“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐黄山烧鸽,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
净菜鸽2只约600克,山药125克,葱结、姜块各25克,绍酒30克,精盐4克,冰糖5克,鸡汤800克,鸡油15克。
黄山烧鸽的做法步骤:
1、将山药去皮,切成片,放入开水中浸烫一下捞出。净鸽下入沸水锅内焯去血污捞出洗净。姜切片。
2、鸽子放入容器内,加绍酒、精盐、冰糖、鸡汤,下入山药片。
3、鸽子放入蒸锅内,放入葱结,姜片,加盖蒸约两小时取出,去掉葱、姜、淋鸡油即成。
小贴士:
特点
汤清味鲜,鸽子软烂,山药清香,是徽菜传统名菜。
操作提示
鸽子要烫洗干净,蒸制时要用旺火。
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黄山冬雪
食材明细:
绿色时令菜品,新鲜蚕豆鲜嫩芳香,色泽嫩绿,口感咸鲜。接待任务常用菜肴。主料鲜嫩蚕豆瓣辅料蛋清调料湿淀粉 精盐 味精 蒜茸 色拉油
黄山冬雪的做法步骤:
1.鲜嫩蚕豆瓣下锅拉油。
2.蛋清加精盐、湿淀粉下锅慢火炒散、倒入漏勺沥去油。味精加蒜茸,调好味炒熟,加入蚕豆瓣、蛋清颠翻几下,起锅装盘。
注意事项
新鲜嫩蚕豆下锅拉油,要注意控制好火候、油温,成菜不能改变蚕豆的嫩绿色泽。
黄山柴把蕨
食材明细:
徽地方特色菜肴。火腿香、冬笋脆、蕨菜嫩,造型独特,地方风味浓郁。主料火腿 冬笋 蕨菜调料精盐 味精 白糖 淀粉 小葱
黄山柴把蕨的做法步骤:
1.火腿切条,冬笋切条,蕨菜切段。
2.小葱烫过后,用其将火腿条、冬笋条、蕨菜段捆好成把状,摆在盘内,放调料调味,再上笼蒸熟,淋上芡汁即可。
注意事项
新鲜蕨菜应先用沸水焯一下,放置于冷水中漂凉再用;若是腌渍品,则要在清水中反复浸泡,浸出盐分后换水煮开,再漂洗方能入菜。
黄山臭鳜鱼
食材明细:
主料:黄山臭鳜鱼1条(净膛)
辅料:五花肉丁30克,蒜子10个,干朝天椒5个,生姜5克,小香葱4棵,老抽1匙,生抽2勺,黄酒3匙,安徽菜籽油40克,白糖1勺,胡椒粉3克,米醋2匙
黄山臭鳜鱼的做法步骤:
1,臭鳜鱼(净膛后1斤重)解冻冲洗一下即可,从肚子处彻底劈开
2,开火,加菜籽油,加五花肉丁,炒香,加入10粒蒜子(蒜子一切两段),加入红干辣椒和姜丝,稍微翻炒
3,将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里,放入酱油,生抽,黄酒,白糖,米醋,胡椒粉少许,鸡精,加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟
4,鱼盛出来,汤留锅里,将小香葱葱段放锅里,稍微翻炒,一起盛出来盖在鱼上(4根小香葱)
小贴士:
此菜不能再另外加盐,朝天椒数量按自己的口味来就行。闷煮时间不可太长,10分钟大火足以
蛋黄山药(1)
食材明细:
咸鸭蛋黄100克,山药500克,香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。
蛋黄山药的做法步骤:
1、将香葱切末,鸭蛋黄剁成茸,再把山药去皮,切5厘米长的条,放入开水煮2分钟,捞出过凉控干水分。
2、碗内打入鸡蛋,放入山药条裹匀,下热油锅炸至色金黄时捞出。
3、锅内留油少许,先下入鸭蛋黄炒匀至起沫,再下入炸好的山药条翻匀,撒入盐、香葱,炒匀出锅即可。
小贴士:
特点
蛋黄香味。
烹饪秘诀
山药挂糊时不宜太厚,下锅时要撒开以免粘连。
卤鸽
食材明细:
鸽子2只,姜适量,葱适量,卤料适量,老卤适量,料酒适量,老抽适量
卤鸽的做法步骤:
第1步鸽子洗净,淖姜葱料酒水,再次过凉水备用卤料加水煮10分钟入味,加老卤再次煮开
第2步把淖过水的鸽子放入锅中,大火煮开5分钟,关火,盖盖,焖至卤汁冷却捞起鸽子,切块即可
雀巢鸽宝
食材明细:
肉鸽750克,土豆500克,生菜50克,色拉油、蚝油、甜面酱、料酒、老抽、精盐、生粉各适量
雀巢鸽宝的做法步骤:
1、肉鸽宰杀好,治净,去骨,取肉切成小粒状,加盐腌制片刻,用湿生粉上浆待用。
2、土豆去皮,切成细丝,拍干生粉,做成小雀巢状,入油锅炸成金黄色捞起。
3、锅内留油少许,放入上好浆的鸽粒翻炒片刻,加入甜面酱、蚝油、料酒炒熟,调味后出锅,装入垫有生菜叶的小雀巢中即成。
小贴士:
特点
形态美观,口感鲜香。
齐建华(江西)
鸽吞翅
食材明细:
乳鸽1只,已发鱼翅150克,火腿20克,姜片5克,葱条5克,(月每)肉100克,上汤1000克,精盐8克,味精5克,白糖1克,麻油1克,绍酒15克,湿粉3克,生油40克。
鸽吞翅的做法步骤:
1、将乳鸽“起全鸽”,洗净备用,(月每)肉切方粒,火腿12克切粒,8克切幼丝备用。
2、将鱼翅用姜葱、上汤煨透后,再用湿粉打薄芡,放麻油、胡椒粉拌匀,盛于碟中,放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里,用鸽颈将口扎实。
3、用滚水将鸽、火腿和(月每)肉粒滚过,去清血污,捞起洗净放入炖盅里。然后烧镬落油,烹酒,放入上汤,调入味料,滚后倒入炖盅里,放入姜葱,加盖。放入蒸笼猛火炖90分钟取出,去掉姜葱和月每肉、火腿粒,用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅,加盖、封纱纸,放入蒸笼炖30分钟取出便成。
豆苗鸽肉汤
食材明细:
用料鸽子内200克,豆苗200克,香油20克,香菜、精盐、味精、葱、姜各适量。
豆苗鸽肉汤的做法步骤:
1、豆苗洗净。鸽子内洗净后切成小块,入沸水焯一下取出。
2、沙锅置火上,加适量冷水,下入鸽肉、葱、姜,调入精盐,小火炖至鸽肉熟,放入豆苗煮至七成熟,撒香菜末,点香油即可。
小贴士:
特点
滋润皮肤,消炎去热。鸽肉味甘、成,性平,有滋肾益气、祛风解毒的功效。
鸽肉粥
食材明细:
粳米150克,雏鸽300克,大葱3克,姜2克,盐2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,色拉油10克
鸽肉粥的做法步骤:
1. 将乳鸽宰杀,用开水烫透,煺去毛,剖腹去内脏,冲洗干净;
2. 将乳鸽放入沸水锅内煮一下,捞出;
3. 乳鸽切成小块,放入碗内,加入少许盐、料酒拌腌;
4. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
5. 葱姜洗净,分别切成末、丝备用;
6. 坐锅点火,放入色拉油烧热,下鸽肉、葱末,姜丝煸炒,烹入料酒,起锅装入碗内;
7. 另取一锅,加入约1500毫升冷水,放入粳米,先用旺火煮沸后加入鸽肉,再改用小火熬煮成粥;
8. 最后加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
蜜汁烤鸽
食材明细:
主料:鸽子一只,配料:酱油,糖,盐,蜂蜜
蜜汁烤鸽的做法步骤:
把鸽子洗干净,加入酱油,糖,盐腌制
把鸽子放入预热好210度烤箱中,旋转方式,烤三十分钟,取出刷上一层蜂蜜,再烤十分钟即可
小贴士:
需提前腌制一晚上(热天时需放入冰箱以免臭掉,嘻,现在天气冷了,不放也没问题),让腌料的味到入到鸽子中
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