食材明细:
主料::鲈鱼1条,泡椒100g,番茄2个,
辅料::嫩姜1根,金针菇适量,蒜米2个,
家庭版酸汤鱼的做法步骤:
1.备好图中材料
2.鱼如图切好,肉骨分离
3.鱼肉切成鱼片
4.鱼骨,鱼肉片,放入姜,酱油,料酒,分开腌制
5.番茄,化十字,泡入热水中
6.去皮
7.切丁,备用
8.其他材料如图洗干净,备好,嫩姜和泡椒,一起剁碎。
9.锅内下油
10.油热后,,放入腌制好的鱼骨
11.煎至微焦
12.倒入清水,大火烧开
13.大火烧开后,继续大火煮3分钟,煮出白色鱼汤,盛出备用。
14.锅内下油
15.倒入蒜米,和剁好的辣椒和姜,炒出香味
16.倒入番茄,加入少许盐,酱油调味,炒出汤汁
17.倒入之前煮好的鱼汤,煮开,加入白醋,腌,可根据自己喜好调酸味。
18.煮开后,下金针菇,煮2分钟
19.把鱼和金针菇盛入碗中
20.锅内留汤汁,煮开
21.放入腌制好的鱼片,煮断生
22.鱼片汤汁,一起倒入碗中
23.撒入葱段,蒜米
24.最后倒入热油,即可~
25.成品图
食材明细:
主料::人造肉适量(豆制品),素鸡适量(豆制品),海带丝适量,花生适量,黄花菜适量,胡辣汤料适量,
辅料::蒜苗适量,鸡精适量,香油适量,
家庭版胡辣汤的做法步骤:
1.人造肉,素鸡,海带提前泡发备用。
2.黄花菜、花生提前浸泡备用,准备蒜苗,今天没蒜苗,用的韭菜代替。
3.网上购买的胡辣汤料,一袋里面带有粉包、料包、油包各一个。
4.豆制品、海带、花生、黄花菜、韭菜切碎,粉包用半碗水调和均匀。
5.锅内加水,放入料包、油包、切碎的菜,锅内水烧开。
6.用水调好的糊倒入烧开的锅中。
7.转小火,轻轻用汤勺搅拌~看到汤粘稠,加入一点老抽调色。
8.加入切碎的韭菜(蒜苗),加入香油~大功告成。
9.成品图。
10.成品图。
食材明细:
羊后腿肉80g,牛尾骨500g,牛棒骨500g,豆腐50g,粉条30g,青菜20g,姜适量,料酒两勺,花椒5粒,大葱一根,香菜2根,生抽两勺,西红柿15g
家庭自制大西北风味羊肉粉汤的做法步骤:
第1步锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。
第2步羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。
小贴士:
1.秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨 汤或者牛尾汤。 2.从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就 可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。
食材明细:
面粉适量,金针菜适量,猪肉适量,木耳适量,胡萝卜适量,土豆适量,盐适量,葱花适量,料酒适量,酱油适量,糖适量,香醋适量,辣椒油适量
兰州家庭版红油酸汤臊子面的做法步骤:
第1步金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下
第2步起油锅。放入肉丁煸炒至出油加入酱油,料酒,糖调味后收汁。盛出备用
第3步胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒放入切好的木耳和金针菜翻炒
第4步加水没过。加酱油,盐,糖,辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用
第5步面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团。擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着
第6步再每根拉细拉长。拉面过程可参考以前发的土豆臊子面边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可
第7步捞出来的面~拌开~吃~我的这份多加了辣子~
小贴士:
酸汤臊子面。就是要在这样的天气发出来臊子是根据小萌家的家庭版做法放料的兰州家庭版臊子面的色彩相当丰富啊~一般绿色还要芹菜。当时宿舍没有。就撒了点儿葱花蓝色大碗是虚同学和七姑凉的。白色花小碗是我的。多加了辣子特意拌开来拍照。看着可真怀念啊~
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