汤都能放的做法的做法步骤:
步骤1,没有料理机,只能拿刀切的细细的,备有
步骤2,食用油
步骤3,做锅,锅里不能有水,然后到入,半碗油,小火,热3分钟左右,手在油面上感觉一下油温,感觉挺热,就可以了,关火,等1分钟,等油温降一些,先望辣椒里泼上一小勺,要是辣椒没有变黑,就把油都倒到辣椒里
步骤4,完成了,
步骤5,把辣椒去掉,油红红的!
对于无辣不欢的我来说如果一顿饭没有辣椒根本吃不下去。每次都是让我妈从重庆帮我寄辣椒,花椒自己做油辣子。吃小面、拌凉菜、沾油碟都少不了辣椒油,所以必须是常备佐料,自己做更放心一些,也可以根据自己的喜好多加或少加一些调料。
材料:
辣椒粉150g,花椒适量,白芝麻,菜籽油,干辣椒,草果1个,桂皮小2片,香莱根,葱姜蒜,大料(八角)一个,
重庆辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,把辣椒粉倒入碗中,撒上白芝麻,放一旁备用。
步骤2,把䓤切段、草果拍碎,姜切片、大祘一切两瓣,香菜根儿洗净,花椒粒适量,北京比较干可以少放一点花椒,因为花椒有去湿的功效。
步骤3,起锅倒油,烧热后转中火,放入葱姜蒜,香菜根,炒至䓤变色捞出扔掉。
步骤4,小火放入花椒、大料、草果、桂皮、干辣椒粒、慢慢地炒,全程小火,火大花椒会糊,口感是苦的。所以一定要注意火。炒至花椒颜色变深后就可以把这些调料捞出了。
步骤5,然后转大火把油烧至冒烟,关火,稍微凉一下倒入装有辣椒粉的碗中,一边倒一边用勺子搅拌辣椒粉,注意稍微慢一点,别烫着自己。等辣油凉了就好了。
步骤6,成品
有了这碗辣椒油,可以做四川凉菜,凉面,酸辣粉,担担面,豌豆面,裤带面,铺盖面,牛肉面,豌豆面,红油饺子,抄手,做蘸水都没有问题啦!
材料:
主料,小米辣或者子弹椒30g,二荆条辣椒或者皱椒40g,贵州灯笼椒30g,菜籽油或者大豆油600g,辅料1,老姜7g大葱5g小葱2g香菜5g洋葱2g,大蒜4g芹菜2g,辅料2,紫草2g冰糖2g白芝麻8g,青花椒,红花椒共1g,辅料3,香叶1片,小茴香10颗,香果,草果,桂皮,山萘,白蔻各一小块,盐1g,白酒2g,核桃1个敲碎,,
密制川菜万能辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒剪小段
步骤2,锅里加一点点油,为了不呛人。用微火不停翻炒,感觉辣椒快糊了的时候关火,用余温继续翻炒。等温度降下来再开微火翻炒,温度高的时候再关火,用余温翻炒。反复开火关火3次,辣椒和辣椒籽都分开,翻炒时沙沙响就可以关火。
步骤3,辣椒放凉后倒揉面袋或者保鲜袋,用擀面杖擀碎一点,再分次用兑蒜器给舂细,可以先舂辣椒再舂辣椒籽。
步骤4,我尽力了,籽没有舂碎,毕竟没有大的工具。舂的时候辣椒的香气就扑面而来了。
步骤5,油大火烧至260到270度关火,没有泡沫就好了。最好是菜籽油,菜籽油做的最香,我在某宝买的,大连超市都没有卖的。
步骤6,油温降到220的时候放入辅料1,开小火炸到金黄,捞出来后关火
步骤7,油温降到180到190度左右下辅料2里面的紫草略炸,出颜色后捞出来不要,紫草是上色的。再加入花椒炸出香味捞出不要,再放入白芝麻炸香,倒入冰糖粉搅拌均匀关火
步骤8,辅料3倒入辣椒面中搅拌均匀
步骤9,油温降到170,将油倒入辣椒面中,一边倒一边搅拌,油没过辣椒面的时候停止加油。等油温降到150度,把剩余油倒入辣椒面。加盖放通风处,密闭一天即可。
做为一名地道的四川人,是不能不会做辣椒油的,辣椒油做法多变,家常版的,简易版的,当然还有多用途的万能辣椒油,用于各种凉菜,小吃,以及钵钵鸡,串串香等等,现将本人秘制辣椒油分享给大家。
材料:
辣椒面100g,食用油400g~500g,八角2/3个约1.5g,桂皮1g,草果1个,香果1个,香叶1g(4,5片),花椒30粒左右,姜2g,大蒜半个(2,3瓣),小茴香1g,盐3g,白芝麻30g,砂仁1.5g,丁香1g,,
秘制万能辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料如图示,小茴香家里没有了,没有放。
步骤2,炒锅倒入菜籽油400g至500g,四川辣椒油多用菜油,也可用其他食用油,而且油量大,若油泼辣子就不重用油量
步骤3,将姜,大蒜,草果,香果拍碎,桂皮,丁香,砂仁,八角放盘子中。
步骤4,菜籽油烧熟冒青烟,关小火,先将盘子里的香料等入锅
步骤5,然后再将香叶,干花椒粒入锅炸出香味,捞出所有香料渣(也可以不捞出)
步骤6,锅里烧油的时侯,将辣椒面,白芝麻,盐放一深钵里,容器不能有水。
步骤7,关火后的油降下温,先用勺子盛一勺油倒入辣椒面,起泡泡,且辣椒面沒糊就将全部的热油倒入,用勺子搅拌均勻。平常我弄时,手感油温的,大约7,8成热倒入的。
步骤8,这是全部油倒入,泡沫还没散完的样子。
步骤9,成品辣椒油
步骤10,再来一张,色泽红亮而且很香。
步骤11,再来一张
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