食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?经过小编精心整理,推出武汉名小吃之烧梅(1),建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::白面500克,
辅料::南瓜150克,糯米300克,花菇四个,西芹少许,猪肉500克,
配料::姜1块,葱2根,油2茶匙,盐1茶匙,黑胡椒3茶匙,
武汉名小吃之烧梅的做法步骤:
1.南瓜洗净、去皮、切片,装入微波用袋,入微波炉叮4分钟。
2.叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎,放入400面粉中,再倒入开水烫面,揉成面团备用。
3.另用冷水和好100克白面,南瓜烫面团与白面团混合揉匀,静置备用。
4.糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水、隔水蒸熟,晾凉备用。
5.香菇用冷水泡发,猪肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。
6.热锅入油,油温后下猪肉滑散。
7.下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。
8.放入蒸好的糯米饭拌匀。
9.加入姜、葱、和3茶匙黑胡椒,作为烧梅馅料。
10.下剂、擀皮、包馅
烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点,边缘类似荷叶边样的圆形(需要专用的走槌才能擀得出来哦)。
11.五指收拢,捏出花纹。
12.放入开水锅中,蒸10分钟即熟。
13.蒸熟的烧麦。天太热,没有放太多的肥肉哦。
小贴士:
1、糯米粘滞难消化, 痰热、有胃病者忌食
2、老年人、儿童应少吃糯米食品
97Msw.com相关知识
洛阳名小吃浆面条(1)
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::芹菜适量,黄豆适量,花生适量,
配料::盐适量,香油适量,浆面条料包1包,花椒适量,五香粉适量,
洛阳名小吃浆面条的做法步骤:
1.黄豆提前泡好,和花生米一起煮熟,捞出备用,芹菜洗净切小段
2.锅中倒油,放入少许花椒煎一下捞出
3.随后倒入黄豆和花生米翻炒片刻,再倒入芹菜、盐、鸡精翻炒几分钟即可
4.锅中倒入浆面条粉,加入凉水1800ml,划开
5.烧开后倒入香油顺着一个方向搅匀,再放入面条,放入五香粉和花椒粉
6.面条煮至9分熟时,倒入炒好的菜搅匀,关火前放入拍碎的大蒜,喜欢吃辣的可以再放入油辣椒
小贴士:
也可以放小油菜、白菜、或者胡萝卜丝都行
传统武汉小吃之全料凉面
食材明细:
主料::碱水面100g,
辅料::黄瓜少量,绿豆芽少量,虾皮少量,黑芝麻少量,小葱少量,花生米少量,
配料::芝麻酱少量,生抽少量,盐少量,胡椒少量,味精少量,蒜头2瓣,生姜一小块,醋少量,芝麻油20g,
传统武汉小吃之全料凉面的做法步骤:
1.准备材料,碱水面(新鲜的水切面),芝麻酱
2.芝麻酱加入小麻油,(这是他外婆教我的)一来可以把芝麻酱调稀一些便于取食,二来使芝麻酱更香。
3.煮锅烧水,开始煮面,武汉话称为单面,和焯水差不多的意思。水烧开后转小火下入面条,用筷子在水里抖动一下面条,面条在水里停留一分钟。(如果是热干面的面在水里煮的时间就要长一些,而凉面比较细,所以停留时间不能长,长了面就煮糊了。)
4.用筷子捞出面子,在筛子里筛一下水,准备抖面。
5.把面在案板上抖开,让面降温,(还可以用电风扇边吹边抖,使面降温。)加入小麻油拌开,防止面条粘连。(LG说我用小麻油拌面好奢侈,老字号的三镇民生甜食馆里应该用的是普通炒菜的油拌的,我自己在家做当然用好油了,也可以用橄榄油,尽量用熟油,因为是凉拌着吃的。)
6.不停用筷子抖面,使小麻油迅速浸入面条表面,刚开始抖时面条是一团一团的,当面抖得一根一根散开时,就可以装盘备用了。
7.把抖好的面装入盘中,开始准备配料。
8.面条装入盘中铺上保鲜膜,放入冰箱冷藏一会儿,等吃起来更爽口。
9.黄瓜切成丝,(尽可能地切细些)绿豆芽过温开水泡一下,(绿豆芽太嫩,水太热就不爽脆了。)蒜头、姜压成蓉。
10.蒜蓉、姜蓉碗里加入冷开水,加入盐、胡椒、味精,调匀。
11.凉面从冷箱取出,准备拌面。
12.把黄瓜丝、绿豆芽、小葱、虾皮、花生米摆到面上,再撒上黑芝麻,浇几勺调好的姜蒜水,加一点生抽和醋,最后浇上2勺芝麻酱,全料凉面就做好了。(我已经尽可能真实地还原正宗的做法了,老字号的三镇民生甜食馆里的凉面,我数了一下有8种配料,我少放了两种,一种是海带丝,还有一种是热干面里用的辣萝卜丁。)
13.这就是成品图了,看起来是不是很眼馋。你也做做试试吧,很简单哦
小贴士:
1.煮面的时间不能过长,煮长了面就糊了,口感就不好了。
2.抖面的时候,一定要抖到一根一根分开才好,必要时用电风扇吹。
3.配料尽可能多一些,吃起来味道有层次感,才显现出全料凉面的特点。
4.用油拌面时,尽量用熟油,因为是凉拌着吃的。(这一点凉面跟热干面不同的是,热干面煮完还没熟,拌完油抖面还要下第二次水,所以用普通炒菜的油就可以了,而凉面已经是熟的了,所以要用熟油。)
武汉小吃---空心麻园(1)
食材明细:
主料::糯米粉300克,白糖50克,
辅料::脱皮白芝麻适量,
武汉小吃---空心麻园的做法步骤:
1.把化开的糖水倒入,边倒边揉面。(水要一点一点的加)
2.揉到成型就可以了。
3.成小汤圆,均匀的沾上白芝麻。
4.用手逐个的搓一下,把芝麻搓到团子里。(炸的时候不易掉芝麻)
5.锅里倒油,小火烧到3成热放入麻团。
6.小火不断的用勺子搅动油。
7.大约2分钟后麻团会自动浮上来。
8.用勺子轻压麻团后松开。(压麻团的时候锅要离火)
9.压过的麻团上炉,(一定要注意火候)
10.随后麻团会变大一些,用勺子搅动或淋油让麻团受热更均匀。
11.将所有的麻团都逐个的轻压,压的次数越多皮越薄。
12.外皮酥黄捞出,用吸油纸吸取多余的油脂。
小贴士:
用勺子比用铲子好,轻压麻团不容易把它压破。
用勺子轻压时一定离火。目的是让油温降下来。
【成都名小吃】赖汤圆(1)
食材明细:
主料::糯米粉250g,黑芝麻粉125g,猪油100g,绵白糖15g,
辅料::温水适量,
【成都名小吃】赖汤圆的做法步骤:
1.备好原材料:糯米粉,黑芝麻粉,猪油,绵白糖;
2.将黑芝麻粉,猪油,绵白糖混合,揉成汤圆馅儿备用;
3.糯米粉加适量温水,和成一个稍稍湿润的面团;
4.取适量面团,揉圆,压扁;
5.包入黑芝麻馅儿,收口,搓圆;
6.将所有汤圆制作好;
7.煮锅里倒入适量清水烧开,放入汤圆下锅煮熟;
8.汤圆煮至浮起后,转小火,再煮一会即可捞出食用。
小贴士:
1、汤圆馅刚开始揉面的时候,会很散,需要耐心慢慢揉;
2、因为是家庭制作,我没有平分糯米面团,汤圆馅儿;随意揪一小团糯米面团,包上适量汤圆馅儿即可;
广东名小吃-姜撞奶(1)
食材明细:
主料::姜汁适量,牛奶适量,老姜适量,
辅料::糖适量,
广东名小吃-姜撞奶的做法步骤:
1.取生姜一大块洗净剁成碎
2.裹到纱布里,裹到纱布里
3.加热牛奶,到锅边开始又小泡,
4.放白糖,搅拌,糖溶化即关火,凉一会儿(70度左右说是最好,有温度计可以量,我是自己估计的)
5.快速将牛奶倒入姜汁中
6.盖上盖子,放置10分钟左右,牛奶就会凝结即可
【成都名小吃】美味蛋烘糕(1)
食材明细:
主料::清水70g,鸡蛋1个,低筋面粉70g,红糖7g,细砂糖12g,酵母粉1g,小苏打0.5g,盐0.1g,
辅料::沙拉酱30g,肉松50g,
【成都名小吃】美味蛋烘糕的做法步骤:
1.烹饪的前一天晚上,将原料中的所有材料依次放入容器里;
2.用打蛋器将面糊搅拌均匀;建议将红糖碾成粉末再放进去,结块的红糖不利于搅拌均匀;
3.将容器覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚;放入冰箱是为了低温发酵,如果没时间等太久,那就在温度20度以上的空间里,发酵1-2个小时;
4.取出,再次搅拌均匀;
5.电饼铛开启下开关,不刷油,接通电源预热;
6.将面糊舀进电饼铛的烤盘里;
7.观察面糊边缘凝固,且无大气泡爆出后,翻面;这个分量我煎了6个大的,1个小的;
8.煎好的蛋烘糕盛出,抹上沙拉酱;
9.放上自制肉松夹好;
10.蛋烘糕上桌咯,再搭配些自己喜欢的水果,好好享受早餐吧。
小贴士:
1、红糖不能少,且使用的时候需是红糖粉;
2、如果没有电饼铛,也可以使用不粘的平底锅;
3、配方不含油,非常健康;
厦门名小吃海蛎煎
食材明细:
海蛎(最好选择小颗的石头海蛎,会比较鲜甜)适量,大蒜叶适量,鸡蛋两颗,地瓜粉六勺,酱油适量
厦门名小吃海蛎煎的做法步骤:
第1步将海蛎清洗干净沥干水分,4根大蒜叶切成碎片,一同放入大碗中加入一勺酱油。这里有个比例问题,我是一斤的海蛎,加入六勺的地瓜粉,喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量。
第2步加入适量的水。将所有食材搅拌均匀。将两颗鸡蛋打入碗中,伴均匀备用。
第3步锅内入油,9成热后(用手放在上面感觉明显的烫)再将所有食材倒入锅中。关键:油要多放一些,因为是做海蛎煎,油最好不要中途加,需要一次放足。海蛎倒入以后,不要马上翻动,等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后,再用锅铲翻面。
第4步煎海蛎的手法:切忌用锅铲拍,压。这样出来的海蛎煎不够松软可口,最好轻轻翻动就可以了。不断翻面,等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄,将蛋液淋在上面,再继续煎一会儿。
第5步蛋液很快就凝固,这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了,淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦:)
闽南名小吃芋圆
食材明细:
主料::芋头十斤,地瓜粉5斤,三层肉适量,干贝适量,虾米干适量,海蛏干适量,香菇适量,
辅料::味精适量,盐适量,地瓜粉适量,葱碎适量,
闽南名小吃芋圆的做法步骤:
1.先把芋头弄成丝,
2.三层肉切细条
3.香菇先用水泡软后切丁
4.先把些肥肉下锅炸些猪油出来。
5.把虾皮油炸一下
6.把三层肉,虾米,干贝,海蛏干,香菇,加入盐,味精,五香粉炒至熟加入炸好的虾皮做成馅。
7.再把芋丝和地瓜粉按2:1(芋丝2斤地瓜粉1斤)搅拌均匀揉成面团做成皮。
8.把皮和馅包好放蒸笼里蒸15分钟。
9.真的是香喷喷的呀!
重油烧梅(1)
食材明细:
主料::糯米300g,香菇120g,五花肉250g,面粉120g,澄面30g,
辅料::盐适量,白胡椒适量,
重油烧梅的做法步骤:
1.糯米提前一夜浸泡。
2.上锅蒸20分钟左右,中间淋一次水。
3.香菇用热水泡发。
4.偷懒小秘籍,妈妈牌炖五花肉。因为家里有妈妈前几天炖的五花肉,所以就省下炖肉的步骤啦
5.面粉用开水和匀,分次加水。
6.面和的软一点,揉成光滑的面团。用湿布盖住,放一旁备用。
7.香菇切小丁,然后用少量油煸炒一下,关火。
8.五花肉切小丁,和蒸好的糯米饭一起放入锅里,加肉汁、盐和胡椒调味,搅拌均匀。
9.面做小剂,擀成中间厚四周薄的面皮,要中间有明显凸起。
10.把糯米馅厚厚的一层铺在面皮上,自己吃就是要薄皮大馅嘛,嘻嘻。
11.把面皮从四周向中间捏起,在大概四分之一处捏紧一点不用收口,就成漂亮的花形啦。
12.包好后,放入蒸锅内,大火蒸15分钟即可。
小贴士:
澄面只是为了增加面皮的剔透感,没有可以不加。
面皮要擀的尽量薄。
蒸的时候,要有一定的间隔,免得蒸好后粘在一起,使皮破掉。
闽南名小吃-海蛎煎
食材明细:
主料::海蛎300g,地瓜粉适量,
辅料::蒜苗100g,鸡蛋1个,
配料::盐适量,鸡精适量,甜辣酱适量,
闽南名小吃-海蛎煎的做法步骤:
1.哈,忘了单独拍材料照了,将就看一下哈,海蛎的近照
2.海蛎洗净,沥干水蒜苗洗净切小段撒在海蛎上加适量盐和鸡精拌好
3.加入地瓜粉
4.加适量水拌成比较厚的糊
5.平底锅下油爆香蒜头
6.倒放拌好的糊
7.小火慢煎( 一定要小火才不会外焦而里不熟)
8.煎至糊变色,用锅铲轻轻翻面
9.鸡蛋打散备用
10.待海蛎煎熟透后倒入蛋液煎至蛋液变金黄即可起锅
11.装盘上桌咯,可以根据个个喜好沾醋或甜辣酱,一定要趁热食用哦!
小贴士:
1、海蛎要用盐水稍微泡一下,附在上面的壳比较容易去掉,要多洗几次
2、一定要用地瓜粉才会有QQ的感觉
3、这点比较重要,煎海蛎的时候用锅铲轻轻的从边上推,不能用力的压在海蛎上面,以免海蛎肚子铲破了就吃不到海蛎鲜甜的口感了
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