黄山烧饼,也叫蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼。相传当年救过朱元璋皇帝,因此叫“救驾烧饼”。皇印烧饼是说乾隆皇帝第一次下江南品尝到了黄山烧饼,倍感身心舒畅,并欣然御赐名“皇印烧饼”。 历史不去追究,小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带,及周边部分地区,用当地特有的食材梅干菜做馅,包入酥皮中,而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故有“蟹壳黄烧饼”之名。 当你一口咬下去就能听到“咔”的清脆声,赶紧用手接着,如薄纸一般的酥皮散落下来。 黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不
材料:
100g面粉(水油皮),30g菜籽油(水油皮),10克饴糖,1/5茶匙泡打粉,80g面粉(油酥),40g菜籽油(油酥),240g梅干菜肉馅,
黄山烧饼的做法步骤:
1,将做好的梅干菜烧肉剁细,因为小烧饼很小,肉粒不可太大。
2,然后锅里倒少量的水烧开,将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟,让水全部浸入菜中,这样做是为了更加入味。
3,和水油皮:将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均,筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。
4,拌油酥:40g菜籽油烧热,倒入80g面粉中拌均。
5,将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团放在上面。
6,将长边折叠在一起,两头不要封口,这样做油酥就不会跑出来。
7,然后轻轻地擀长、擀宽,长边三折。
8,再次擀开,卷起来,要卷紧实。
9,手上沾点面粉,揪成12个小面剂。注:揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
10,取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入馅料约20克包起来。捏合处做为底面,轻轻地按扁,整理成圆饼。
11,依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖,星星点点沾上些芝麻。
12,设置烤箱200度,烤18-20分钟至表面金黄取出,放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面,没有鼓起的不要翻面,此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。注:我这也是做过才知道,烤到中间时全部翻面,结果有的就感觉太扁了。
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