从古至今,人们一直都喜欢美食,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。此时,你是否正想着地方美食呢?也许下面的“酱渍青海鳇鱼”正合你意!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
鲟鱼750克,猪肋条肉(五花肉)150克,鸡翅200克,料酒30克,甜面酱50克,醋10克,白砂糖15克,盐4克,小葱15克,大蒜(白皮)10克,姜5克,猪油(炼制)50克,酱油30克
酱渍青海鳇鱼的做法步骤:
1. 将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片;
2. 鸡翅膀洗净,剁成4.5 厘米长的段;
3. 锅放火上,加油,放入五花肉,鸡翅膀炒至变色,加面酱、酱油、料酒、水,淹没原料,小火焖烂;
4. 将鳇鱼(鲟鱼)除鳍、鳃,剖腹去内脏洗净,剁成3.5 厘米长的段,再剖两段,加盐、醋、料酒拌匀,腌20 分钟;
5. 锅中加油烧至240℃(八成热)时放上鱼块,炸成金黄捞出;
6. 将鱼块放在焖肉的锅中,加葱、姜、蒜,焖30 分钟,拣去葱、姜、蒜,盛盆内即成。
小贴士:
1. 鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒,加工时必须去净内脏及腹膜,以免中毒;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
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青海抓肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)1000克,盐5克,酱油25克,料酒5克,醋10克,味精3克,大葱10克,姜4克,大蒜(白皮)5克,青蒜50克,辣椒油10克,花椒20克,香油50克
青海抓肉的做法步骤:
1.选用新鲜的羊带骨腰窝肉,洗净,按肋条切开,切成长7厘米的羊肉条。
2.切好的羊肉条放入锅中,加葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、白汤进行煮制,煮至熟,羊肉条的两端都收缩一些,肋骨露在外面。
3.煮好的羊肉条捞出,晾凉,再码入大海碗中。
4.食用时,再往熟羊肉条上浇煮肉的白汤250克,上屉蒸10分钟。即好。
5.酱油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精一起调制酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行调配蘸食。
酒渍樱桃
食材明细:
主料: 樱桃 250克,
调料: 冰糖 适量, 柠檬 1个,
酒渍樱桃的做法步骤:
1.樱桃用冷开水洗干净,最后一次用酒洗一下,去核;
2.柠檬像削苹果一样削成长条的皮,去掉白衣,果肉挤汁;
3.将樱桃,柠檬皮,柠檬汁,酒,冰糖一起放锅中煮开,转小火煮10分钟左右;
4.自然冷却后,装入密封瓶,存放一周以上,就可以用了。
青番美味渍
食材明细:
番茄300克,洋葱(白皮)40克,醋96克,白酒48克,盐32克,白砂糖12克,肉桂2克,咖啡4克
青番美味渍的做法步骤:
1. 青番茄洗净,沥干,切块状;
2. 番茄块加入10克食盐,腌制30分钟;
3. 然后捞出沥干,全部装入容器;
4. 将80克醋和2克咖啡粉,以及酒、肉桂、白糖混合在一起;
5. 放在锅里煮沸,待白糖全部溶化后,把锅取下冷却;
6. 将汁液注入青番茄和洋葱混合在容器中,腌制一昼夜;
7. 将剩下的食盐、醋和咖啡粉倒入200克清水中煮沸;
8. 水剩下2/3时,取下冷却,注入番茄容器中;
9. 泡制5~7天,即可食用。成品酸甜适口。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
豆瓣酱烧肥鱼
食材明细:
鲶鱼1500克,冬笋70克,香菇(鲜)25克,猪油(炼制)100克,料酒50克,盐10克,醋15克,豆瓣辣酱50克,白砂糖10克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
豆瓣酱烧肥鱼的做法步骤:
1. 鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;
2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净;
3. 水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;
4.葱、姜、蒜切成末;
5. 将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出;
6. 再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;
7. 烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;
8. 装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
鸡酱木瓜焗银雪鱼
食材明细:
木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件,银雪鱼6两切成日字件,鸡酱2两,鸡粉,味精,盐各1钱。
鸡酱木瓜焗银雪鱼的做法步骤:
先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半斤,炆火大约1分钟,再将调味料放入,加入银雪鱼,用镬铲翻滚,炆火半分钟即可上碟。
关键:木瓜选料要熟,有香味,银雪鱼要轻手翻动,不搞烂。
鱼香瓦块鱼
食材明细:
青鱼700克,淀粉(玉米)80克,豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,花生油50克
鱼香瓦块鱼的做法步骤:
1. 将青鱼收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片为2片,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;
2. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);
3. 将葱、姜、蒜切末;
4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁;
5. 在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;
6. 在锅中放油烧热,将鱼块放进玉米粉糊中,拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅;
7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中;
8. 锅中余油倒出,留少许,把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
小贴士:
因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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