食材构成了美食最基本的部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上传统武汉小吃之全料凉面，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：碱水面100g，
辅料：：黄瓜少量，绿豆芽少量，虾皮少量，黑芝麻少量，小葱少量，花生米少量，
配料：：芝麻酱少量，生抽少量，盐少量，胡椒少量，味精少量，蒜头2瓣，生姜一小块，醋少量，芝麻油20g，
传统武汉小吃之全料凉面的做法步骤：
1.准备材料，碱水面（新鲜的水切面），芝麻酱
2.芝麻酱加入小麻油，（这是他外婆教我的）一来可以把芝麻酱调稀一些便于取食，二来使芝麻酱更香。
3.煮锅烧水，开始煮面，武汉话称为单面，和焯水差不多的意思。水烧开后转小火下入面条，用筷子在水里抖动一下面条，面条在水里停留一分钟。（如果是热干面的面在水里煮的时间就要长一些，而凉面比较细，所以停留时间不能长，长了面就煮糊了。）
4.用筷子捞出面子，在筛子里筛一下水，准备抖面。
5.把面在案板上抖开，让面降温，（还可以用电风扇边吹边抖，使面降温。）加入小麻油拌开，防止面条粘连。（LG说我用小麻油拌面好奢侈，老字号的三镇民生甜食馆里应该用的是普通炒菜的油拌的，我自己在家做当然用好油了，也可以用橄榄油，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。）
6.不停用筷子抖面，使小麻油迅速浸入面条表面，刚开始抖时面条是一团一团的，当面抖得一根一根散开时，就可以装盘备用了。
7.把抖好的面装入盘中，开始准备配料。
8.面条装入盘中铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿，等吃起来更爽口。
9.黄瓜切成丝，（尽可能地切细些）绿豆芽过温开水泡一下，（绿豆芽太嫩，水太热就不爽脆了。）蒜头、姜压成蓉。
10.蒜蓉、姜蓉碗里加入冷开水，加入盐、胡椒、味精，调匀。
11.凉面从冷箱取出，准备拌面。
12.把黄瓜丝、绿豆芽、小葱、虾皮、花生米摆到面上，再撒上黑芝麻，浇几勺调好的姜蒜水，加一点生抽和醋，最后浇上2勺芝麻酱，全料凉面就做好了。（我已经尽可能真实地还原正宗的做法了，老字号的三镇民生甜食馆里的凉面，我数了一下有8种配料，我少放了两种，一种是海带丝，还有一种是热干面里用的辣萝卜丁。）
13.这就是成品图了，看起来是不是很眼馋。你也做做试试吧，很简单哦
小贴士：
1.煮面的时间不能过长，煮长了面就糊了，口感就不好了。
2.抖面的时候，一定要抖到一根一根分开才好，必要时用电风扇吹。
3.配料尽可能多一些，吃起来味道有层次感，才显现出全料凉面的特点。
4.用油拌面时，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。（这一点凉面跟热干面不同的是，热干面煮完还没熟，拌完油抖面还要下第二次水，所以用普通炒菜的油就可以了，而凉面已经是熟的了，所以要用熟油。）
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武汉名小吃之烧梅(1)
食材明细：
主料：：白面500克，
辅料：：南瓜150克，糯米300克，花菇四个，西芹少许，猪肉500克，
配料：：姜1块，葱2根，油2茶匙，盐1茶匙，黑胡椒3茶匙，
武汉名小吃之烧梅的做法步骤：
1.南瓜洗净、去皮、切片，装入微波用袋，入微波炉叮4分钟。
2.叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎，放入400面粉中，再倒入开水烫面，揉成面团备用。
3.另用冷水和好100克白面，南瓜烫面团与白面团混合揉匀，静置备用。
4.糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水、隔水蒸熟,晾凉备用。
5.香菇用冷水泡发，猪肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。
6.热锅入油,油温后下猪肉滑散。
7.下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。
8.放入蒸好的糯米饭拌匀。
9.加入姜、葱、和3茶匙黑胡椒，作为烧梅馅料。
10.下剂、擀皮、包馅
烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点，边缘类似荷叶边样的圆形（需要专用的走槌才能擀得出来哦）。
11.五指收拢，捏出花纹。
12.放入开水锅中，蒸10分钟即熟。
13.蒸熟的烧麦。天太热，没有放太多的肥肉哦。
小贴士：
1、糯米粘滞难消化， 痰热、有胃病者忌食
2、老年人、儿童应少吃糯米食品
武汉口水凉面
食材明细：
主料：：细碱水面500克，火腿肠1根，油炸花生仁适量，黄瓜一段，辣椒油适量，色拉油适量，生抽3大勺，醋1大勺，姜蒜水3大勺，葱花适量，
武汉口水凉面的做法步骤：
1.头一天准备姜蒜水，姜蒜适量，切丁。
2.水一大碗，将姜蒜泡入水中，封上保鲜膜，冷藏备用。
3.碱水面用凉开水冲洗沥干备用。
4.花生仁去皮切碎，火腿肠和黄瓜切丝。
5.凉面中依次下姜蒜水，生抽，醋，辣椒油和色拉油，拌匀。
6.撒上火腿丝，黄瓜丝和葱花。
武汉传统热干面
食材明细：
主料：：热干面100g，
辅料：：葱少许，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，辣萝卜丁少许，糖少许，酱油少许，醋少许，芝麻酱少许，辣椒油少许，
武汉传统热干面的做法步骤：
1.准备配料:葱花，盐，老抽，鸡精，胡椒粉，糖，麻油，芝麻酱，醋，辣椒油。
2.将外面买回的热干面放进沸水中20秒，捞出盛入碗中。
3.将配料加入面中。
小贴士：
芝麻酱一定要在菜场去买现磨的，是纯芝麻酱而不是其它掺杂的！这是热干面成败的关键。再一个烫面一定不能烫烂了！
老济南传统凉面
食材明细：
主料：：鲜面条适量，
辅料：：黄瓜适量，绿豆芽适量，
配料：：蒜泥适量，花生芝麻酱适量，胡萝卜香椿咸菜适量，香醋适量，
老济南传统凉面的做法步骤：
1.原料准备好。
2.椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。
3.在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。
4.花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。
5.面条煮熟，
6.捞起过凉，
7.将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。
小贴士：
1，面条必选鲜面条，宽面最好，挂面的味道与之相差甚远。
2，纯芝麻酱的味道有些微的苦，而纯花生酱的味道又偏甜，所以最好是芝麻花生1：1。
3，捣蒜泥的时候一定要加点儿盐，这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。
4，麻酱汁用凉开水调匀，先要少加水，调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加，这样才能调出香滑的酱汁。
5，香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖，也有剁好了的，做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的，冷冻的鲜香椿没有这个味道。
6，关于凉水过面，如果肠胃不好的可以少过一遍，微温不凉的状态也是可以的。
7，老济南传统凉面醋和蒜泥还有麻汁是必不可少的， 民间有俗语说：又酸又辣滴，麻汁大大滴……
传统小吃馏粑
湖北的老乡们看到这个会不会觉得特别亲切，馏粑，湖北也有些地方叫米粑，也有叫米粑粑、发面粑等等，我们小时候常吃的过早的东东，一般会是小贩推着个板车，车上架个大平底铁锅，把用米酒发酵调好的浆倒在大铁锅里摊成一个个的圆形饼子，盖上锅盖烙熟，开盖后香气四溢，酒香和着米香，底部焦脆，上部软嫩，两种完全不同的口感造成的一种奇妙的和谐，也是我们长大后十分怀念的味道，因为现在做这种粑粑的小贩已经没有了，反之是在湖北本土的各大酒店倒是能看到它的身影，只是做得没有以前那么大，体形变小了，也会摆上点儿葡萄干枸杞之类的装饰个花，做得更精致小巧，成了个上得上席面的特色菜，只不过我反而更怀念小时候站在路边就着柴火味儿啃的那一口香味儿，这是一种难以忘却的儿时的味道。所以我决定自己动手来做，抛去那些过多的装饰，我们来还原它本来的味道~
手把手教你做湖北特色传统小吃馏粑
原料：大米150克、糯米50克、过滤水适量、甜酒酿100ML
份量：9个
馏粑的做法
1.大米和糯米淘洗干净后用过滤水浸泡6小时以上；
2.将泡好的米滤出；
3.倒入料理机，并加入100ML甜酒酿，再加入约50克热过滤水；
4.将所有材料搅打成浆；
5.将打好的米浆包上保鲜膜室温发酵一夜即12小时以上；
6.平底锅中火烧热；
7.将发酵好的米浆搅拌均匀后，勺适量于锅中；
8.盖上盖子转小火煎1分钟；
9.待粉浆表面开始出现密集的汽泡，然后汽泡消失变成汽孔，面饼膨大颜色变成半透明时就煎好了，此时即可开盖扣出。
美食小提示
1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分变得柔软，这样打出的浆会比较细腻。
2.打浆时加入热过滤水是为了更易于发酵，同时我家用的碧然德滤水壶，有效减少了氯气，使发酵更充分，同时还能减少水垢及重金属对于糯米营养的破坏；
3.如果家里有酸奶机或者烤箱，可以把米浆放入酸奶机或者烤箱发酵，可缩短发酵时间，用酸奶机或者烤箱30度左右发酵，用6-8小时即可；
4.馏粑是只煎一面的，所以煎制的时候要盖上盖子，利用粉浆中本身的水分将自身汽熟；
煎的时候要小火，火大容易煎糊。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
武汉小吃---空心麻园(1)
食材明细：
主料：：糯米粉300克，白糖50克，
辅料：：脱皮白芝麻适量，
武汉小吃---空心麻园的做法步骤：
1.把化开的糖水倒入，边倒边揉面。（水要一点一点的加）
2.揉到成型就可以了。
3.成小汤圆，均匀的沾上白芝麻。
4.用手逐个的搓一下，把芝麻搓到团子里。（炸的时候不易掉芝麻）
5.锅里倒油，小火烧到3成热放入麻团。
6.小火不断的用勺子搅动油。
7.大约2分钟后麻团会自动浮上来。
8.用勺子轻压麻团后松开。（压麻团的时候锅要离火）
9.压过的麻团上炉，（一定要注意火候）
10.随后麻团会变大一些，用勺子搅动或淋油让麻团受热更均匀。
11.将所有的麻团都逐个的轻压，压的次数越多皮越薄。
12.外皮酥黄捞出，用吸油纸吸取多余的油脂。
小贴士：
用勺子比用铲子好，轻压麻团不容易把它压破。
用勺子轻压时一定离火。目的是让油温降下来。
武汉小吃糯米鸡——改良版
食材明细：
主料：：糯米适量，猪肉末适量，香菇末适量，胡萝卜末适量，黄瓜末适量，西兰花适量，
辅料：：姜末适量，蒜末适量，葱末适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，香油适量，盐适量，蚝油适量，
武汉小吃糯米鸡——改良版的做法步骤：
1.糯米提前浸泡2个小时，放锅里蒸熟备用；肉末加料酒拌匀，再同香菇、黄瓜、胡萝卜、姜蒜葱、生抽、白糖、香油、蚝油、盐拌匀，备用。
2.肉末放入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀，糯米饭硬一点，口感好些。
3.混合好的糯米肉末，搓成一个个乒乓球大小的丸子。
4.把糯米丸子放到油锅里，炸至金黄捞出。
5.西兰花用水淀粉浸泡后，洗净。放到滚水里烫1分钟捞出，过凉水。
6.刚刚炸糯米丸子的锅，留底油。炒香姜末、葱末。调入蚝油、生抽烧开。
7.放入丸子略煮。
8.最后放西兰花略煮。喜欢汤汁浓稠点的可以勾点芡。喜欢汤少点，水就少放点，或者后面不要等到收汁。
传统之炸糖糕
食材明细：
主料：：糯米粉100克，面粉50克，
辅料：：滚水适量，
配料：：白糖适量，
传统之炸糖糕的做法步骤：
1.糯米粉：面粉=2:1，用滚烫的水，充分烫熟，和成柔软的面团。
2.包入白糖，拍成小饼。
3.锅中放油，油温六成，放入生胚，炸制金黄。
小贴士：
面团可根据吸水性不同，揉成稍软面团，炸出才会比较喧软。
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