食材明细:
主料::猪蹄500克,
辅料::酒30ml,盐1匙,鹌鹑蛋10个,红糖1汤匙,姜1块,葱段5段,
超简单红烧猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄是菜场的人已经剁好的,拿来就可以焯水了,猪蹄下锅➕冷水漫过猪蹄➕姜片➕葱段➕料酒煮沸,捞出清洗干净。(最初的材料和这一步忘了拍照了sorry‘)
2.将清洗干净的猪蹄下锅炒干表层水分,倒入料酒姜块,用小火慢炒一会炒出香味,再加一次料酒继续慢炒,炒至色泽有点微微变黄加入红糖继续小火,直炒至色泽金黄透亮(一直用小火炒是因为我的锅是铸铁锅较厚有热度,而且加料酒加糖干炒很容易发糊)
3.加入热水漫过猪蹄,放入鹌鹑蛋红枣加入适量盐,加入一勺老抽两勺生抽。大火煮开后改小火炖一小时(水煮开后可以尝下味道,微微有点咸头就可以了,不然收汁后会很咸)
4.用筷子戳下是否能已软烂(因我个人偏好QQ的口感有嚼劲,不喜软绵绵的糊感所以筷子能插进猪皮就可以了,如果喜欢很软烂的亲可以适当增加炖的时间)大火收汁,盛盘撒上葱花,最后把锅底的汤汁淋在葱花上。好大功告成可以吃了
5.成品嘚瑟下(❁´◡`❁)*✲゚*
6.快来夸夸我✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
7.唯一有造型的蛋蛋该给个特写
食材明细:
主料::猪蹄750克,葱适量,姜适量,大料3-5瓣,桂皮2大块,花椒10粒,
辅料::老抽适量,生抽适量,红烧汁少许,盐少许,冰糖2大块,
红烧猪蹄(既入味又省时的2合1方法)的做法步骤:
1.建议买猪蹄的时候,选择前蹄,肉质细嫩易炖煮。买的时候就可以让人家给剁成块,回家洗净即可。
2.做一锅凉水,猪蹄放进去,大火加热到水沸腾,煮5-10分钟。只要猪蹄里的血沫完全渗出就行,捞出沥干水分。
3.准备相应的配料。冰糖最好用超市买的那种大块冰糖,这里红烧猪蹄建议不用普通的砂糖,否则不仅炒不出糖色,而且味道也不如放冰糖的嫩香。
4.准备需要的调料,我是习惯用一点红烧汁,没有的也可以不放。
5.炒锅烧热,放少许油,下葱段姜片炒香。
6.放入猪蹄,加入料酒,稍微煸炒,再加入老抽,生抽。
7.锅中加入开水,大火等沸腾后关火。转为放入高压锅里,这里建议大家,盐和冰糖都不要放。炖煮和煲汤,盐都是最后放;而冰糖要一会儿用炒锅接着炖煮的时候再用,现在放就炒不出糖色了。
8.等高压锅放气后,取出猪蹄。大家可以看到,现在已经比较烂了,但是高压锅做出来的不香,只是让肉速熟,所以不要嫌麻烦,继续用炒锅再小炖一会儿这个程序不要省略。
9.现在找一个干净的小锅,放少许水和冰糖,小火开始煮,煮到冰糖完全融化,冰糖水有琥珀色的就好。
10.猪蹄放入干净的炒锅中,将刚才高压锅里的汤汁适量放入,没过猪蹄就好,把煮沸的冰糖水放入,再放适量的盐即可。中火煮25-30分钟,大火收汁就可以了。
小贴士:
经过这8个步骤,香喷喷的红烧猪蹄就可以出锅了,这种方法既弥补了高压锅做出来不香的口感问题,也解决了单纯炖煮费时的麻烦。
食材明细:
主料::猪蹄600克,
辅料::大蒜50克,剁椒适量,南乳半颗,干辣椒50克,
配料::盐少许,糖少许,
湘味红烧猪蹄的做法步骤:
1.把猪蹄放入冷水中,上火煮至猪蹄变色,血沫煮出
2.将去除了血水的猪蹄,加上少许黄酒,生姜,花椒后放入电饭锅(由于没有压力锅,偶只能用电饭锅)
3.泡些许花生,这样做可以让花生事先吸收点水分,然后泡过水的花生再去煮也不会掉色,保证了汤汁的奶白色
4.大概过了1个小时左右,加入花生一起煮
5.煮熟后的猪蹄子和花生~,汤水的奶白色的,看着很不错~
6.加点老抽给猪蹄上颜色,有了老抽这个东西,给菜上色容易多了,不然还要炒糖色,麻烦~
7.锅烧热,加少许油,放入大蒜瓣爆香,因为辣椒容易糊,所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅,翻炒,不停翻炒,加少许生抽,剁椒,半颗南乳(事先用水化开)后翻炒,加些些水,也可以用刚才熬猪蹄的高汤,这个时候喜欢吃汁多的可以多放点,喜欢吃干的少放点,最后盖上盖子稍微焖一下,让猪蹄充分吸收调味料的味道
8.撒点点糖,出锅咯~,拍摄技术不行,大家凑活看吧~
9.最后来个特写~
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