食材明细:
主料:五花肉300克,梅干菜干30克,大葱30克,生姜12克,生抽10克,老抽15克,鸡精1克,盐5克,白胡椒粉3克,香油3克
辅料:面粉500克,酵母3克,白糖5克,水300克
梅干菜肉包子的做法步骤:
1,先和面,面粉中放入酵母和白糖,加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块,和生姜一起放进料理机中打肉馅。
2,打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
3,梅干菜提前两小时用水浸泡,多冲洗几遍后沥水。
4,梅干菜也放进料理机中绞碎。
5,大葱切2cm小段,放进料理机绞碎。
6,炒锅烧油,油热下肉馅翻炒,炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7,炒干水分后放入梅干菜炒匀。
8,然后加少量热水,烧开炖煮。
9,收干汤汁后,加大葱,炒匀,调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下,凝固一点好包。
10,面团发酵至两倍大,内部蜂窝状,取出排气。
11,分割成25克一个的剂子,擀开,中间厚,边缘薄,放上馅包包子。
12,包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的,因为有盖子可以可以很好的保存水分,盖子和蒸格都是透明的,可以随时观察包子的状况,醒发20分钟,包子明显变大。
13,蒸锅加入纯净水,我用的是臻米折叠电蒸锅,开机10秒就能快速出蒸汽,所以不用提前预热和烧水,很省时间也很节能,时间旋钮拧到15分钟,时间到,蒸锅自动断电关闭,不要着急打开盖子,焖一分钟再开盖更好。
小贴士:
1、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中,相信会越来越好。
2、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳,不占地,像我家这种厨房小东西又多的,最实用了。
食材明细:
主料:面粉200g,五花肉120g,梅干菜60g
辅料:盐1勺,生抽15g,蚝油15g,料酒15g,胡椒粉少许,香油10克,麦芽糖水1匙,芝麻1匙,酵母粉2g,姜末1g
梅干菜烧饼的做法步骤:
1,食材图
2,五花肉切成小颗粒
3,用盐,生抽,料酒,胡椒粉,姜末腌制20分钟
4,面粉200克,先把100克面粉用开水烫拌均匀
5,用开水烫起搅拌好
6,加入剩余的100克面粉及酵母粉
7,加入冷水合成光滑的面团饧发10分钟
8,泡软的梅菜挤干水分切碎
9,切好的梅菜倒入肉里加点香油拌匀就可以啦
10,面团揉光
11,分成小份擀成中间后四周薄的面片,包上适量的梅菜肉馅
12,收口捏紧
13,收口朝下摆放,一共做了8个
14,刷一层稀释的麦芽糖水
15,放入预热好的烤箱里200度30分钟
16,烤好的
17,烤的脆脆的皮里面鲜嫩多汁的梅菜肉丁馅儿,真是好吃极了
小贴士:
面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;刷一层麦芽糖水烤出来的外皮是酥脆的,没有就刷一层植物油
食材明细:
食材:广东甜梅菜50g,五花肉400g,香葱2棵,大米250g,调料:绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),盐1/2茶匙(3g),生抽2汤匙(30ml),芝麻香油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),干淀粉2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g)
梅菜肉饼煲仔饭的做法步骤:
大米淘洗干净,放入容器中,用冷水浸泡半小时。梅菜反复漂洗干净泥沙,浸泡20分钟去除多余盐分,取出沥干切成碎末备用。香葱切末。
五花肉去皮剁成米粒大小的小粒,加入一半分量的香葱末、绍兴黄酒、1汤匙生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1汤匙水拌匀。
在碎肉中加入梅菜碎末,按顺时针方向用力搅拌均匀。将碎肉团取出在案板上反复摔打至上劲儿。
浸泡后的米放入事先抹过油的砂锅中,将浸泡大米的水倒入至与米平齐,盖上锅盖,用中火烧至沸腾后再煮2分钟,调小炉火,将肉饼铺平在米饭上,加盖小火焖至熟透,一边焖,一边调换砂锅的方位,让锅底各个位置都能受热,使锅底形成锅巴。
剩余部分的葱末放入1汤匙生抽中搅拌均匀,待煲仔饭上桌时浇入并把肉饼捣碎搅拌均匀。
小贴士:
每年4月是广东梅菜最为鲜美的季节,经过一个冬天的储存腌制,梅菜的美味被完全激发出来。广东梅菜又分为甜梅菜和咸梅菜两种,两种都可以用来做这道梅菜肉饼煲仔饭,风味有少许的不同。
食材明细:
易小焙咸味自拌馅100g,云腿肉100g,梅干菜3g,吴香香白芝麻5g,易小焙广式月饼预拌粉100g,易小焙糖醇糖浆75g,色拉油25g,鸡蛋1个
云腿梅菜月饼的做法步骤:
第1步将75g转化糖浆倒入容器内;搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;
第3步搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;再搅拌均匀;
第4步面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;在面团静置的过程中,可以先准备馅料;
第5步将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第6步准备馅料原料;容器内倒入白芝麻,处理好的梅干菜,切成小块的云腿肉,咸味自拌馅,搅拌均匀,揉成35g/个的馅料;
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状,.取一个馅料,放在面皮中心,用虎口处轻轻从下部将面皮上推推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料,揉圆放置备用;
第8步将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;依次按压,放入烤盘中,烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中烤10分钟,取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可;刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
第10步表面金黄即可;
小贴士:
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;3.梅干菜需要提前处理,开水煮一下;适当调整自己烤箱的温度!
食材明细:
糯米粉125G,玉米淀粉30G,奶粉20G,温水130G,细砂糖30G,黄油5G,新鲜草莓适量,淡奶油适量,白砂糖适量,糯米粉100G(实用一点点)
草莓雪梅娘的做法步骤:
第1步黄油融化加入其它所有面皮材料搅拌成面浆
第2步盖上保鲜膜上锅蒸15分钟蒸面皮的同时用不粘锅炒熟100G糯米粉用来蘸表面
第3步平底锅直接放糯米粉用小火慢慢炒至微黄即可新鲜草莓洗净沥水。摘去叶子部分.切块备用
第4步蒸好的面皮用筷子搅拌均匀扯一小团蒸好的面浆揉搓捏扁(面团很软。但不沾手。如果沾的话就在表面裹一些炒熟的糯米粉)
第5步淡奶油加糖打发。和草莓块一起放在面皮中间像包包子一样包起来。不过不要像包子一样捏那么多褶子否则底会显得厚。边也会更加不平整
第6步我在封口之前又多添了一勺奶油。这样草莓就被奶油包裹了包好的样子。外面可以撒一些熟糯米粉。放冰箱冷藏后再食用(不过我的草莓块包得太多了。棱棱角角的导致表面不平整)
小贴士:
这款雪梅娘跟上次发的草莓大福是一个面皮方子但是必须说的是它们完全是不同的吃法大福做完以后要尽早食用否则面皮发干发硬。相当影响口感雪梅娘冷藏后再食用风味更佳因为奶油含有水分的缘故会稍稍湿润表皮咬下去更轻盈柔软。风味也得以融合在一起但是也不能冷藏过久。24小时之内最好能够消灭掉~
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