御膳菜谱,2024御膳菜谱,实用的御膳菜谱

食材明细：

日本豆腐3节约300克，牛鞭100克，鸡腿肉50克，火腿50克，白果50克，青笋圆子3个，胡萝卜圆子3个（由球型模具挖出）。调料精盐3克，味精4克，料酒10克，水淀粉10克，鸡油50克，蛋清1个，干淀粉10克，色拉油500克，鲜汤2000克。

御膳飘香的做法步骤：

1、将牛鞭剥去外面的黏膜洗净，改成夹刀片（每片厚0.3厘米）切5片为一段，焯去血水后用1000克鲜汤小火煨约1小时至熟成牛鞭花；鸡腿肉切成片加1克精盐、１克味精、蛋清、干淀粉码味10分钟上浆待用；火腿切成0.5厘米的片；白果用鲜汤（500克）小火煨30分钟至熟；日本豆腐改成1.5厘米的节。

2、锅置旺火上倒入色拉油烧至3成热时加入鸡腿肉滑30秒至熟待用。

3、锅内放鸡油烧至6成热时加入牛鞭花大火翻炒1分钟，烹入料酒加入鲜汤（500克）、白果、鸡腿肉、火腿片、青笋圆、胡萝卜圆小火烧2分钟加２克精盐、３克味精调味，用水淀粉勾芡起锅即成。

小贴士：

特点

鲜香味浓、富贵大方、滋补肾阳。

食材明细：

玉米，面粉，酵母粉，奶粉，糖，玉米粉

御膳坊窝头的做法步骤：

1.玉米粉+面粉1：1，加适量糖、奶粉和酵母粉和成面团。

2.放在温暖的地方发酵到两倍大。

3.均匀地分成数分，每份整理成窝头形状。

4.糯玉米剥成一粒粒的。这个玉米是彩色的，很漂亮吧。

5.把玉米粒一颗颗嵌在玉米窝头上，排整齐。

6.上锅蒸熟。

食材明细：

主料： 面粉 ， 玉米面 ，

调料： 玉米 ， 酵母粉 ， 奶粉 ， 元贞糖 ，

御膳坊窝头的做法步骤：

1.玉米粉+面粉1：1，加适量糖、奶粉和酵母粉和成面团。

2.放在温暖的地方发酵到两倍大。

3.均匀地分成数分，每份整理成窝头形状。

4.糯玉米剥成一粒粒的。

这个玉米是彩色的，很漂亮吧。

5.把玉米粒一颗颗嵌在玉米窝头上，排整齐。

6.上锅蒸熟。

这道菜看起来很普通一般，但吃起来绝对的过瘾，关键就在于煎的嫩嫩的牛里脊配上长时间的腌制入味再配以花椒，黑胡椒调味，就很轻松的做成了这个号称是御膳房牛肉的料理了。

这次在腌制的过程中使用了海天的调味品第一道头道酱油和金标蚝油，第一道头道酱油在上篇的元宝肉里已经介绍过了，是款家中必备的调味品，金标蚝油一般用来做海鲜和菌类食物，但你不知道的是蚝油也是可以用来腌制牛肉的，虽说用的量不多，但足以提升了牛肉鲜味那。。

食材：

牛里脊500g，彩椒2个

调料：

花椒十几粒，头道酱油2勺，蚝油1茶匙，盐1茶匙，料酒2茶匙，淀粉适量，水适量糖适量，黑胡椒少许

分解图：

1：备好食材。

2：牛里脊切小块，倒入1茶匙的蚝油。

3：倒入头道酱油2勺。

4：盐1茶匙，料酒2茶匙，糖适量，黑胡椒少许进行调味，然后按照一个方向把牛肉抓均匀，然后一点一点的加入水，搅拌牛肉上劲，直到牛肉有弹性和上劲为止。(这是能让牛里脊变得很嫩的小窍门)

5：然后再加入淀粉抓均匀。

6：放入冰箱冷藏一夜后使用效果更佳。

7：锅烧热，倒入油，放入牛里脊慢慢煎制。(这样一来牛里脊能更好的锁住味道)

8：煎2,3分钟即可。(牛里脊不必煎的时间过长)

9：倒入花椒煸炒出香味。

10：倒入彩椒。

11：继续煸炒。

12：最后在加入少许的头道酱油和黑胡椒调味即可。

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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。

银粉牛肉丝

主料：牛肉200克。配料：粉丝100克、韭菜50克。调料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。

制作过程：

1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。

2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。

3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中调成汁。炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。

说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。

原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

做法：

1、牛肉洗净过水沥干，

2、烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

三鲜牛蹄筋

主料：发好的牛蹄筋200克。配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。

制作过程：

1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。

2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。

说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。

粉蒸牛肉

主料：瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

作法

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。

干煽牛肉

主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

作法：

1、将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

特点：肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

红烧牛肉萝卜

原料：白萝卜500克，牛腰打肉500克、胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。

制法：

1、将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块。

2、将牛肉切成3～4厘米大小的块。

3、将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块。

4、炒勺烧热、放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。

特点：色泽红亮，软滑适口。

爆牛肉

主料：牛里脊肉250克。

调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。

作法：

1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。

2、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。

3、炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。

4、再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。

特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻

多道简便的牛肉做法牛肉做法大全

清炖牛肉

主料：牛肉500克，白萝卜适量。

调料：料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。

作法：

1、牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。

2、在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。

3、萝卜炖烂时加盐、味精即成。

特点：汤清鲜适口，肉软烂味香。

西红柿炖牛肉

原料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。

制法：

1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。

2、炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。

特点：色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。

牛肉炒芹菜

原料：芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、酱油20克、精盐7克，料酒5克、葱、姜末各4克，水淀粉10克。

制法：

1、将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油，料酒，水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分。

2、将炒锅置于火上、放入油，热后下入葱、姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。

特点：鲜香、味美。

“注重饮食细节，关爱宝贵身体，提倡绿色健康，享受天然世界!”国人对于食疗有着一种迷之痴迷，自有历史记载以来，这些食疗俗语充分体现了中国人对健康饮食的追求。你是否很关注健康食疗呢？下面由小编帮大家编辑的《食疗大全：美食食谱 宫廷御膳》，相信能对大家有所帮助。

目录：

第一章：宫廷御膳 美食食谱

第二章：清宫凉饮酸梅汤

第三章：清宫龟苓膏

编者按：最近宫廷剧的火爆，让宫廷御膳成了家庭主妇们津津乐道的话题，那么今天小编就为大家搜罗了几款宫廷御膳美食，一起来看看怎么做的吧!

御膳 溥仪与荷叶粥

荷叶含有荷叶碱、荷叶甙、桷皮素等物质，故有消暑解热、止渴生津、调理脾胃等功效。清末时，广东顺德的荷叶粥传至北京后，被京官称为神仙粥，极受青睐。流风所及，连末代皇帝溥仪也爱吃荷叶粥消暑。

制法：

摘取一两块鲜荷叶，洗净，扣在即将熬好的明火白粥(或去湿粥)粥面上作盖，再熬一会儿，把荷叶粥舀起搁凉或冷藏后食用，暑气顿消。

或将鲜荷叶洗净后煎汤取汁，加入粳米2两煮粥，再加白糖，调匀食用。

用法：

可作夏季凉解暑饮料，或作点心供早晚餐、温热食。

功效：

防暑，利尿，降压。