食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在食材文化,你对哪些食材情有独钟呢?于是,小编为你收集整理了鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法。如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
鱼是中国家庭过年时必吃的菜,意寓年年有余。鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征,因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。明年又恰巧是龙年,所以我选取用红烧的方式来烹制鲤鱼,用带有龙的图案的红色托盘来盛放,也意味着日子红红火火,同时衬托出鲤鱼跃龙门的寓意。
材料:
鲤鱼1条1300克,油适量,盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,豆瓣酱适量,料酒适量,醋适量,香菇适量,冰糖适量,水适量,,
鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2,做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
步骤3,准备好香料和调料
步骤4,锅中放入油,加香料炒一下
步骤5,加入调料和水,调好味
步骤6,放入煎好的鱼
步骤7,盖上盖子大火炖约20分钟
步骤8,好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
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鲤鱼跃龙门好彩头的做法
团圆喜庆过大年是最幸福的事,大年餐桌的菜品会各个图个口彩,要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜,做法花样众多,但也有讲究:鱼要头尾完整,不可以吃鱿鱼和黄鱼,鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜,我给起名为:鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学,她做的是黄鱼,我这过大年要吃鲤鱼的哦,所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做,按照自己的口味调汁,鱼肉外酥里嫩,形状吉祥如意,年味浓浓,愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势,上升一个新的高度,收获满满。
材料:
鲤鱼500g,蒜蓉酱2汤勺,青豌豆30g,胡萝卜1段,盐适量,大蒜半头,姜1块,干淀粉60g,料酒2茶勺,胡椒粉1/4茶勺,鸡精1/2茶勺,,
鲤鱼跃龙门好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
步骤2,再把刀放平横切2.5厘米左右
步骤3,每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好
步骤4,用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
步骤5,青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状,高4厘米,宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以
步骤6,蒜和姜切末
步骤7,干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊
步骤8,提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊
步骤9,锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白
步骤10,把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆
步骤11,捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门
步骤12,倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香
步骤13,再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油
步骤14,放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水
步骤15,加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了
步骤16,把香菜随意扯断放入,在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡,成为较厚的芡汁
步骤17,炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可
步骤18,成品
鱼跃龙门:红烧虹鳟鱼的做法
材料:
虹鳟鱼,葱,姜,蒜,干辣椒,盐,糖适量,老抽适量,盐少许,干辣椒适量,鸡精少许,料酒少许,食用油适量,食醋少许,
鱼跃龙门:红烧虹鳟鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥。葱切小段。蒜切片,姜切丝。
步骤2,锅内热油。放白糖。不停搅炒。直到白糖开始冒泡。放鱼进去上糖色。一边上色后翻边。
步骤3,放佐料,葱姜蒜,干辣椒,一点食醋和料酒去腥。再放一点老抽,加水,大火烧。水开后转小火,放盐,烧到收汁,就可以关火,放一点鸡精。
祝考生们鱼跃龙门--红烧辣豉白鲳鱼
食材明细:
主料::白鲳鱼3只,豆豉适量,
辅料::盐巴适量,白糖适量,辣椒粉适量,老抽适量,调和油适量,料酒适量,蒸鱼鼓油适量,
祝考生们鱼跃龙门--红烧辣豉白鲳鱼的做法步骤:
1.材料:白鲳鱼3只 豆豉适量 辣椒粉适量 调料:调和油适量 蒸鱼鼓油适量 料酒适量 老抽适量 盐巴适量 白糖适量
2.把锅子烧热无水的时候倒入调和油烧到70都左右在放入鱼文火慢煎。
3..煎到两面微黄放入豆豉。
4..倒入料酒去腥。
5.倒入蒸鱼鼓油。
6..倒入老抽烧几分钟入味去腥。
7..倒入辣椒粉。再倒入盐巴和白糖烧2分钟。
8.. 9.倒入十三香翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士:
依然叨叨:
在煎鱼的时候要倒入少许的盐巴和生姜会预防粘皮,依然没有放生姜就有点粘皮了。调料里已经有咸味了,要少放盐巴哦。
鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】的做法
除夕年夜饭的桌上年菜中必有一道鱼料理,而且是整条的鱼,长辈都特地交代不要吃完,要留一部份到大年初一,意思是象征「鱼」与「余」同音,表示年年都有剩钱财今天使用金目鲈下锅油炸呈现弯翘的形状,再加上番茄、和风醬油露的简单调味和一些黄/红椒丝、洋葱丝的搭配,撒上葱丝,取菜名为【鱼跃龙门迎新春】既好看又好吃味道微咸酸甜,超下饭的~年夜菜自己也可以在家作出餐厅水準的鱼料理唷~参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
金目鲈1条,[调味]水150g,[调味]番茄醬3tbs=455g,[调味]糖1tbs=15g,[调味]太白粉水个人喜好,[调味]醬油2tbs=305g,[醃鱼]花椒粉1tsp=5g,[醃鱼]太白粉/面粉1:1,洋葱丝6/1颗,黄/红椒丝16/1颗,青葱丝1根,牛番茄2株,蒜屑1tbs,姜片适量,[装饰]柳橙片1颗,,
鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】的做法的做法步骤:
步骤1,準备食材:金目鲈、牛蕃茄、姜片、蒜屑、葱丝、黄红椒丝*适量、番茄醬、醬油
步骤2,将面粉+太白粉调糊沾附鱼后再洒上干粉,利用竹阡将鲤鱼插成跃起的形状
步骤3,入锅炸至弯曲金黄取出备用
步骤4,锅中1大匙油加入姜、蒜、洋葱丝爆香后,倒入牛番茄打成糊,拌炒至香味出来
步骤5,加入番茄醬、醬油、水,待滚加入红/黄椒丝拌匀,加入太白粉水勾芡成适当浓度后
步骤6,均匀淋在鱼上再摆至盘中
步骤7,加上葱丝及柳橙的盘饰后,【鱼跃龙门迎新春】美丽上桌
步骤8,这么漂亮的年菜未必在餐厅可以吃的到~
粤式蒸鱼 | 今日吃蒸鱼:蒸蒸日上!鱼跃龙门!
食材明细:
主料::鲈鱼1条,小葱1把,生姜4-5片,
辅料::白胡椒适量,色拉油少许,
粤式蒸鱼 | 今日吃蒸鱼:蒸蒸日上!鱼跃龙门!的做法步骤:
1.鲈鱼1条 小葱1把 生姜4-5片 白胡椒适量 色拉油少许。
2.鱼清洗干净之后,在背部贴着鱼鳍的位置浅浅地划开一刀。
3.鱼鳃和鱼腹中塞入姜片。
4.在鱼身抹上油,然后将鱼放入方太蒸箱,选择普通蒸模式-100℃-10分钟。
5.蒸好后取出,将葱丝撒在鱼身上,再洒一点白胡椒粉。
6.用滚油浇淋在鱼身上。
7.用生抽围着鱼的四周淋洒即可。
8.烹饪是赋予佳肴灵魂的过程,蒸食美味成就真实美味。
小贴士:
用蒸箱蒸味道更佳哦。
鲤鱼跳龙门
食材明细:
鲤鱼750克,淀粉(蚕豆)30克,白萝卜500克,鸡蛋清50克,醋30克,番茄酱50克,小葱10克,姜10克,植物油50克,大蒜(白皮)10克,白砂糖20克,盐5克
鲤鱼跳龙门的做法步骤:
1. 鲤鱼宰杀刮鳞,开膛,取出内脏及鱼鳃,洗净,将两侧剞上十字花刀,放一盘内,用调味料腌渍;
2. 用蛋清、淀粉调制成糊;
3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门,放在鱼盘的一方;
4. 炒锅内放油,上火,烧至七八成热,将鱼抹上粉糊,炸至金黄色时捞出,放在鱼盘的另一方;
5. 炒锅留底油,下入葱末、姜末,加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐,勾粉芡,放入蒜泥,打上明油,起锅浇在鱼身上即成。
小贴士:
1. 鱼下油锅时使其弯曲,炸出呈钩形,最好重油,使其外酥里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼跳龙门的做法
说起“鲤鱼跳龙门”,它还和宋江酒醉浔阳楼题反诗的故事有关哩!话说宋江杀了阎婆惜,被发配到江州(今九江)。一日,宋江心情烦闷,出外走走,不觉来到浔阳江头。他抬头一望,前面有座酒楼,于是便迈开步子,向酒楼走去。他走近一看,只见那酒楼雕梁画栋,好不气派。酒楼的大门上方悬挂着苏东坡亲笔书写的“浔阳楼”三个斗大金字。宋江心中暗自高兴,进了酒楼,选了靠近长江边上的位置坐下,便叫酒家打酒上菜来。浔阳楼是浔阳城挂头牌的酒店,喝有天下名酒,吃有誉满江南的名菜。酒家看得黑汉宋江相貌不凡,立刻端出陈年封缸酒,少顷又端出一盘金色鲤鱼。宋江看得盘中那金色鲤鱼,鱼身热气腾腾,鱼嘴一张一合,鱼鳃一鼓一动,鱼尾频频摇摆,便不禁生疑,这条鱼真像是活的哩!他好奇地拿起筷子去夹鱼肉,谁料筷子还未碰到鱼身,鱼在盘中突然打了一个挺,似乎要从盘中跳出来。此情此景,触动了宋江的思绪:鲤鱼到了做人下酒菜的关头,还要尽力挣扎,自己被官府逼到如此地步,若逆来顺受,真是连一条鲤鱼都不如,枉做了七尺男儿!宋江暗暗自言道:“我出生山东,长在郓城,学吏出身,结识了多少江湖好汉,而今却名不成,功不就,反被文了双颊,发配到这里,家乡父老和兄弟,今后何年得见?”想到此,宋江不觉伤心,潸然泪下。店小二见宋江不喝酒,不尝鱼,若有所思,便上前打趣道:“此菜为我楼名菜,叫做‘鲤鱼跳龙门’,客官品尝了这道菜,来日定会身登龙门榜的!”宋江尝过“鲤鱼跳龙门”,鱼肉鲜嫩果然不同一般。他自斟自饮,鱼助酒兴,酒助人兴,宋江好不开怀。酒毕,宋江叫店小二取来笔墨,在墙上写了一首“西江月”:自幼曾攻经史,长成亦有权谋。恰如猛虎卧荒丘,潜伏爪牙忍受。不幸刺文双颊,那堪配在江州。他年若得报冤仇,血染浔阳江口。此后,因为宋江曾品鱼题反诗,使浔阳楼的“鲤鱼跳龙门”名气更大,流传至今
材料:
一斤半的鲤鱼,必须新鲜1,白萝卜,
鲤鱼跳龙门的做法的做法步骤:
步骤1,用白萝卜雕刻4个龙头,将粉丝扎成大拇指粗、13.2厘米长的龙骨,下油锅炸膨胀,取出用鸡蛋皮缠紧,作为龙身,龙的鳞甲用香菜叶摆成,龙爪用鸡爪代替,取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用。
步骤2,将鸡汤加绍酒、精盐放在汤锅内烧沸,加味精出锅,倒人专用的鱼锅内,上桌后点燃锅架下的酒精。
步骤3,将活鲤鱼捞出,快速从背部开刀,顺鱼脊骨直剥,另一刀从鱼皮下直剥,取出两块鲜鱼肉,切成蝴蝶花刀片,再装回鱼身原处,将鱼头、尾部各插入竹签上,放在两条龙的中间,摆成鲤鱼跃龙门的姿势,即时上桌。
步骤4,快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片,放入已烧沸的鸡汤锅内,盖上锅盖,等锅开时,用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片,然后将鱼骨架和两条龙全部撤去,除去萝卜墩和竹签,随即刮净鱼鳞,掏出内脏,洗净血污,将鱼架仍放入原盘中。与此同时,给鱼锅内加鸡汤,点燃酒精烧沸,将鱼架、龙身全部放入鱼锅,盖上锅盖,烧开后,再次盛汤,饱尝烧尾风味。
糖醋鲤鱼(鲤鱼)的做法
材料:
鲤鱼两条1000克,葱姜蒜少许,料酒,白糖,生抽,花椒,陈醋,香菜,生粉水。,,
糖醋鲤鱼(鲤鱼)的做法的做法步骤:
步骤1,洗净的鲤鱼放在炒锅里两面煎至金黄放入姜末,锅边洒少许白酒
步骤2,锅内倒入两碗水烧滚,放入葱,姜,醋,生抽花椒。
步骤3,白糖,煮到汤汁粘稠
步骤4,将鱼盛出装盘
步骤5,锅内汤汁放入葱花,拍好的蒜块,放入淀粉水调汁均匀的浇在鱼上。摆上香菜即可。
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