主料:猪蹄两个到三个、黄豆100克
配料:姜适量、白砂糖、盐适量、白醋适量、料酒适量、奥尔良腌料适量、蒜适量、耗油适量、八角两个、干辣椒适量、啤酒一罐。
黄豆炖猪蹄的家常做法详细步骤:
1、把黄豆先提前用冷水泡好,这样可以有效的去除豆子上的腥味,当然如果不喜欢吃豆皮,也可以祛除,泡完的豆子十分容易祛除表皮。
2、猪蹄洗干净,切成块状块。
3、起锅烧水,猪蹄下锅,加入姜片、料酒、大火焯水五分钟,去除血沫,然后捞出来备用。
4、在处理好的猪蹄里面加入奥尔良腌料、姜蒜沫、生抽、老抽、耗油、用手抓至均匀,腌制大概一个小时。
5、腌制好的猪蹄倒入电饭锅内,再加入事先泡好的黄豆、盐、八角、干辣椒、加上一罐啤酒、然后再加适量的水,要让水完全盖过食材,然后按电饭锅的炖煮模式,等待一碗香喷喷的黄豆炖猪蹄出锅吧。
黄豆炖猪蹄的家常做法小贴士:
1、黄豆炖猪蹄有润燥、滋补、美容的功效。
2、黄豆里面富含蛋白质,还有增强人体免疫力的功效。
3、猪蹄中富含胶原蛋白,对皮肤十分的有好处,不过脂肪的含量也是颇高的,不建议经常吃。
红焖猪蹄的做法
主料:猪蹄500克、
配料:色拉油1汤匙、冰糖1汤匙、葱适量、姜适量、八角1颗、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香油半汤匙
红焖猪蹄的做法步骤:
步骤一、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
步骤二、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
步骤三、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
步骤四、倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
步骤五、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
步骤六、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
步骤七、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
步骤八、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
红焖猪蹄的烹饪技巧
1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2、要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
炖猪蹄的做法
主料:猪蹄
配料:黄豆、葱、姜、料酒、八角、老抽、冰糖、盐、鸡精、干辣椒、花椒
炖猪蹄的做法步骤:
步骤一、将黄豆提前半天泡好,葱切段,姜片
步骤二、猪蹄将毛刮净后洗净,剁成块,用开水焯烫至变色后捞出沥干
步骤三、锅中放油(稍多),油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入剁好的猪蹄翻炒均匀
步骤四、猪蹄上色后,放入葱、姜、八角;
步骤五、加入料酒和老抽,继续保持中小火翻炒,炒至猪手变成棕红色
步骤六、放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开
步骤七、撇去表层浮沫,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。
黄豆炖猪蹄是一道家常菜,主要制作材料为猪蹄、黄豆,这道菜,具有降逆止呕、导滞、健脾、美容的功效。但动脉硬化和高血压病患者应慎食。
炖猪蹄的营养价值
猪蹄:猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血
性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;
适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。黄豆:其中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆
固醇,从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
猪蹄+黄豆:黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
香辣猪蹄的做法
主料:猪脚一个(选那种偏瘦的,买的时候一定要注意,不要买太肥的那种,太肥的里面肥肉比较多,做出来的比较油腻,口感也差。)买的时候让老板帮忙剁成小块
配料:辣椒五六个、姜片五六片、花椒粉2-3克、桂皮、香叶4-5片、冰糖七八块、熟芝麻一小把、葱白一小截、老抽适量。
香辣猪蹄的做法步骤:
一:先把猪蹄给清洗干净,然后把它们放到水里清洗一下,再放到煮开的水里煮上3分钟左右,再把它们捞出来清洗一下,清洗好之后,用厨房纸巾把它们擦干净。
二:锅里放上一些油,把冰糖放到锅里慢慢翻炒,炒成糖浆之后,再把猪蹄放到锅里翻炒,把猪蹄炒出糖色来,然后放上老抽上色。
三:上色后把猪蹄放入砂锅里,里面再放上切好的葱白,再放入香叶、桂皮等,然后加上水,用小火慢炖一个半小时,炖到猪蹄软烂,锅里汤汁慢慢收得差不多了,但是不要太干,锅里还是要留点汁的。
炖好之后,把猪蹄捞出来,汤放在锅里不要扔,一会还要用。
四:拿出一个炒锅来,里面放些油,油热后放入干辣椒、大蒜爆香,然后把炖好的猪蹄放到里面翻炒,再倒到锅里一点猪蹄汤,等猪蹄汤稍收干汁之后,撒入熟芝麻,这香辣猪蹄就做好了!
看看,这就是做好的香辣猪蹄了!咬上一口,猪蹄糯糯的,口感很好,入口又香又辣,很是开胃,而且这样做出来的猪蹄一点也不腻人,真的是很棒的一个做法!
看看我做的这香辣猪蹄,有没有馋到你呢?
炖猪蹄火锅的做法
主料:猪蹄2个、土豆3个、香菜1根
配料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、辣椒油适量、十三香适量、花椒油适量、水适量、
炖猪蹄火锅的做法步骤:
步骤一、猪蹄剁成块儿焯水备用
步骤二、油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
步骤三、下入猪蹄同炒
步骤四、加入十三香、盐、油辣子继续翻炒
步骤五、将猪蹄转入压力锅,加适量的清水
步骤六、入高压锅中炖半小时
步骤七、土豆切块,下炒锅煸香
步骤八、加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中
步骤九、将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮
炖猪蹄火锅的菜品特色
记得某次同事跟我一块儿去湖北出差,晚上出去吃了顿饭,当时要了个鸡肉炖土豆火锅,等锅里的东东吃到一半时,我就叫老板给我来一份下火锅的白菜,说完同事就很诧异的望着我,说这也是火锅?我连忙跟她解释说南方的火锅就是这样子滴,北方的火锅是一锅汤底然后再涮各种各样的菜或肉,但在南方,火锅就是这么丰富的一锅,里面的东东可以是猪牛羊肉或者鱼啥的,要想涮菜,就得把火锅里的东东吃的差不多后才能涮,听完同事还觉得很奇怪,也许这就是地区差异吧,而且在南方米饭和涮菜一般是不要钱的喔!
今天这个猪蹄火锅就是湖北人这个季节经常吃的火锅,这么辣辣的一锅是超级下饭呀,再配上各种菜,米饭得备足了,寒冷的季节吃上点儿是不是很温暖呢!
热门栏目
美食分类