食材明细:
主料::面粉500g,水+鸡蛋210g,黄瓜适量,水煮鸡蛋1个,卤牛肉适量,虾适量,
辅料::生抽适量,醋少许,大蒜适量,花生酱适量,糖适量,
花生酱凉面的做法步骤:
1.高筋粉500克放入大盆中,加入鸡蛋和水,共计210克,揉成硬面团。盖湿布,醒一个小时后揉光滑。
2.台面撒适量干面粉,将面团按扁,先擀成厚圆片。
3.再擀成厚薄均匀的面皮。厚度约为2mm左右。
4.用擀面杖顶着犁成均匀的面条。(用自己最擅长的方法切成面条)
5.锅中加多一点的水,烧开后,放入面条。
6.煮至开锅,面条浮起来就可以捞出。
7.将面条捞入大盘子中,倒入适量香油,拌匀,用风扇吹凉备用。
8.花生酱放入碗中,加入适量白糖搅匀。
9.分次加入适量水,稀释到和酸奶的浓稠度一样就可以了。
10.虾去壳,去虾线,洗干净。
11.虾仁放入开水中煮熟捞出。
12.大蒜捣成泥,加适量水搅拌均匀。
13.生抽和醋按照2:1的比例兑好,根据自己的口味加适量水稀释。
14.黄瓜洗净切丝。
15.取适量面条放入盘子中,放入黄瓜丝,虾仁,卤牛肉和煮鸡蛋。
16.加水蒜水,醋汁和花生酱,搅拌均匀。
小贴士:
煮面条的时候水一定多,火一定要大。
和面用鸡蛋可以让面条更弹牙爽口,液体的量要根据面粉的吸水性增减。
食材明细:
主料::鳗天下烤鳗100g,手工面适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,甜椒适量,豆芽适量,
辅料::小葱适量,油泼辣子适量,生抽适量,芝麻油适量,花椒油适量,醋适量,白糖适量,
鳗鱼凉面的做法步骤:
1.准备材料:手工面,黄瓜,胡萝卜,甜椒,黄豆芽,小葱,油泼辣子,生抽,芝麻油,花椒油,醋,白糖。
2.鳗天下烤鳗。
3.先将蔬菜洗净去皮,将黄瓜和胡萝卜以及甜椒切细丝(用擦子也可以),葱花切碎,熟花生粗切一下;
4.碗中加入三勺生抽,两勺醋,一勺香油,一勺花椒油和半勺糖搅拌均匀再根据个人口味加上油泼辣子备用(可以试试味道,根据个人口味调整酸甜度);
5.锅中水烧开,加入半勺盐,将手工面放入煮熟,捞出过凉白开(可以在凉水中放些冰块),然后捞出加入适量熟油拌匀备用;
6.锅中水开放一小勺盐和一点食用油,将洗净的豆芽焯水30秒捞出过凉备用;
7.接着将提前解冻好的鳗天下烤鳗切成小条,用微波炉高火转3分钟取出备用;
8.将面条装碗,接着放入黄瓜丝、甜椒丝、豆芽和胡萝卜丝,接着将酱汁倒入,最后放上鳗鱼条;
9.最后撒上花生碎和葱花香菜即可;
10.都是满满的胶原蛋白鸭;
11.将面条拌开,让每一根面条都沾满酸甜麻辣的酱汁,一筷子面条带上鳗鱼以及蔬菜一起入口,感受各种味道在嘴里化开,不知不觉一碗凉面就下肚了~
12.这碗凉面在视觉上就已经非常吸引人!绿色的的黄瓜丝、红红的胡萝卜丝、黄白的豆芽,还有入味的鳗鱼再加上精心调制的味汁,面条也是非常Q弹,味道真是棒极了~!
小贴士:
油泼辣子做法:碗中放入粗辣椒粉和细辣椒粉,花椒粉,白芝麻,少许盐和糖,锅中多放点油,放一点葱姜八角香叶桂皮等香料,先开中小火熬香,将香料捞出,然后大火烧至冒烟,油分几次倒入碗中,倒一次搅拌一次,倒完即成。
食材明细:
主料::圆面条适量,
辅料::黄瓜豆角,
配料::麻酱适量,芥末油适量,盐适量,醋适量,花椒油适量,生抽适量,
家庭版凉面的做法步骤:
1.炒锅坐宽油,(比平常炒菜时的油多一些),放入花椒大料小火炸香,关火,晒凉,把花椒和大料捞出不要。
2.容器里放适量麻酱,量要根据最后的成品可以成为较稀的糊状。
3.麻酱中加入生抽、醋、芥末油、盐、芝麻,量按个人喜好添加。再加入少量的糖和味精。拌匀。
4.把放凉的花椒油放入麻酱碗里,往一个方向搅拌,直到搅拌的麻酱很细,很匀。这样,料就做好了。可以一次多做点,放到冰箱里,以后就方便多了!
5.小里脊肉切长丝(我是用绞肉机绞的),在肉里加点水,这样炒出的肉比较嫩。
6.炒制肉丝时,多放点汤,这样可以拌面时用,有了肉汤的加入,味道更好呢。
7.黄瓜切丝。
8.豆角过水焯熟。(蔬菜可以按个人喜好和时令来变化。)
9.鸡蛋炒熟。
10.面条煮熟后过凉水。
11.为了让麻酱放得久,所以没往里放蒜。这是我另捣的蒜,往里加了点芥末油和少量的盐。
12.成了,开吃吧!
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