用料:1、主料:鲤鱼1条。2、辅料:油适量,鸡精1g,酱油4g,白糖2g,豆瓣酱3g,料酒10g,白胡椒粉适量,十三香1.5g,姜3片,蒜2瓣,香葱适量。做法:1、准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净,香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。2、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。3、腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。4、锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸,炸至鱼身两面变黄即可乘出。5、锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香,关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。6、加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。7、汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。8、为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途要把汤汁均匀地浇在鱼身。9、汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。注意:1、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。2、洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。3、将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。4、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。5、加入豆瓣酱时要关火炒香是因为,温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。
如何做出浓香好吃的红烧鲤鱼?
红烧鲤鱼是一道经典的家常菜,在外面吃饭我们也会经常点的一道菜,而且中国人对鱼有一种很美好的寓意,所以一般酒席上大家也都会点上这样一道菜,浓香可口鱼肉鲜嫩,是大人老人和孩子的最爱,其实在家庭厨房我们也可以轻松的制作这道经典的红烧鲤鱼,满足大家的食欲,而且自己制作干净卫生,可以根据家人的口味来制作,其实制作方法非常的简单,下面就为大家介绍具体的制作方法。
第一步:准备食材
需要准备的主材就是鲤鱼,鲤鱼一定要选择新鲜的活着的鲤鱼,这样才能保证鱼肉的鲜美的滋味和香嫩的口感,同时为了让家人吃的放心不会拉肚子,新鲜的鲤鱼制作的时候也会更容易入味,让红烧的滋味非常好的融入到鱼肉当中去,材料还需要准备:大葱、姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、耗油、鸡精、食盐、食用油、淀粉、花椒粉、香叶、新鲜的香菜几根,准备好这些食材装盘,然后待用。
第二步:处理鲤鱼
鲤鱼买回来最好是自己处理,当然也可以再超市让工作人员处理干净,那么自己处理的时候可以更干净并且保证新鲜的程度,因为处理完带回家这一路就会让鱼肉变得不是那么新鲜了。自己处理要注意使用剪刀的安全,同时要注意保证清洗干净,将内脏以及鱼鳃和一些不要的东西都清理干净,然后将鱼身体用清水不断的冲洗直到没有血水就可以了,然后在用清水进行冷泡,大概泡一个小时左右,冷水要完全没过鲤鱼,这样做是为了让鱼肉更加的鲜嫩。
第三步:炸鲤鱼
鲤鱼冷泡一个小时以后,可以开始进行油炸,用厨房用纸将鲤鱼身上的水分尽量擦干,最好是将各个地方都能擦干,然后将淀粉里面放入一点点盐和胡椒粉以及一个鸡蛋黄搅拌均匀,然后均匀的涂抹在鲤鱼的身上,涂抹之前可以将鲤鱼身上轻轻切几刀,为了可以更好的炸熟,进行入味,锅里倒油,油温大概达到七十度左右的时候进行油炸,先放头然后顺着整个鱼的身子放下去,鱼头油炸时间不能过长,避免发生糊锅的现象,全程可以用厨房用纸包裹鱼的尾巴用手拿着炸比较方便。
第四步:进行红烧
锅内放入一点油,将冰糖放入进行糖色的炒制,待冰糖融化到咖啡色之后,倒入料酒等所有材料,这个过程一定要均匀的搅拌,这样可以防止糊锅,因为冰糖的液体会很粘稠,加上一些酱料容易糊锅,然后在红烧的酱料开始翻滚之后将油炸的鲤鱼放进去,然后让汤汁将鲤鱼包裹均匀之后,放入热水开始红烧,汤汁收干净就可以出锅,在鱼身上撒上一点香菜碎作为点缀,这样可以起到装饰的作用,而为也可以在吃的过程中解腻,鱼肉经过油炸可以把保存更多水分。
剁椒红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:香菜少量紫苏少量配料姜一小块生抽适量、剁椒一匙、
剁椒红烧鲤鱼的做法步骤
步骤一、材料洗净,鱼身跟鱼肚抹上少许盐
步骤二、锅用中小火烧热下油,撒入少许的盐,放入姜丝和鱼
步骤三、中小火煎鱼,煎好一面后翻到另一面煎
步骤四、放入鱼卵继续煎
步骤五、两面煎好后,加入适量的水,倒入适量的生抽,加入一匙剁椒还有剩下的姜丝
步骤六、盖上盖子,焖煮五分钟
步骤七、揭开盖子后,把鱼翻面,继续烧两分钟
步骤八、留少许汤汁,撒上紫苏,即可出锅
步骤九、装盘后,撒上香菜段
剁椒红烧鲤鱼的小窍门
鱼身抹了盐,焖煮的时候放了生抽下了剁椒,所以烧鱼的时候不能放太多盐,以免太咸。喜欢颜色深一点的,可以放点老抽调色。焖煮后的鱼,可以不翻面,直接烧好后就出锅,我喜欢更入味一点,所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱,所以用了紫苏跟香菜,味道也不错。鲤鱼的卵,煎好后一起红烧,也是很香很好吃的,一点都不腥,不要丢掉浪费,另外鲤鱼的鱼鳞很软,是可以吃的,煎过的鱼鳞很好吃
家常红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼1000克
配料:白糖45克,大蒜3瓣,8厘米大葱1段,姜1小块,八角1个,花椒10余粒,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,料酒1勺,米醋1勺,水淀粉适量,盐适量,植物油适量
家常红烧鲤鱼的做法步骤:
1备好食材。鲤鱼去鳞、去腮、去内脏洗净
2在鲤鱼两面打上花刀;大葱切滚刀块;大蒜切片;姜切小片;八角掰开
3炒锅放植物油,油温7成热,放入鲤鱼,炸至鱼肉微微发红,5成熟后铲出控油备用(鱼炸比煎的形状好,做成来成型好更漂亮)
4炒糖色:A锅内留少许底油,放入白糖翻炒;B白糖全部融化;C微微冒泡;D立刻倒入适量清水烧开后,倒入碗中备用(炒糖色,这一步别偷懒,颜色红亮的关键)
5炒锅放植物油,油温4成热,先下八角炒香后,再下花椒、蒜片、姜片、大葱炒出香味
6倒入糖色水
7加入适量清水,放入炸好的鲤鱼,加入味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、米醋,烧开后中火炖15分钟
8将鱼铲出装盘,把水淀粉倒入余下的汤汁中勾芡
9把芡汁浇在鱼上即可
家常红烧鲤鱼的做法小贴士:
1炸鱼时用炒勺把热油浇在鱼身上
2清水倒入糖色中容易崩溅,注意别烫着
3炖鱼时用炒勺把汤汁浇在鱼身上
红烧鲤鱼的做法
红烧鲤鱼的做法步骤:
首先我们准备一下食材:菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条,先刮去鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏,用水清洗干净。
首先在鱼的尾部打上十字刀,然后在鱼身处打上一字刀,这样可以使鱼肉更容易入味。
接着把鱼放入盆中,放上葱叶和几片生姜,再淋上少许料酒去腥,用手抓匀,撒上少许食盐,腌制15分钟左右。
在这个时间里,我们先把大葱切成葱段,生姜一块切成姜片,西红柿一个去掉根部,切成斜块,一起放入料碗中。
再准备几个红干椒切成段,抓几粒花椒和红干椒放在一起备用。
起锅倒入食用油,在等待油烧热的这段时间,用手提起鱼尾,在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉,这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆。
等油温烧至五成热时,用手提起鱼的头尾,慢慢放入油锅中,先下入鱼头,再把整条鱼放入油锅中慢炸。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上,这样可以使鱼肉受热均匀,一分钟后翻面,再改成中火,炸五分钟左右。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时,即可捞出控油。
另起锅,添入少许食用油,倒入红干椒炸香,再倒入葱姜和西红柿,快速翻炒几下。
加入豆瓣酱一勺,淋入少许料酒,翻炒片刻,添入适量清水,再加入少许蒸鱼豉油。
然后加入食盐5克,白糖3克,鸡精2克,胡椒粉0.5克,用勺子搅拌化开调料。
接着再下入炸好的鲤鱼,晃动炒锅,避免鱼肉粘锅,改小火,用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上。
炖煮5分钟左右,使鱼肉充分的吸收到汤汁,这样才能更加入味。
等汤汁还剩一半的时候,就可以关火了,把鱼捞出盛到盘中。
然后改成大火,继续把汤汁煮沸,勾入适量水淀粉,煮至汤汁浓郁粘稠时,淋入少许红油,就可以关火起锅装盘了。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上,再放上一朵香菜用来点缀。
好了,到这里,这道营养美味的红烧鱼就做好了,学会了就赶快试试吧。
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