食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?小编特地为大家精心收集和整理了“小餐馆里的盐煎肉”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::红彩椒适量,青椒适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,豆瓣酱适量,酱油适量,鸡精适量,盐适量,蒜苗适量,米酒米酒,
小餐馆里的盐煎肉的做法步骤:
1.五花肉15✕6厘米左右长宽左右的五花肉,一块。
2.长8厘米左右青椒两个,长10厘米左右红彩椒,半个的量,长40厘米左右的蒜苗两根。
3.肉切一两毫米薄片。
4.红椒青椒,2.5厘米左右边长的菱形块,蒜苗斜刀切1厘米边长菱形段,姜蒜拍碎切粒。
5.热锅
6.肉下锅翻炒出油
7.煸炒至一半左右肉微微发卷,倒出一两百毫升左右油(可用来炒其他菜,和回锅肉相比,生炒出油要少些,因为没蒸或煮熟,就没有多余水分,油水会少些)
8.加入姜蒜,花椒,豆瓣酱矿泉水瓶盖4盖左右,豆豉两三盖左右,煸炒半分钟左右
9.加入酱油两盖,米酒四盖左右,翻匀,等80%左右肉都发卷(这时肉大概翻炒两分钟或三分钟左右,时间会比回锅肉略短)
10.加入青红椒,翻炒两分钟左右,再和肉一起翻炒半分钟左右
11.加入蒜苗和适量盐,翻炒一分钟左右
12.关火,加入鸡精,余温出味
13.装盘
小贴士:
1.放料酒我改为了放米酒,味道更香醇。
2.和回锅肉相同,这道菜吃起来肥而不腻和好吃的关键,在于切的肉片薄,需要刀工。
3.如若刀工不够,参考我发的回锅肉提供的切法。
5.这道菜只有肉薄,才能炒得发卷成灯笼形,肉厚卷不起来。
6.这道菜味道区别于五花肉,是因为盐煎肉生炒,没有回锅肉处理后那么多水分,所以接触锅后高温持续更久,肉香味更浓。
7.回锅肉,肥而不腻,肉更嫩。相较之下,盐煎肉,肉香更浓,更有嚼劲。
97msw.coM精选阅读
家常盐煎肉
食材明细:
主料::猪后腿肉一块,
辅料::郫县豆瓣一匙,辣椒适量,酱油一匙,
家常盐煎肉的做法步骤:
1.热锅,凉油,放入肉中较肥的部分,小火熬制
2.熬到肥肉发黄,出油即可,保持小火
3.放入剩下的肉,进行煸炒
4.翻炒到肉八分熟,即可,保持中小火
5.肉轻轻推到锅的一边,放入一勺豆瓣酱,翻炒出红油
6.翻炒均匀肉以后,放入一勺普通酱油,沿锅边淋入
7.继续翻炒均匀,加入辣椒,翻炒均匀,尝咸淡后可适量加入少许盐,即可出锅
8.家常盐煎肉
小贴士:
暖心提示:因为是生煎,所以肉一定要选非常新鲜的。其实五花肉和前后腿肉都可以,看自己喜欢了。
加入郫县豆瓣后一定要尝尝咸淡,再酌情放盐。
辣椒最后放,翻炒几下断生就可以了,不要提前放,否则辣椒就只剩下皮了,口感就不好了。
蒜苗盐煎肉
食材明细:
主料::五花肉适量,蒜苗适量,青椒适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,小米椒适量,豆豉适量,生抽适量,料酒适量,醋适量,盐适量,糖适量,
蒜苗盐煎肉的做法步骤:
1.葱姜蒜小米椒改刀,半调羹豆豉备用(惭愧,忘记拍重要的豆豉了),去皮五花肉切片备用。
2.蒜苗切段,青椒切块。一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。(调料的多少要根据食材的多少和自己的口味调整。)
3.热锅入一点底油,油热后中小火入五花肉片翻炒,至肥肉吐油,肉片两面呈现金黄色、微微打卷儿出现“灯盏窝”。(五花肉比较肥,所以底油要少点。五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好,肥而不腻,炒回锅肉或者盐煎肉都是如此。)
4.放入葱姜蒜、小米椒、豆豉,炒出香味儿。
5.转大火,入青椒翻炒至断生。
6.入蒜苗,调入调味汁翻炒均匀,调入一茶匙起锅醋起锅。
小贴士:
Ps:
1、盐煎肉的做法并不拘泥于一种,配菜可以用蒜苗、青椒、豆干、洋葱等等,调料也可以豆瓣、豆豉一起放,或者只放豆豉。味极鲜酱油和醋可以根据自己的口味决定放不放。
2、炒五花肉时,炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好,肥而不腻,无论做回锅肉或者盐煎肉都是如此。
3、青椒和蒜苗炒多久根据自己口味吧,个人喜欢青椒炒久点、蒜苗炒至断生。
4、最后调入一茶匙醋称为“起锅醋”,令菜会吃出醋香而不会有酸味。当然不喜欢放醋的就算了。
喜欢《小餐馆里的盐煎肉》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎肉的食材专题,希望您能喜欢!