“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐黄山烧鸽，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
净菜鸽2只约600克，山药125克，葱结、姜块各25克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，鸡汤800克，鸡油15克。
黄山烧鸽的做法步骤：
1、将山药去皮，切成片，放入开水中浸烫一下捞出。净鸽下入沸水锅内焯去血污捞出洗净。姜切片。
2、鸽子放入容器内，加绍酒、精盐、冰糖、鸡汤，下入山药片。
3、鸽子放入蒸锅内，放入葱结，姜片，加盖蒸约两小时取出，去掉葱、姜、淋鸡油即成。
小贴士：
特点
汤清味鲜，鸽子软烂，山药清香，是徽菜传统名菜。
操作提示
鸽子要烫洗干净，蒸制时要用旺火。
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黄山冬雪
食材明细：
绿色时令菜品，新鲜蚕豆鲜嫩芳香，色泽嫩绿，口感咸鲜。接待任务常用菜肴。主料鲜嫩蚕豆瓣辅料蛋清调料湿淀粉 精盐 味精 蒜茸 色拉油
黄山冬雪的做法步骤：
1．鲜嫩蚕豆瓣下锅拉油。
2．蛋清加精盐、湿淀粉下锅慢火炒散、倒入漏勺沥去油。味精加蒜茸，调好味炒熟，加入蚕豆瓣、蛋清颠翻几下，起锅装盘。
注意事项
新鲜嫩蚕豆下锅拉油，要注意控制好火候、油温，成菜不能改变蚕豆的嫩绿色泽。
黄山柴把蕨
食材明细：
徽地方特色菜肴。火腿香、冬笋脆、蕨菜嫩，造型独特，地方风味浓郁。主料火腿 冬笋 蕨菜调料精盐 味精 白糖 淀粉 小葱
黄山柴把蕨的做法步骤：
1．火腿切条，冬笋切条，蕨菜切段。
2．小葱烫过后，用其将火腿条、冬笋条、蕨菜段捆好成把状，摆在盘内，放调料调味，再上笼蒸熟，淋上芡汁即可。
注意事项
新鲜蕨菜应先用沸水焯一下，放置于冷水中漂凉再用；若是腌渍品，则要在清水中反复浸泡，浸出盐分后换水煮开，再漂洗方能入菜。
黄山臭鳜鱼
食材明细：
主料：黄山臭鳜鱼1条（净膛）
辅料：五花肉丁30克，蒜子10个，干朝天椒5个，生姜5克，小香葱4棵，老抽1匙，生抽2勺，黄酒3匙，安徽菜籽油40克，白糖1勺，胡椒粉3克，米醋2匙
黄山臭鳜鱼的做法步骤：
1，臭鳜鱼(净膛后1斤重)解冻冲洗一下即可，从肚子处彻底劈开
2，开火，加菜籽油，加五花肉丁，炒香，加入10粒蒜子(蒜子一切两段)，加入红干辣椒和姜丝，稍微翻炒
3，将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里，放入酱油，生抽，黄酒，白糖，米醋，胡椒粉少许，鸡精，加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟
4，鱼盛出来，汤留锅里，将小香葱葱段放锅里，稍微翻炒，一起盛出来盖在鱼上(4根小香葱)
小贴士：
此菜不能再另外加盐，朝天椒数量按自己的口味来就行。闷煮时间不可太长，10分钟大火足以
蛋黄山药(1)
食材明细：
咸鸭蛋黄100克，山药500克，香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。
蛋黄山药的做法步骤：
1、将香葱切末，鸭蛋黄剁成茸，再把山药去皮，切5厘米长的条，放入开水煮2分钟，捞出过凉控干水分。
2、碗内打入鸡蛋，放入山药条裹匀，下热油锅炸至色金黄时捞出。
3、锅内留油少许，先下入鸭蛋黄炒匀至起沫，再下入炸好的山药条翻匀，撒入盐、香葱，炒匀出锅即可。
小贴士：
特点
蛋黄香味。
烹饪秘诀
山药挂糊时不宜太厚，下锅时要撒开以免粘连。
卤鸽
食材明细：
鸽子2只，姜适量，葱适量，卤料适量，老卤适量，料酒适量，老抽适量
卤鸽的做法步骤：
第1步鸽子洗净,淖姜葱料酒水,再次过凉水备用卤料加水煮10分钟入味,加老卤再次煮开
第2步把淖过水的鸽子放入锅中,大火煮开5分钟,关火,盖盖,焖至卤汁冷却捞起鸽子,切块即可
雀巢鸽宝
食材明细：
肉鸽750克，土豆500克，生菜50克，色拉油、蚝油、甜面酱、料酒、老抽、精盐、生粉各适量
雀巢鸽宝的做法步骤：
1、肉鸽宰杀好，治净，去骨，取肉切成小粒状，加盐腌制片刻，用湿生粉上浆待用。
2、土豆去皮，切成细丝，拍干生粉，做成小雀巢状，入油锅炸成金黄色捞起。
3、锅内留油少许，放入上好浆的鸽粒翻炒片刻，加入甜面酱、蚝油、料酒炒熟，调味后出锅，装入垫有生菜叶的小雀巢中即成。
小贴士：
特点
形态美观，口感鲜香。
齐建华（江西）
鸽吞翅
食材明细：
乳鸽1只，已发鱼翅150克，火腿20克，姜片5克，葱条5克，（月每）肉100克，上汤1000克，精盐8克，味精5克，白糖1克，麻油1克，绍酒15克，湿粉3克，生油40克。
鸽吞翅的做法步骤：
1、将乳鸽“起全鸽”，洗净备用，（月每）肉切方粒，火腿12克切粒，8克切幼丝备用。
2、将鱼翅用姜葱、上汤煨透后，再用湿粉打薄芡，放麻油、胡椒粉拌匀，盛于碟中，放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里，用鸽颈将口扎实。
3、用滚水将鸽、火腿和（月每）肉粒滚过，去清血污，捞起洗净放入炖盅里。然后烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料，滚后倒入炖盅里，放入姜葱，加盖。放入蒸笼猛火炖90分钟取出，去掉姜葱和月每肉、火腿粒，用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅，加盖、封纱纸，放入蒸笼炖30分钟取出便成。
豆苗鸽肉汤
食材明细：
用料鸽子内200克，豆苗200克，香油20克，香菜、精盐、味精、葱、姜各适量。
豆苗鸽肉汤的做法步骤：
1、豆苗洗净。鸽子内洗净后切成小块，入沸水焯一下取出。
2、沙锅置火上，加适量冷水，下入鸽肉、葱、姜，调入精盐，小火炖至鸽肉熟，放入豆苗煮至七成熟，撒香菜末，点香油即可。
小贴士：
特点
滋润皮肤，消炎去热。鸽肉味甘、成，性平，有滋肾益气、祛风解毒的功效。
鸽肉粥
食材明细：
粳米150克，雏鸽300克，大葱3克，姜2克，盐2克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，色拉油10克
鸽肉粥的做法步骤：
1. 将乳鸽宰杀，用开水烫透，煺去毛，剖腹去内脏，冲洗干净；
2. 将乳鸽放入沸水锅内煮一下，捞出；
3. 乳鸽切成小块，放入碗内，加入少许盐、料酒拌腌；
4. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5. 葱姜洗净，分别切成末、丝备用；
6. 坐锅点火，放入色拉油烧热，下鸽肉、葱末，姜丝煸炒，烹入料酒，起锅装入碗内；
7. 另取一锅，加入约1500毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸后加入鸽肉，再改用小火熬煮成粥；
8. 最后加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
蜜汁烤鸽
食材明细：
主料：鸽子一只，配料：酱油，糖，盐，蜂蜜
蜜汁烤鸽的做法步骤：
把鸽子洗干净，加入酱油，糖，盐腌制
把鸽子放入预热好210度烤箱中，旋转方式，烤三十分钟，取出刷上一层蜂蜜，再烤十分钟即可
小贴士：
需提前腌制一晚上(热天时需放入冰箱以免臭掉,嘻,现在天气冷了,不放也没问题),让腌料的味到入到鸽子中
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