食材明细:
主料::糯米50g,粳米25g,铁棍山药200g,黄豆80g,
辅料::冰糖适量,
【南京】民国美龄粥的做法步骤:
1.准备所有食材.
2.黄豆挑去坏豆子,浸泡;米混合在一起淘好
3.水开,洒入米,文火煮。
4.豆浆机放入黄豆和纯净水,开启豆浆功能,做好豆浆备用。
5.山药蒸熟
6.去皮
7.把山药压碎成泥(不用太碎,小颗粒即可)
8.等粥煮至米粒开花,放入山药泥。
9.倒入豆浆继续煮(豆浆容易糊底和溢锅,千万注意)
10.起锅前放入冰糖
11.根据自己喜欢的粘稠度出锅
12.OK
小贴士:
豆浆容易糊底和溢锅,千万注意
食材明细:
白条鸭1000克,精盐150克,香醋1匙,葱50克,八角3只,老姜片2大片,五香粉少许,花椒少许,料酒2大匙
南京美食盐水鸭的做法步骤:
1.将鸭洗净沥干,拿掉翅尖和脚爪。
2.炒锅烧热,将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热,将鸭身里外涂抹均匀,腌数个小时,最好在冰箱中存放一个晚上。
3.制作清卤:清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒,微火烧开,冷却,将腌好的鸭子浸2小时,取出鸭子,在通风处吹干。
4.将鸭子放入锅中,鸭腿朝上,鸭头朝下,加清卤没过鸭子,放姜片、葱结、八角,烧开,撇掉浮沫,小火焖40分钟,切忌不可烧滚,沥干,冷却即成。
小贴士:
做好的盐水鸭皮白油润,鸭肉外白里红,皮肥骨香,鲜美至极。 如果在焖煮过程中,可先焖烧至水开,揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后,肉质柔韧鲜嫩。
食材明细:
光嫩鸭1只,葱适量,姜适量,大茴香适量,盐适量,花椒适量,五香粉适量,清卤适量
南京盐水鸭的做法步骤:
第1步将光鸭的翅尖、脚爪斩去,清理出内脏和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗净沥干用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀,将鸭放入容器内腌1小时,腌好后取出鸭子,放入清卤中浸2小时,浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干
第2步用净锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,放姜片、葱结5克、大茴香盖严,用大火烧开后撇清浮沫,改小火焖煮近40分钟(不可烧滚),沥干,冷却即成清卤制法:以用清水2.5千克为标准,加姜一二片,葱结一个,大茴香一粒,黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开,再用慢火熬成(此卤可重复使用)。
小贴士:
北方的鸭子多肥美,做烤鸭比较好,做盐水鸭就略为肥了,所以在挑选时,一定要挑那种比较瘦的鸭子。
食材明细:
面条6两,肉丝100克,胡萝卜1/4个,上海青(小油菜)6、7根,鸡蛋2个,蒜2瓣,酱油适量,糖适量,鸡精适量
南京鸡蛋肉丝炒面的做法步骤:
第1步锅内煮水,水开后,下入面条,煮至8成熟,捞出,放于漏勺中,在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份,用少量香油拌匀备用。胡萝卜切丝、上海青剖6瓣,蒜切片备用。
第2步肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用。鸡蛋煎成荷包蛋备用。
第3步炒锅内热油,三成热时,大火,放入肉丝,快炒至变色后即捞出。炒锅内重新热油,三成热时,大火下入蒜片炝锅,随即下入胡萝卜与上海青,快速翻炒两下。
第4步下入加工好的面条,用筷子翻炒搅拌。缓缓倒入酱油,下入少量糖提鲜,倒入炒好的肉丝,快速炒匀即可起锅装盘,放上荷包蛋即成。
小贴士:
1、面煮至8成熟后,要沥干水份拌上油。2、肉丝要先炒好备用,家里的火不够大,不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气,否则,不是肉不够嫩就是素菜出水。
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