食材明细:
主料::鸡胸肉250克,干牛肝菌20克,露笋5条,红箩卜半个,玉米适量,米饭适量,
辅料::盐适量,黄牛油适量,生粉适量,酱油适量,酒适量,
星级版野生牛肝菌炒饭的做法步骤:
1.准备材料冼净备用
2.鸡肉去皮切丁,酒、生粉、盐、姜调味
3.其余配菜切丁,放一旁备用
4.温水浸包牛肝菌半小时,清冼干净,并切丁。野生牛肝菌炒饭的做法 步骤4
5.黄油下锅,先难后易熟的方法把蔬菜分批下锅炒熟,再加入鸡肉丁继续炒香
6.最后加入牛肝菌继续炒香,整个厨房菌香四溢,香气迫人呀!
7.加入米饭,确保每一粒米饭都受热均匀。这个过程大概需要8-10分钟左右
8.碟前洒上小量盐花、酱油调鲜,这个是成品的样子,不能等待,要马上开动。
小贴士:
1、牛肝菌必需先出水,泞干再加入蔬菜中翻炒
2、牛肝菌属于野生菌,必须多清洗两次,保证没有沙子,一口沙子在嘴,再漂亮都没胃口。
3、个人建议用鸡胸肉,这个部份相对来说脂肪较少,而且肉清甜
4、炒饭是个磨耐心和手力的菜式,中火炒,慢慢来,不着急
5、黄牛油最适合把菌的鲜味和香味迫出来
有厨房就有美食,它里面的学问不少。在这里,食材得到充分加工,而调料放大了食材的美味,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。小编陆续为大家整理了春季六星级健康食品,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
春季六星级健康食品
每每饱餐一顿后,又难免出现胃胀等消化不良的感觉,不仅难受,更糟糕的是一过秤,又是积了一身脂肪。如果您也有以上这些担忧,不妨试试用以下6种健康食品来解除困扰。
第1种食品番茄流行指数:★★★★★
番茄能够大幅减少患胰腺癌等癌症的几率,它还是最佳的维生素C来源。
番茄内的番茄红素能防癌及预防心血管疾病,降低前列腺癌的发生,而不加盐的番茄汁对患有高血压等心血管疾病的患者的健康更为有益。
台湾大学医学院生化研究所研究人员认为,番茄内的番茄红素具有强力抗氧化能力,能清除人体内的自由基,防止血液中低密度脂蛋白氧化,并能降低胆固醇浓度,具有预防心血管疾病的功能。此外,由于番茄内的番茄红素具有强力抗氧化及抗癌能力,因此可降低前列腺癌的发生风险。
美国威斯康星州立大学的研究人员认为,加热煮熟或与脂质的食物如意大利番茄肉酱一起吃,番茄红素吸收利用率会更好,其抗氧化效果也更强。
营养专家建议:人们最好每天吃一两个新鲜番茄,或补充番茄汁等番茄制品。高血压或心脏病等心血管疾病患者,则宜进食不加盐或不含盐的番茄汁或番茄制品。
第2种食品坚果流行指数:★★★★
坚果,它不仅可以提高好的胆固醇,并能降低血液中的三酸甘油脂,是预防心脏病的最佳配方,不论是花生或杏仁果等,都是好的选择。
坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育,增强体质,预防疾病有极好的功效。
长寿之果:松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸,具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。
肾之果:板栗富含柔软的膳食纤维。健脾胃,补肾强心。血糖指数比米饭低,糖尿病人可适当品尝,每天只吃6~7粒。中医认为栗子治肾虚,腰腿无力最好。
抗癌坚果:杏仁甙受酶的作用是生成一种天然抗癌物质,能选择性的破坏癌细胞。南太平洋斐济人最爱吃杏和杏制品,被称为“无癌长寿国”。苦杏仁治咳嗽气喘,有小毒。甜杏仁治体虚滋补,无毒,润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人和体弱者。
心脏之友:开心果主要含单不饱和脂肪酸,这类脂肪很稳定,所以开心果不像其他坚果容易酸败,可降低胆固醇含量,减少患心脏病的机会。科学家计算,一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪。
营养专家建议:葵花子也是瓜子中的佼佼者。葵花子含有β-胡萝卜素,可防止人体皮肤下层的细胞坏死,可使头发变得柔软秀丽。近期医学专家研究认为,葵花子含有维生素B8,能治愈忧郁症、神经衰弱。吃坚果还应该注意,每天适宜吃30克左右,多吃使人发胖;如果不小心多吃了坚果,就要减小一日三餐用油量和饮食量;不要在吃饱喝足后大吃。
第3种食品茶食流行指数:★★★★
饮茶食患胃癌、食道癌及肝癌的几率较低,日本的研究也发现,每天喝10杯茶,可以减少患心脏病的风险。
专家称,我们体内的消化酶多是酸性的酶类,它们在酸性环境中比较容易发挥作用,酚类物质的pH值呈酸性,进入人体以后能促进消化酶的生成,对于我们的肠胃消化功能是很有好处的。茶叶当中含有的多酚类进入人体之后能够促进人体消化液的分泌,又能促进消化液更好地发挥作用。
据了解,由于环境、植被以及生产过程中可能存在的污染,将会导致茶叶的不健康。为此,百年老字号吴裕泰近日邀请10位消费者担任绿色大使,其中还有一位是德国的水利专家,他们都是在消费者回访过程中选出的,主要职责是定期查看检测报告、监督茶叶质量,保证茶叶产品质量完全符合国家绿色有机食品安全标准。这是“绿色100行动”系列活动之一,春节期间吴裕泰将向北京市场供应绿茶、花茶近2万斤。
营养专家建议:以下介绍几种简单的助消化茶食。
1.茶水煮饭实际区别就在于用水,还是用茶水。煮饭的茶水不能太浓。一般三口之家,用3克左右茶叶浸泡10分钟就可以了。和一般煮饭的程序一样,把茶水倒进米锅,小火煮20分钟就可以等着开饭了。
2.奶茶先将牛奶煮沸加白糖,按一勺牛奶两勺茶汁饮用。能健脾开胃,有助于治疗消化不良。
3.茶粥茶叶6克,大米l00克,先将茶叶用沸水冲泡6分钟,滤出茶汁加淘净的大米,煮成稀粥,每日吃1次。
第4种食品燕麦流行指数:★★★★
每天食用燕麦麦片可以降低胆固醇,它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉,如此一来可以减少摄取其他油腻的食品,达到控制体重的目的。
每天进食35克燕麦以提供一天营养和维持长久活力。
营养专家建议:不要以为燕麦只能吃,它可还是美容佳品呢!试举几例:用燕麦片半杯、牛奶1/4杯、蜂蜜2汤勺、珍珠粉半汤勺混合在一起,调成干糊状,然后将这些原料放入一个棉布小袋子中,放入浴缸中浸泡,燕麦和各种营养物质的精华稀释于水中,既可有效清除深层皮肤中的污垢,也可锁住皮肤水分;以上材料也可做成面膜敷于面部、颈部,起到美白、滋润的作用;常食燕麦食品,增加膳食纤维摄入,可起到滑肠通便排除毒素养颜的功效。
第5种食品大蒜流行指数:★★★★★
大蒜的味道有些“粗鲁”,但吃蒜的好处却被科学家们屡屡发现。除了含有丰富的抗氧化物,大蒜最近还被发现是预防肠癌的高手。
日本科学家发现,那些每天吃大蒜,或者吃一粒大蒜补充剂的人更少患肠癌。而对于那些处在肠癌早期的患者来说,吃大蒜还能帮助他们尽快改善和恢复。临床数字显示,喜欢吃蒜的人比那些从不吃蒜的人有高出53%的治愈率。
营养专家建议:现在,大蒜几乎成为治疗肠癌的辅助用品,专家更是建议那些久坐少动的白领人群应该多吃大蒜。
第6种食品红酒流行指数:★★★★
红酒多由葡萄酿造而成,其中含的酒精和丹宁,本身就有抑制细菌生长的作用,它所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素,都具有抗氧化功能,可以有效防止人体机能老化、白内障、免疫障碍、动脉粥状硬化、心血管和脑血管病变及癌症,特别是红酒中由葡萄皮和籽释出来的酚类物质,如丹宁、红色素、黄烷醇类物质是比维生素E还强的抗氧化剂,不光能减少糖尿病的发生,对高血压、脑中风、心肌梗塞、癌症、关节炎等患者也有一定益处。
营养专家建议:适量饮用红酒,对健康有很大的助益,但饮酒过量是绝对有害身体的,一般每日1-3杯(每杯容量为120毫升)伴随餐食饮用最佳,没有酒量的人要根据实际情况量力而行,不要为了保健盲目饮酒。
学星级饭店做小炒肉
学星级饭店做小炒肉
小炒肉是很常见的家常菜,做法也极其简单易学。但是要想把它做得既好吃又营养还是要花一些工夫的,想知道如何做吗?往下看!
技巧一、旺火急炒
旺火急炒使小炒肉新鲜味香,且能缩短加热时间,减少营养素的破坏,尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。
技巧二、上浆挂糊,善用勾芡
用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊,可阻止原料中的水分和营养素流失,同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温,防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外,烹调时可善用勾芡,使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上,让菜肴滑润、柔嫩、鲜美,还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入,减少营养素损失。
技巧三、多醋少碱
烹饪时我们一般会习惯地放一些醋,增加菜的口感,这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解,增加钙等营养素的吸收率;但是碱会破坏维生素,还会破坏蛋白质,因此要少用碱。
小炒肉的做法
1、五花肉焯水切片。
2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。
3、起油锅,下五花肉煸炒,让它出一下油,然后加点生抽调味。
4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。
5、待芹菜等断青,加盐,鸡精调味就可以上桌了。
食材明细:
主料:虾1斤
辅料:姜3片,葱1根
配料:盐半小勺,生抽半勺,料酒1勺,白糖半勺,鸡精适量
五星级口感 【上海油爆虾】的做法步骤:
1,准备好材料。
2,切好姜片,葱白,葱绿。
3,用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点拉出来,实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)
4,一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分。
5,锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。
6,炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。(虾油有多可另做炒菜用,很香的)
7,锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。
8,把炸好的虾放入翻炒下。
9,加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁,下锅翻炒的速度要快,这样虾肉吃着才会鲜嫩,不会太老。
10,关火,撒上葱绿,略微拌炒下即可出锅。
11,上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的,会多加点白糖,具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多,不然会影响成品色泽。
12,虾壳连着虾肉吃,很是酥脆!
食材明细:
主料::面粉100g,
辅料::鸡蛋50g 4个,水150g,猪肉馅50g,葱10g,
配料::盐1.5g,胡椒粉5g,酱油5ml,酸辣酱适量,孜然适量,芝麻适量,
街边星级小吃自己在家做——蛋堡的做法步骤:
1.将猪肉馅,胡椒粉,酱油,盐和少许清水将馅拌匀腌制一会。
2.将面粉,蛋和清水放入碗中搅成粉浆。
3.将煎蛋模子放在不粘锅里,倒入植物油一起预热。
4.将鸡蛋打入模具中,把蛋黄扎破,煎至下面定型,上面有些糖心。
5.把鸡蛋先取出。
6.把模子放回锅中,倒入40g面浆煎秒左右。
7.把鸡蛋糖心的一面扣在面浆里。
8.待定型脱模后先取出备用。
鸡蛋模里再倒入40g面浆,加入肉馅,小火煎。
9.马上把带蛋的面饼扣在未干的肉馅面浆里,小火盖上盖子煎5分钟。
10.用小刀将面饼扎些小眼,让肉馅更好熟。
11.双面煎至金黄,内部熟透即可出锅
12.刷上酸辣酱,撒上芝麻孜然即可食用。小火煎大约10分钟。
小贴士:
一定要用不粘锅,加油和蛋器一起预热防止粘。
煎的过程要用小火。
面浆一定要未干的时候下入别一半这样才能粘在一起成为整体。
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