食材明细:
主料:鸡适量
辅料:姜片适量,葱适量
配料:酱油适量,米酒适量,麻油适量,猪油适量
挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:
1,鸡剁块。
2,冷水下锅。
3,焯水。(焯水的原因是让鸡里面的血水煮出来,一定要冷水焯)
4,焯水之后重新干净待用。
5,准备米酒、麻油、酱油。
6,准备姜片、葱结。
7,锅内放一点点猪油。
8,下姜片。
9,下葱结慢慢的煸香。
10,姜葱煸出香味之后,下焯水的鸡块。
11,倒入酱油。
12,倒入麻油。
13,倒入米酒,盖好盖子,大火烧开,最小火伺候着。
14,半小时之后打开盖子,把姜葱挑出,继续焖半小时,大火收汁,撒上葱段即可。
江西炒粉很有特色,前几年回去了一次,满大街的宜春炒粉,让我这个伪小老俵好怀念,父母是上海到江西支内职工,小时候早饭经常吃母上大人炒的炒粉+泡饭。母亲节炒一个怀旧一下。(不会吃辣,只放了点老干妈做的变异版,实际是要放好多干辣椒的)
材料:
江西米粉150克,肉丝适量,鸡蛋1枚,猪油两大勺,空心菜一把,蒜4瓣,盐1小勺,料酒5毫升,生抽5毫升,蚝油5毫升,老干妈5毫升,辣椒粉适量,
江西炒粉(变异^的做法步骤:
步骤1,肉丝用了照片里的一半,空心菜用了三分之一
步骤2,酱油蚝油老干妈(正宗的做法用的是酱油辣椒粉(◍•ᴗ•◍))
步骤3,我不太会做菜,所以先把调料放一起,一大勺生抽,半勺蚝油,老干妈,适量糖。
步骤4,大勺和小勺,露个脸
步骤5,半锅水烧开,下米粉,盖上锅盖等煮开,关火(并用筷子把锅里的米粉搅拌一下,以免结在一起)
步骤6,过个三五分钟查看下米粉是否泡软了,软了之后用冷水浸泡着。
步骤7,在这期间可以打个蛋,肉丝加料酒、盐、淀粉捏一下,切蒜,切葱,切黑木耳。
步骤8,肉丝,鸡蛋预兆炒熟。
步骤9,好,开炒!除了米粉之外都下去翻炒(空心菜杆子部分先炒几分钟,再放叶子部分),菜全部软了以后放入米粉,调料,两三勺开水,翻炒(米粉用锅铲炒的话会被炒断,所以力气大的最好是颠锅,女生可以用筷子翻搅米粉)。
步骤10,炒到锅底有点焦焦的,我以前吃江西路边摊最喜欢吃那层焦的。出锅,装在江西路边摊专用的景德镇瓷盘里…♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎
步骤11,配泡饭,或者开听可乐,开吃!
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