今天分享的是女士都喜爱的补充胶原蛋白的红烧猪手,要做好红烧猪手首先要去腥,然后是掌握好调料的比例,再有是掌握好火候,掌握好这三点就能很容易做出脱骨Q弹香气四溢的冷热两吃味道都超赞的红烧猪手。
材料:
猪手4个,葱姜适量,八角2粒,花椒10粒,香叶2片,丁香2粒,草果1粒,肉蔻1粒,白芷2片,甘草2片,陈皮1片,小茴香1勺,红曲米1勺,冰糖8粒,啤酒1听,盐1勺,蚝油1勺,生抽50g,老抽少许,黄豆酱20g,甜年酱20g,番茄酱20g,腐乳10g,黄酒适量,良姜1小块,桂皮1小块,
新年开运菜,好事自然来 红烧猪手的做法的做法步骤:
步骤1,将每个猪手剁成4块。我是将猪手剁3刀,剁成4块(如图)。这样剁出来的猪手炖熟后猪手的皮仅仅的裹着猪手的骨头,肉皮更紧实更Q弹。
步骤2,猪手用凉水浸泡30~60分钟,浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒,适量的葱段和姜片。浸泡是去腥办法之一。
步骤3,在浸泡猪手时准备一下炖猪手的调料,调料有葱40g,姜40g,良姜1块,八角2粒,花椒8粒,桂皮1小块,草果1粒,肉蔻1粒,山柰2片,白芷2片,甘草2片,陈皮1片,丁香2粒,干辣椒1粒,小茴香1勺,红曲米2勺,冰糖6粒。
步骤4,将调料清洗干净,葱切段,姜切片,草果、八角、桂皮、良姜轻轻拍裂,其它的碎小的调料比如小茴香、红曲米、陈皮……用纱布裹成料包备用。
步骤5,提前准备好酱料:啤酒1听,黄豆酱20g、甜面酱20g,腐乳10g,番茄酱5g,生抽半小碗(约50g),老抽少许,蚝油1勺。
步骤6,猪手浸泡后,戴上一次性手套,用双手紧紧握住猪手,使劲往外挤血水,然后再把猪手清洗干净。这步是去腥的办法之二。
步骤7,焯水。焯水时锅里放入凉水,放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。焯水这步是去腥办法之三。
步骤8,大火煮开,撇去血末子,捞出葱姜弃之。焯水这步是去腥办法之三。
步骤9,将捞出来的猪手放入电压力锅的内胆里,用温水清洗一遍猪手,把血末子清洗干净,沥干水分备用。用温水清洗焯过水的猪手是去腥的办法之四。
步骤10,热锅凉油,小火煸炒姜片、香叶、草果、八角、良姜,煸炒出香味,姜片呈金黄色。
步骤11,然后放入葱段,煸炒出香味。
步骤12,放入20g甜面酱、20g黄豆酱,番茄酱5g,小火炒出香味。一定用小火哦,否则酱会糊的。
步骤13,改中火,放入半小碗的生抽。
步骤14,放入1听啤酒。
步骤15,放入调料包,煮开卤汁。
步骤16,将卤汁倒入准备好的步骤9的电压力锅的内胆里,放入8粒冰糖,卤汁量不足可倒入适量的开水,卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。
步骤17,盖好电压力锅的锅盖儿,选择“豆、牛蹄筋”一键,电压力锅工作35分钟,然后自然放气。
步骤18,这是用电压力锅压制后的猪手,猪手已经熟了。卤水汁较多,我盛出去了一部分多余的用于卤制鸡蛋。
步骤19,将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款炒锅里,捞出调料包弃之。
步骤20,放入少许的老抽。要酌情放入老抽,一般情况下只需要一点点就可以,如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。这步主要是用老抽再调一下颜色。
步骤21,放入1勺的盐调味。用电压力锅压制完后猪手紧紧有一点咸味,一定要用盐调味,盐要适量,千万别放的太多。
步骤22,放入1勺的蚝油,然后开大火,收汁,收至汁红芡亮即可。
步骤23,成品图。
步骤24,成品图。
步骤25,成品图。
步骤26,成品图。
步骤27,成品图。
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::植物油2汤匙,冰糖3小勺,料酒2小勺,老姜4片,小葱4颗,生抽2汤匙,老抽0.5汤匙,八角2个,花椒1小勺,
【四川】红烧猪蹄的做法步骤:
1.备好食材:猪蹄处理干净后,斩块;再备好老姜,小葱,冰糖,八角,花椒;
2.煮锅倒入适量清水,料酒,适量姜片,小葱烧开;放入猪蹄开盖煮两分钟;
3.将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,并降温;沥干水分备用;
4.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;
5.放入冰糖小火炒至冰糖融化,颜色变深;
6.放入猪蹄翻炒至变色;再倒入适量生抽,老抽翻炒;
7.调入适量料酒,姜片炒匀;
8.将食材放入煮锅,加够足量的清水,放入姜片,葱段,再放入八角,花椒;加盖,大火烧开,转小火焖煮至熟;
9.大火收汁;
10.起锅,点缀葱花。
小贴士:
1、调料可根据个人口味调整;
2、冰糖可碾碎一点,更容易炒出糖色;
3、盐会使肉质变老,所以不放盐;
食材明细:
主料::猪蹄2个,冰糖3块,桂皮2片,八角4个,香叶5片,姜片5片,植物油适量,盐适量,生抽5大勺,香醋半勺,料酒3大勺,白胡椒粉2小勺,红腐乳3块,
辅料::盐适量,开水适量,
腐乳红烧猪蹄的做法步骤:
1.成品图
2.成品图
3.猪蹄洗净,让卖肉师傅切成大块,凉水起锅放入猪蹄块煮至锅开后再煮五分钟捞出;
4.放入热水中过水洗净捞出后沥干水份;
5.起炒锅倒入油小火放入冰糖,炒出糖色;
6.糖稀冒泡就行不可以炒糊;
7.倒入猪蹄翻炒上色;
8.放入桂皮、八角、香叶和生姜片翻炒出香味;
9.倒入生抽、料酒和胡椒粉翻炒均匀;
10.全部倒入压力锅锅中,倒入开水没过肉面;
11.启动电压力锅“豆/蹄筋”程序至结束;
12.再倒入炒锅中,豆腐乳压烂倒入锅中;
13.继续煮至汤汁收半后尝试一下是否需要加入少许的盐,我感觉味道刚好就没有再加盐了。
14.大火收汁后盛出。
15.成品图
16.顺便看一下我用的腐乳长这样子!
小贴士:
1)冰糖不要炒糊以免成品口味发苦,但也不能炒的太轻外免影响上色。2)调料中的生抽和腐乳含盐量较高,所以放入盐的时候尝一下汤再视情况加盐或者不加、以免口味过咸。3)烧好的猪蹄晾凉比刚出锅口感更好。
食材明细:
主料::猪蹄2斤,
辅料::木瓜籽仁半个,
配料::烤排骨留的汁适量,五香粉适量,烧烤汁适量,料酒适量,
红烧猪蹄(高压锅简易版)的做法步骤:
1.料酒、烧烤汁。
2.五香粉...
3.半个木瓜籽仁。
4.猪蹄2斤。
5.烤排骨留的汁。
6.先给大家介绍一下这个:这是上回高压锅烤排骨留下的汁我把它冷藏起来,这次烧猪蹄功劳可不小,这个汁起到关键性的作用,用了汁味道非同一般的好!如有不知道的,请到这里http://home.meishichina.com/recipe-4557.html看完要投票哦。
7.淹,用料酒、烧烤汁、五香粉、盐淹制放冰箱一晚。
8.锅底倒一小勺油恍均,把淹好的猪蹄捡去木瓜籽然后倒入高压锅(切记不要用水冲洗),最后把烤排骨的汁倒入盖上盖子调40分钟,剩下的事就不用管了,你忙去吧!
9.时间到待锅冷却气消了就可以开锅享用啦,哦啦啦!
小贴士:
1、腌肉的时候,放木瓜籽一起腌,腌好后只需要轻轻拨掉肉上面的木瓜籽,千万不要用水冲洗,这样腌的肉会因为木瓜籽里独有的天然木瓜酵素让肉软化,加上肉会吸收木瓜籽稍带甜味的果香,所以会让煮出来的肉嫩滑之余,还带有一丝丝浓郁的香气。
2、做这款高压锅版烧猪蹄切记不要另外加水,待猪蹄炖好后还会跑汁出来哦,这样烧出来的猪蹄虽烂但不糜,好吃不油腻。
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