生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,地方美食很多都有自己的特点,游客们下车后的第一目标是吃遍美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?以下是小编精心收集整理的鲤鱼跳龙门(1),带给大家。供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
鲤鱼750克,白萝卜300克,鸡爪150克,鸡蛋50克,发菜(干)5克,粉丝15克,黄酒10克,香菜10克,盐5克,味精2克
鲤鱼跳龙门的做法步骤:
1. 用白萝卜雕刻4 个龙头;
2. 将粉丝扎成大拇指粗,13.2 厘米长的龙骨;
3. 扎好的粉丝下油锅炸膨胀,取出沥油;
4. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮;
5. 用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧,作为龙身;
6. 龙的鳞甲用香菜叶摆成;
7. 龙爪用鸡爪代替;
8. 取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用;
9. 将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸,加味精出锅,倒入专用的鱼锅内,上桌后点燃锅架下的酒精;
10. 将活鲤鱼捞出,快速从背部开刀,顺鱼脊骨直剥,另一刀从鱼皮下直剥,取出两块鲜鱼肉,切成蝴蝶花刀片,再装回鱼身原处;
11. 将鱼头、尾部各插入竹签上,放在两条龙的中间,摆成鲤鱼跃龙门的姿势,即时上桌;
12. 快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片,放入已烧沸的鸡汤锅内,盖上锅盖;
13. 等锅开时,用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片;
14. 然后将鱼骨架和两条龙全部撤去,除去萝卜墩和竹签,随即刮净鱼鳞,掏出内脏,洗净血污,将鱼架仍放入原盘中;
15. 与此同时,给鱼锅内加鸡汤,点燃酒精烧沸,将鱼架、龙身全部放入鱼锅,盖上锅盖,烧开后,再次盛汤,饱尝烧尾风味。
小贴士:
此菜工艺性较强,要求技术熟练,速度要快,保持鱼活尤现,汤鲜肉嫩,味道醇正。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97msw.Com扩展阅读
葱油鲤鱼(1)
食材明细:
鲤鱼。盐,料酒,葱白,姜,青红辣椒丝。
葱油鲤鱼的做法步骤:
1、二斤左右活鲤鱼,打花刀,用盐、料酒入味,十几分钟即可,然后蒸熟,鲜的6-8分钟即可(这个图片花刀太多,刀口深.蒸熟之后容易烂,影响美观.轻微花几刀即可)
2、葱白、姜切丝,葱要多多地,能铺满鱼身厚厚的一层为准,可配一些青红辣椒丝
3、将葱姜丝码在鱼身上,然后……然后就是烧热油喽,要热热……热热的,淋在鱼身上,听那嗞嗞的声音吧,悦耳!
4、调自己喜欢吃的味汁即可。
软熘鲤鱼扇(1)
食材明细:
主料: 鲤鱼 600克,
辅料: 面粉 5克, 鸡蛋黄 50克,
调料: 花生油 50克, 食盐 2克, 醋 30克, 姜 2克, 花椒 4克, 料酒 10克, 蚕豆淀粉 25克, 白砂糖 15克, 小葱 5克, 大蒜 3克,
软熘鲤鱼扇的做法步骤:
1.鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,备用;
2.根据鱼肉的宽度用坡刀片成4~5 厘米见方的大片,每片边上带有1厘米宽的鱼皮;
3.每盘放12 片鱼片,带皮一面向下,光面朝上,挨紧平铺在盘中;
4.将面粉均匀洒上,待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄;
5.炒勺加花生油,烧至五成热,将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着,逐个地下入油中,待鱼皮受热收缩,使鱼扇卷成扇贝状,浮出油面后,略炸捞出;
6.控净油后光面向下,带皮面朝上平放盘中;
7.炒勺留底油,用葱姜丝、蒜片爆锅,烹入调料,添半手勺水,烧制;
8.同时另制一锅入油置火上烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
9.待汤开后,用手护着鱼扇下入勺,略焖,勾芡,加花椒油,大翻勺,将鱼扇溜入盘中即成。
干烧鲤鱼中段(1)
食材明细:
主料: 鲤鱼 1500克,
辅料: 猪里脊肉 50克, 柿子椒 100克,
调料: 食盐 6克, 酱油 30克, 醋 10克, 味精 3克, 姜 15克, 八角 3克, 料酒 30克, 白砂糖 30克, 糖色 10克, 小葱 20克, 大蒜 15克, 植物油 100克, 姜汁 10克, 辣椒油 30克,
干烧鲤鱼中段的做法步骤:
1.鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;
2.里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁;
3.红、绿柿子椒也切同样大小的丁;
4.炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;
5.红绿柿子椒过油中冲一下捞出;
6.勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;
7.再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;
8.鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;
9.入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;
10.余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
豆瓣鲤鱼
食材明细:
鲤鱼800克,色拉油30克,芡粉5克,香油2克,大葱5克,姜10克,大蒜(白皮)10克,豆瓣辣酱15克,江米酒5克,盐5克,味精5克,白砂糖5克,料酒10克,醋10克
豆瓣鲤鱼的做法步骤:
1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面各斜切成3刀。
2. 锅中放入色拉油,将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香,倒入高汤。鱼入锅,改小火煮熟(约10分钟),用长筷把鱼夹至长盘中。
3. 原汁留在锅中,加盐、味精、糖、醋、酒炒香,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后淋在身上。
4. 上桌前加些葱花、麻油,则香味更浓。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
荷包鲤鱼
食材明细:
主料: 鲤鱼 1条,
辅料: 味精 适量, 木薯粉 适量,
调料: 色拉油 200克, 酱油 适量, 虾米 25克, 冬笋 50克, 高汤 适量,
荷包鲤鱼的做法步骤:
1.把鲤鱼削洗干净,用刀开背,去掉肠脏,同时也要把中骨和腹骨去净
2.把地鱼粒炒香,用碗盛起,加入上肉粒、冬菇粒、笋粒、味精、精盐搅匀,然后把这些材料酿在鱼肚内,在背部涂抹少量湿菱粉
3.起热油锅,把鱼炸至呈金黄色,捞起,顺锅把花肉片油包好,投入锅内同焖至鱼熟为止,把鱼取出,解去网油不用,将鱼上碟,另把原汁加入味精,下湿菱粉勾芡淋在鱼上即成
糖醋活鲤鱼
食材明细:
主料: 鲤鱼 1尾,
辅料: 虾仁 15克, 青豆 15克, 梨 片35克,
调料: 花生油 750克, 食盐 7.5克, 蒜 25克, 淀粉 25克, 番茄酱 30克, 白醋 15克, 白糖 50克, 黄酒 25克,
糖醋活鲤鱼的做法步骤:
1.将虾仁放碗内加调料上浆
2.锅置旺火烧热,舀入花生油烧至四成热(约100℃)时,放入虾仁划油,捞出沥油;原锅留底油,仍置火上
3.放蒜泥煸一下,加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒,烧沸后勾芡,再倒入梨片
4.将活鲤鱼刮去鳞,剖腹取出内脏,用毛巾抹试干净,用刀在鱼两面剞牡丹花刀,拍上干淀粉,再用湿毛巾将鱼头扎紧,然后手持鱼头,将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟,取出放入盘中,除去毛巾,烧上糖醋汁,撒上熟虾仁,上桌即成
菜品特色
此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动,目光焖焖,食之鱼肉鲜嫩,酸甜适口,食者无不称奇。
感谢您阅读“97美食网”的《鲤鱼跳龙门(1)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲤鱼做法专题,希望您能喜欢!