食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::红彩椒适量,青椒适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,豆瓣酱适量,酱油适量,鸡精适量,盐适量,蒜苗适量,米酒米酒,
小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:
1.五花肉15✕6厘米左右长宽左右的五花肉,一块。
2.长8厘米左右青椒两个,长10厘米左右红彩椒,半个的量,长40厘米左右的蒜苗两根。
3.肉切一两毫米薄片。
4.红椒青椒,2.5厘米左右边长的菱形块,蒜苗斜刀切1厘米边长菱形段,姜蒜拍碎切粒。
5.热锅
6.肉下锅翻炒出油
7.煸炒至一半左右肉微微发卷,倒出一两百毫升左右油(可用来炒其他菜,和回锅肉相比,生炒出油要少些,因为没蒸或煮熟,就没有多余水分,油水会少些)
8.加入姜蒜,花椒,豆瓣酱矿泉水瓶盖4盖左右,豆豉两三盖左右,煸炒半分钟左右
9.加入酱油两盖,米酒四盖左右,翻匀,等80%左右肉都发卷(这时肉大概翻炒两分钟或三分钟左右,时间会比回锅肉略短)
10.加入青红椒,翻炒两分钟左右,再和肉一起翻炒半分钟左右
11.加入蒜苗和适量盐,翻炒一分钟左右
12.关火,加入鸡精,余温出味
13.装盘
小贴士:
1.放料酒我改为了放米酒,味道更香醇。
2.和回锅肉相同,这道菜吃起来肥而不腻和好吃的关键,在于切的肉片薄,需要刀工。
3.如若刀工不够,参考我发的回锅肉提供的切法。
5.这道菜只有肉薄,才能炒得发卷成灯笼形,肉厚卷不起来。
6.这道菜味道区别于五花肉,是因为盐煎肉生炒,没有回锅肉处理后那么多水分,所以接触锅后高温持续更久,肉香味更浓。
7.回锅肉,肥而不腻,肉更嫩。相较之下,盐煎肉,肉香更浓,更有嚼劲。
食材明细:
主料::后腿瘦肉适量,木耳适量,青笋半根,
辅料::小红泡椒三四个,姜适量,蒜适量,花椒适量,大葱一根,豆瓣酱适量,酱油适量,料酒适量,红薯粉适量,醋适量,白砂糖适量,鸡精适量,
小餐馆里的鱼香肉丝的做法步骤:
1.准备食材,青笋半根,大葱一根,泡椒三四个,姜蒜适量,猪后腿肉10✕10✕4立方厘米左右,干木耳用热水泡发
2.大葱切圆粒,姜蒜拍碎切粒,泡椒剁碎
3.木耳,青笋切丝,切出来后木耳体积与青笋丝体积基本相同
4.腌肉:肉丝酱油矿泉水瓶盖一盖揉匀,红薯粉一盖适量揉匀,豆瓣酱一盖揉匀。调糖醋碗芡:醋三盖,酱油半盖,糖一盖半左右,料酒一盖,红薯粉两三盖左右,清水六盖左右,剁碎泡椒,调匀
5.热锅加油适量,不能太少,滑肉丝会易黏锅
6.大火加入姜蒜花椒,豆瓣酱矿泉水盖两三盖左右,一分钟左右煸香
7.改中火,加入肉丝滑散
8.一分钟左右,滑散后,盛出备用
9.滑肉后余油
10.加入木耳丝,青笋丝,翻炒一分钟左右
11.加少量盐,翻炒一分钟左右,够木耳青笋入味即可
12.加入滑散的肉丝翻炒匀
13.加入大葱圆粒,翻炒一分钟
14.加入糖醋碗芡翻炒一分钟左右
15.关火加鸡精余温出味
16.盛菜装盘
小贴士:
1.我们这边小乡镇的餐馆或厨子,很多需要放豆瓣酱炒肉的,除肥肉类以外,都会事先在腌肉时放少量豆瓣酱腌制,炒菜时再放部分煸香,这样川味风味更浓。
2.肉丝切法,逆纹切,切段肌肉纤维,这样炒出来的肉丝不易老,柴。
3.鱼香肉丝糖醋味甜稍强过酸,调芡加适量清水,糖醋味过浓会完全盖过主食味道。
4.糖醋芡在快起锅时才放,放早了肉入味太浓,失去本味,我口味层次感。
5.鱼香味道来自于糖醋加泡椒,是以前重庆四川做糖醋油酥鱼浇的芡料。
6.炒木耳和青笋丝(莴笋丝)时,只加木耳和青笋所需盐分即可,肉不用再加,因为有豆瓣酱,泡椒,酱油都有盐分。
7.滑散肉时,油不能太少,油温不能太高,易黏锅。
食材明细:
主料::三线肉适量(五花肉也行),土豆适量,
辅料::姜适量,蒜适量,沙香适量,八角适量,花椒适量,豆瓣适量,酱油适量,米酒适量(黄酒,料酒亦可),盐适量,鸡精适量,大葱适量,红彩椒适量,青椒适量,
餐馆改版土豆红烧肉的做法步骤:
1.10✕10✕4立方厘米左右体积的五花肉(三线肉)一块。
2.土豆大概10✕5✕5左右的土豆一个,红彩椒大概长10厘米左右的用半个,大青椒与红彩椒等量,20厘米长左右的大葱一根,姜1✕1✕2立方厘米左右体积的一块,蒜等体积的量。
3.上大汽后,肉入蒸锅盖上盖,蒸15到20分钟左右。(这步骤处理的肉可在蒸饭或处理其他食材时同时进行,也可是前几天处理蒸制好的保存于冰箱,省时方便)。
4.与此同时,青红椒切1.5✕2厘米的菱形块。土豆滚刀切2✕2底面积左右的三菱锥块,也可菱形方块。大葱切一厘米段,姜蒜拍碎切粒。(土豆可根据自身易熟软糯与否情况,选择是否蒸制半处理的熟炒,易熟直接生炒,久熟,用蒸制半处理熟炒,我这回买的易熟易软糯,用的生炒)。
5.蒸好的肉放凉。
6.取出。
7.切成2✕2平方厘米面积的块。
8.锅无油,中大火,烧热,放入肉炒制。
9.炒至表皮缩小三分之一到二分之一左右,出大量油。差不多两分钟左右。
10.倒出一半的油,另作他用,剩下一半油,把肉拨边上,油中加入姜蒜粒,花椒十颗左右。八角三四瓣左右,沙香等体积量。豆瓣酱五厘米直径汤勺,四分之一到三分之一勺左右量。
11.煸炒调料半分钟左右,出香味。
12.加入土豆与肉一起翻炒一分钟左右。
13.加入五厘米直径汤勺,料酒半勺左右,酱油半勺左右,翻炒一分钟左右。
14.加入水适量,刚好快要没过菜,炖两分钟左右。
15.加入青红椒,翻炒一分钟左右。
16.加入盐适量翻匀。
17.加入大葱,翻炒一分钟左右。
18.关火,加入鸡精适量,余温翻匀出味。
19.装盘,一道外层口味浓郁,内部清淡,口感软糯的土豆红烧肉就做好了。
小贴士:
1、这到改良红烧菜差不多将近10分钟完成,和一道普通炒菜用时差不多。
2、为了快速出菜,肉用熟炒,在蒸饭和处理其他食材时,蒸制,也可头天蒸制好,冰箱储存,省时。煮熟的肉也更易切。
3、这次买的土豆易熟,所以生炒。
4、如果土豆用熟炒,那就要熟肉炒制调底味后,先放少量水煮一分钟左右煮软皮,下土豆时,汁水基本收干,直接炒制,从当土豆后的调味步骤进行即可,不再加水。
5、若半处理的土豆不够软糯,也可适量加少量水,或减时用生炒的步骤。这样的土豆熟炒即可保证软糯,又不会黏糊。
6、蒸熟的五花或三线肉,一定要炒至体积缩小三分之一到二分之一,可以使肉外层香味更浓郁,内部也还能保留部分自身清淡口味。
7、熬出的油,倒出一半以后备用,剩一半于锅中炒菜,不会太油腻。
8、判断加的水量是否合适。看菜最后刚熟软糯后,汁水基本刚好吸收完。水少土豆不易熟软糯,水多口味口感不够浓郁。
9、大葱和青红彩椒都不宜炒太软,适合刚熟脆爽的口感与口味。
10、煸香底料时,先不要加酱油和料酒,要放菜后再加,因为汁水类调料加入,会降低油温,而豆瓣,花椒,沙香八角类干料又需靠油高温出味,所以汁水类调料要后放。
食材明细:
主料::鸡腿3个,香菇六七个,青红椒两个,料酒两勺,
辅料::生姜片4g,干辣椒3g,盐适量,白胡椒粉1g,生抽一勺,冰糖六七颗小的,
黄焖鸡-----绝对秒杀餐馆味道的做法步骤:
1.准备好几只新鲜的鸡腿,大鸡腿也行,香菇新鲜的,干的都可以,看自己喜好吧
2.切成均匀大小稍微大一丢丢的块状,因为等下过完水会缩水
3.锅里上入少许水,放入切好的鸡块,两勺料酒去腥儿,水开后沥水用温水冲洗干净浮沫
4. 新鲜的香菇去蒂洗净切稍微厚一点的片儿
5.青红椒切块儿
6.生姜切块儿
7. 锅里放入少许油,冷油放入冰糖,小火熬制融化
8.期间要不停的搅拌哦,带泡泡就可以了,不能大火容易糊
9.迅速倒入沥干水的鸡块儿,转大火,快速翻炒,均匀的裹上糖色,倒入两勺料酒
10. 在下入切好的生姜片和沥过水的干辣椒段【过下水不容易糊】
11. 一勺生抽
12.倒入适量清水,以能淹住鸡肉为准哦
13.煮开之后大约十分钟左右再下入香菇片儿
14.少许白胡椒粉,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮,大约15-20分钟左右吧,当然分量不一样,时间也不一定期间要翻动的哦
15.待鸡肉软烂,汤汁浓稠后【汤汁不要收的太干】接着放入切好的青红椒块儿,放入少许的盐,鸡粉,翻炒匀就可以出锅啦
16.配上一碗白米饭,那秒杀绝对不是开玩笑的啊
17.上次外卖叫过两次,吃起来总觉得有一股腥味儿,自己做的干净,又合胃口
小贴士:
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浙江杭州一直是一座令很多人向往的极具魅力的城市,杭州的独特美食风情更是十分迷人,可是你知道杭州的美食餐厅都有哪些吗?今天小编就为大家整理了一些杭州最受欢迎的餐馆~
1、杭州楼外楼
杭州楼外楼菜馆是一家名闻中外、有160年历史的名餐馆。它坐落在美丽西湖的孤山脚下,与西湖风景中的一些很有名的自然和人文景点:平湖秋月、放鹤亭、玛瑙坡、西泠桥、苏小小墓等为邻。楼外楼创建于公元1848年(清道光二十八年)。”
2、龙井菜馆
杭州龙井菜馆,位于杭州龙井1号——著名的龙井茶文化村。空气清新,自然环境得天独厚,拥有700多平米室内营业面积及300多平米户外休闲区;曾荣获首届中国浙江餐饮博览会百佳名店及浙江省餐饮行业服务质量优胜企业。龙井菜馆是龙井山上的餐厅。1楼有院子,2楼有露台,怀抱着“青山绿水”,心情“格外舒畅”。吃的农家饭菜,口味“清淡”,带点“微辣”,适合吃得清淡的小伙伴。
3、外婆家
外婆家餐饮连锁机构在发展的16年中,已开创有“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动·会”五大知名中餐品牌,共90余家直营门店遍布全国各大城市。作为企业的龙头品牌,“外婆家”已在杭城开出20余家,江浙沪区域60余家。如今,老老少少、亲人朋友外出吃饭首先想到的就是“外婆家”。
4、知味观
杭州知味观是中华老字号,由孙翼斋先生于1913年创建,是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品牌企业,是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。知味观以其独特的风味名点、正宗的杭邦菜肴、上乘的服务质量及一流的设施设备,吸引了60多个国家、地区的中外来宾前来领略知味饮食文化的个中三味。知味观曾接待过诸多政界要人、海内外社会各界著名知名人士。知味观在国内及港、澳、台地区,乃至东南亚均具有较高的知名度,是海内外宾客心目中的美食天堂。
5、天香楼
天香楼也是杭州一家老字号,在1927年就已经创办了,最初的名字还叫“武津天香楼”。天香楼的美食口味十分纯正,而且极富特色,出名的菜品包括西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花童鸡等等。天香楼至今也已经获得多项荣誉称号。因此,去到杭州一定要约几个伙伴去尝一尝~
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