食材明细:
主料::猪脊骨1000g,大白菜1颗,鲜虾12只,
辅料::盐适量,
中式部队锅的做法步骤:
1.将猪脊骨洗净放入锅内加水冒熟(主要把骨头里的血冒熟。如果吃不惯骨头的腥味可以稍加一些料酒,我们的没有加。)? ?
2.将冒好的骨头用温水冲洗干净。(一定要吧冒熟的血冲洗掉。)? ?
3.将冲洗干净的骨头放入锅内加入水开火煮开,水煮开后换成小火慢慢炖,直到锅内的清水变成奶白色。大约炖制2-4个小时? ?
4.锅内的骨头汤炖制奶白色后加入适量盐(根据个人口味来放盐?)再将切好白菜放入锅内,先将白菜茎放入锅内其次是叶。盖上锅盖小火炖制。?
5.等锅内白菜8成熟的时候,将洗好的虾?放入锅内。(切记把下放在变面即可。)盖上锅盖换成大火炖制虾?变熟。
6.虾?熟后,鲜鲜的中式部队锅就做成啦。? ?冬天里来几碗鲜美的中式部队锅全身暖暖的。? ?
食材明细:
主料::大米饭1碗,
辅料::黑木耳适量,鲈鱼肉片200g,山药400g,葱末适量,姜末适量,葱白2根,姜片1片,
配料::细盐适量,胡椒粉2g,白砂糖适量,高汤或清水适量,淀粉适量,味精适量,橄榄油25ml,
中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:
1.选择粗细匀称、表皮紧绷、肉质洁白的新鲜山药。
2.将山药洗净后,刨去表皮。
3.用刀将食用切成3mm左右的月牙形薄片。
4.将切好的月牙形山药片,及时装入碗中,并用清水侵泡备用。(注:去皮山药遇到空气,极易氧化变色,因此,山药加工后需及时侵泡在清水中,以隔绝空气,避免氧化变色。)
5.鱼片选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼,将鲈鱼宰杀加工成鱼片后,放入冰鲜冷冻冰鲜24小时后,取出解冻。(注:鱼片烹饪为了使鱼片,入口鲜嫩滑爽,一般只烹饪至七成熟左右,为避免鱼类可能存在寄生虫对人体的危害,因此,建议亲们将鱼类肉片,入冰箱冰冻保鲜24小时,以尽可能地杀灭鱼类寄生虫和寄生虫卵。)
6.鱼片解冻后,入葱姜末、细盐、胡椒粉、料酒、淀粉和适量清水,用手拌匀灌浆后,浆制10分钟左右。(鲈鱼的宰杀和加工方法,见“【美食家主题赛--第四季】--早餐主食米面精典-生煎+粥”菜谱中,有详细介绍。http://home.meishichina.com/recipe-14223.html)
7.黑木耳用温水侵泡洗净后,用手撕成大小合适的块。
8.香葱用清水洗净,老姜洗净切片并用刀拍松,然后,将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
9.炒锅淋入适量橄榄油,入葱白、姜片,用文火煸香。(注:以前的食油有生油味,故必须将油高温断生;现代食用油一般无生油味,因此,无需将油温烧的很热,此低油温烹饪方法,可避免产生大量有害油烟,食用也较健康安全。)
10.待葱姜煸出香油时,过离火后,加入浆制好的鲈鱼肉片。(注:锅离火目的,是为了将锅离火后,因大面积锅体受冷空气冷却,从而达到锅体与锅内油温接近,使入锅食材在食油较少的情况下不易粘锅。《不粘锅锅具》在烹饪时,无需锅离火制作。)
11.鱼片入锅后,及时用过程拨散,粘连在一起的鱼片,然后,用小火慢翻将鱼片滑炒至变色,六成熟即可。
12.鱼片滑炒变色至六成熟时,出锅装盘备用。(注:六成熟鱼片,出锅后仍有油温包裹,因此,鱼片在其冷却过程中,便能达到七成熟左右,故,鱼片滑炒不易过熟,过熟在后期的烹饪中,鱼片极易破碎。)
13.原油锅加入黑木耳和适量细盐煸炒片刻后,加入鱼汤或清水将黑木耳烧熟。(注:用于盖浇饭的菜肴,必须要有足量的芡汁,因此,高汤或清水因酌情加足。)
14.黑木耳断生后,加入山药片翻炒。
15.山药入锅翻炒片刻后,盖上锅盖用大火将山药烧至八分熟。
16.待山药烧至八分熟时,加入滑炒过的鲈鱼肉片,淋入适量香葱葱花,略翻炒、调味、勾芡后,即可出锅装盘。。
17.【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭之盖浇《木耳鱼片炒山药》成品图示。
18.大米饭的烹饪与加工:
大米用清水洗净后,装入微波饭锅内,加入足量清水侵泡10分钟左右,然后,用微波炉中高功率档,蒸煮15分钟左右,即可将大米饭装入小碗内,并略压实使米饭成型。
19.【山珍海味长寿饭】---《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的加工制作:
将装入大米饭的小碗,倒扣在餐盘的一侧,然后,取下小碗。
20.大米饭装盘后,将《木耳鱼片炒山药》菜肴连同芡汁盖浇在米饭一半处和另一侧,即可食用。
21.【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的食用:
1、 食用是根据个人咸淡口味,用餐勺或筷子,将《木耳鱼片炒山药》菜肴和芡汁,按一定的咸淡口味的比例随意拌匀后食用。
2、 作为便当时的携带与加工:将适量《大米饭》与《木耳鱼片炒山药》,分别装入微波饭盒内携带,食用前入微波炉略蒸3分钟左右,即可在饭上食用。
22.【中式快餐便当盖浇饭】是非常美味健康的快餐主食,适宜一般家庭和作为便当携带,其【盖浇饭】的花色、品种、口味及色香味形,变化多端,百吃不厌,特别下饭是名副其实的营养快餐,以下是最近制作的,部分盖浇饭的成品图示,供亲们分享。
23.1、《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
食材:大米饭一碗;
1、大葱 350g;2、鲈鱼肉片 200g;3、青椒 50g;4、葱姜末 少许;5、盐 随口味;6、胡椒粉 3g;7、淀粉 少许;8、料酒 5ml;9、葱伴侣豆瓣酱 25g左右;10、白砂糖 随口味;11、橄榄油 25ml。
24.2、《凤鲜五件炒白菜盖浇饭》
食材:大米饭一碗;
1、草鸡 五脏;2、白菜 400g;3、胡萝卜 1根;4、黑木耳 适量;5、葱姜末 少许;6、细盐 随口味;7、胡椒粉 3g;8、淀粉 少许;9、生抽 15ml;10、白砂糖 随口味;11、味精 随口味;12、橄榄油 20ml。
25.3、《蒜苗红烧老豆腐盖浇饭》
食材:大米饭一碗;
1、大蒜苗 8根;2、老豆腐 600g;3、葱白 4根;4、老抽 20ml;5、料酒 10ml;6、细盐 随口味;7、白砂糖 随口味;8、水淀粉 适量;9、味精 随口味;10、橄榄油 15ml。
26.4、《麻辣蒜香卤豆腐盖浇饭》
食材:大米饭一碗;
1、卤豆腐;2、肉末;3、大蒜叶;4、葱姜末;5、细盐;6、老抽;7、生抽;8、白砂糖;9、花椒粉;10、淀粉;11、味精;12、橄榄油。
27.5、《萝卜大葱炒乳鸽盖浇饭》
食材:大米饭一碗;
1、胡萝卜 1根;2、大葱 150g;3、乳鸽 1只(400g);4、葱姜末 少许;5、细盐 随口味;6、料酒 15ml;7、生抽 20ml;8、白砂糖 随口味;9、花椒粉 3g;10、淀粉 少许;11、味精 随口味;12、橄榄油 30ml。
28.6、《鸡胸红烧嫩茨菇盖浇饭》
食材:大米饭一碗;
1、草鸡 鸡翅2只+鸡脖子;2、茨菇 500g;3、葱白 3根;4、姜片 1块;5、细盐 随口味;6、老抽 20ml;7、白砂糖 随口味;6、花椒、大料、桂皮 适量;7、味精 随口味;8、橄榄油 20ml。
29.7、《木耳鱼片炒山药盖浇饭》
食材:大米饭一碗;
1、黑木耳;2、鲈鱼肉片;3、山药;4、葱姜末;5、细盐;6、胡椒粉;7、白砂糖;8、淀粉;9、味精;10、橄榄油。
30.8、《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》
食材:大米饭一碗;
1、牛肉 1000g;2、大虾 20只;3、鹌鹑蛋 20只;4、洋葱 50g;5、老姜 1片;6、盐 随口味;7、老抽 30ml;8、料酒 20ml;9、白砂糖 随口味;10、五香粉 3g;11、水淀粉 适量;12、味精 随口味;13、花椒油 30ml。
食材明细:
主料::熟花生250g,
辅料::细砂糖190g,香草糖15g,海藻糖25g,
中式花生糖的做法步骤:
1.花生放入烤箱里,150度,大约烤10分钟,到皮可以剥下来,去皮后放入碗中
2.把所有的糖都放入不粘锅里
3.把熟花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖略微捣碎
4.开火,一边加热一边用刮刀搅拌,开始出现液体,转小火
5.煮好的糖浆是这个样子的
6.把花生碎放进去,迅速拌匀,均匀的包裹上糖浆液
7.放入金盘整形,表面撒一些黑芝麻,趁热切块
8.成品展示
小贴士:
1、没有香草糖和海藻糖可以全部用细砂糖代替,海藻糖可以降低甜度;
2、千万要趁热切块,冷却之后很硬很脆。
※更多烘焙请关注我的公众号【马琳的点心书】
食材明细:
主料::香蕉2个,鸡蛋1个,普通面粉适量,
辅料::芝麻适量,
配料::清水适量,
中式香蕉派的做法步骤:
1.首先要准备好材料哦。
2.开始做喽!面粉加水和成稀糊,程度和咱们平时做鸡蛋饼是一样一样的哦!然后加鸡蛋一起搅拌均匀就ok了。
3.如果有芝麻的话撒进去也很赞的。
4.平底锅烧热,加入少许花生油加热。
5.倒入面糊,用小火煎至金黄。
6.再翻面继续煎至金黄。
7.利用烤饼的时间,将香蕉切片备用。
8.盛出,将准备好的香蕉片摆入,把鸡蛋圆饼折两下就好喽。
9.接着做剩下两个哦。
10.忍不住了哦。
11.晕晕,真是太香了,Edison怎么那么厉害呢?哈哈哈。
12.再多看你一眼哦!嘿嘿~
小贴士:
如果想要更加香脆的话,可以将折好的三个派再放到平底锅中翻面略煎,味道更佳哦!
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