家庭美食聚会 饺子N种花样包法
家庭聚会,来一个饺子宴如何?想想也是极好的!
都说“好吃不如饺子”,如今饺子不仅仅是北方人的主食,南方人也越来越爱吃饺子,饺子的做法也是花样百出,各种花样造型令人不忍下口。以下推出几款美到不要不要的饺子造型,做法get起来。
▎饺子的N种花样包法
【太阳花饺子】
1、一张饺子皮放上肉馅,另一张饺子皮平放在肉馅上面。
2、将两张饺子皮边边捏紧,然后顺着一角捏花边。
【荷包饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将饺子皮对折捏紧。
2、从右至左卷花边。
【小手包饺子】
1、取一张饺子皮放上肉馅,将饺子皮折起来捏紧中间部分。
2、将左右两边向里捏紧,再次将边边捏紧,然后卷花边。
【四角饺子】
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1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。
2、将左右两边取中间部分捏紧,将其余的边边捏紧。
【三角饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将左边的部分对折捏紧。
2、将右边的中间部分向中间捏紧,剩下的两个边边捏紧。
【月牙饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。
2、用左手将右半部分的上皮做一个小波浪捏紧,再继续做两个小波浪,左半部分也以相同的方式捏紧边边。
【古奇手袋饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。
2、在三分之一处、三分之二处分别捏一个小波浪。
【尼莫鱼饺】
1、取一个饺子皮放上肉馅。
2、由右至左将上下两边都以小波浪的方式捏紧,最左端捏紧后压平。
【小金鱼饺】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将左半部分捏紧。
2、将右半部分的中间部分向中心捏紧,剩下的部分留下鱼眼睛的位置,其余边边捏紧。
【西班牙舞裙饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将饺子皮对折,中间三分之一的部分捏紧。
2、将左右两边的中间部分向中心捏紧,剩下的边边捏紧,将边边每间隔两三毫米用手指捏紧搓一搓。
【元宝饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将饺子皮对折捏紧。
2、反过来后将左右两个角角用力捏紧。
【美人扇饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。
2、左右两个虎口处卡住饺子两端,大拇指用力捏紧饺子边边。
▎饺子的制作过程
和面
最常见的是小麦面,有的地方用荞麦面(不是很好吃)。用凉水。面 与水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(xing3)(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多,则和好的面偏软容易 包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。
制皮
擀: 把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀 面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,案板上要撒些干面,以防粘到板上。由于擀皮相 当花时间,今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
捏
用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区,大多采用手工捏的方法。捏时,先将剂子揉成扁圆形,然后一边用双手手指捏压,一边旋转。捏成后,皮呈碗状(而擀的皮呈平面状),且所带干面较少,所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
调馅
原则上说肉蛋鱼虾,各种蔬菜,皆可做馅。以猪肉白菜馅为例。五花肉若干,剁成肉末。纯精肉并不好,煮熟后馅过硬,口感不佳。大白菜若干,切碎,挤干水份,与肉末混在一起,加姜末,酱油,盐,油等,搅拌到起粘性。
关于调味,宁可偏淡,不要偏咸。淡了,可用酱油或生抽补救。咸了,只能再加一些蔬菜或者肉。
过硬的蔬菜,应先处理一下,弄软些。不然饺子皮易破。如芹菜,可先在热水中焯一焯,再切碎。菜中的水份不能太多。那样不好包,煮时易破。通常需要挤去水分。
包
把适量的馅放在饺子皮中间,再把皮对折,把边捏合,一个生饺子就包好了(有特殊饺子不需将边捏合,煮熟自然合,不在此例)。一般的说,讲究薄皮大馅,好吃但不好包。
食材明细:
山鸡肉100克,赤鳞鱼65克,鹿角菜50克,松蛾50克,松香蛾50克,雷搌蛾50克,白菜心50克,豆腐50克。鸡蛋清50克,味精1克,精盐5克,清汤100克,葱椒油10克,绍酒15克,菜油250克(实耗油50克),淀粉50克。
八仙瑶池聚会的做法步骤:
1)山鸡肉洗净切成片,放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀,倒入六成热(约150℃)油锅中划油后捞出;
2)将赤鳞鱼洗净;
3)鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段,豆腐切片,与赤鳞鱼均放入沸水中一焯,捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍;
4)鸡里脊肉去筋膜剁成泥,加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子,与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状,倒入90℃的水中,漂起成片,形似白云,捞出倒在“八珍”上;
5)汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精,旺火烧沸后打去浮沫,淋鸡油倒入瓷盘内即成。
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人长大了,都有各自的生活,难得有相聚的时间在一起,姐妹之间小聚一定要开开心心的。
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10、工作后的姐妹小聚~惬意,最近三个人都在疯狂读书,希望下一次聚会是庆祝考试顺利通过~
食材明细:
主料::莜面500克,玉米淀粉5克,西红柿2个,蘑菇250克,蒜苗100克,
辅料::开水505克(和面使),大蒜1头,青椒1个,香菜少许,清水500到800毫升(做鱼鱼使),
莜面美食大聚会的做法步骤:
1.称量500克莜面,一定要买纯莜面!
2.称量505克开水,一般莜面跟开水比例是1比1,因为加了5克玉米淀粉,所以水量是505,图上是500克水,我后来又加了5克水
3.称量5克玉米淀粉,用搅拌棒搅拌均匀
4.缓缓倒入开水,一边倒入开水,一边用搅拌棒或筷子慢慢搅拌,搅成大雪花片状,再加入水,水慢慢加完后,不停搅拌
5.等稍凉点和成面团,揉均匀盖上湿布移至操作台
6.取一块莜面团搓成如图细条备用
7.准备菜刀还有食用油
8.菜刀上抹点油,莜面分成一个一个小球,2克左右一个,如图
9.用手掌推动小球往前推,如图推成牛舌状,这个是熟练活,多练习几次就会越做越好!然后食指拿起下端,一甩,一捏就是一个卷
10.推好的莜面卷整齐码放蒸笼里!
11.这个是猫耳朵,做小剂子,放在左手手掌,右手划圈一推一个
12.下面是莜面鱼鱼,把莜面团擀开,擀成薄片如图,用塑料整形刀,切成小短条,剂子就做好了,然后拿起放入手掌搓鱼鱼
13.鱼鱼搓一段时间,就会越来越熟练,两头尖,中间粗,一个一个全是手工搓出来的,多好看的鱼鱼啊
14.来张窝窝,鱼鱼,猫耳朵的合照给大家欣赏
15.蒸锅,倒入水,放入屉布,大火烧开后放入窝窝
16.我这是2层蒸锅,一层窝窝,一层鱼鱼如图码放
17.最上面放上猫耳朵,盖上锅盖,开始蒸8到10分钟就可以出锅了
18.这边起锅倒油,放入西红柿丁,煸炒出红油,倒入蘑菇条翻炒
19.蒜苗切小段,放入蒜苗继续翻炒
20.加500到800毫升清水,这个看自己做了多少鱼鱼而决定
21.倒入蒸好的鱼鱼,大火煮开,调入盐,白胡椒放上青蒜或香菜就可以吃了
22.这是莜面鱼鱼做好后的成品图
23.窝窝蒸好后,要调汁,一头大蒜掰为小瓣,青椒去辣茎,喜欢吃辣的不用去,放入蒜臼内捣烂,挖出,倒入米醋或陈醋,凉拌酱油,盐,香油,调味碟!这就是窝窝的蘸料!夹起一块窝窝蘸上蒜汁特别好吃!
小贴士:
莜面不好消化,一般最好是中午吃,晚上要是做也少吃一些!
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