盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法,制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”,如盐焗凤(鸭)爪、盐焗狗肉(脚)、盐焗猪肚、盐焗水鱼等
盐水鸭是江苏南京最出名的美食之一,而且有着较久的历史,许多爱吃鸭子的朋友到了南京一定不要错过这道美食。下面小编就为大家介绍一下南京最好吃的盐水鸭~
1、桂花鸭
《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。平时南京城市民逛街路过也会买一些,鸭肫、鸭舌啃啃,价格不算贵,味道鲜美十足。
2、章云板鸭
他家的盐水鸭才叫一个好吃,一点鸭骚味儿都没有,还很香,肉质干爽,不湿嗒嗒的,不油,没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。
3、老韩家鸭业
喜欢这家店的盐水鸭,吃在嘴里完全是那种你脑袋里幻想的盐水鸭的美味,真的很好吃,肉很嫩,只是买的时候要排队有些烦人,不过当吃到的时候又觉得排队也值了。
4、状元楼宴会厅
南京特产盐水鸭,这里的鸭子很嫩,而且中间的骨头的确是绿色的,也就是比较正宗的象征啦!虽然价格是贵了点,但口味很好就值啦!还有鸭血粉丝汤、狮子头等都很不错的,是去夫子庙旅游必去吃的地方啊!
5、陆家鸭子
尝一块,你会觉得果然比桂花牌盐水鸭好吃得多。桂花鸭算是南京的老牌子,历史悠久,但是陆家鸭子口味完全不一样,应该是那种鲜鸭现做,尝起来特别的细致肥美。鸭子们都没啥脂肪,尤其是这样新鲜着吃。
盐焗虾的做法
盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
主料:鲜虾500克
配料:花椒粒手抓一把、迷迭香20克、生姜片10片、粗海盐1000克
工具:
铝箔纸,厨房纸
盐焗虾的做法步骤:
1、粗海盐平铺在烤盘上,记得另外留一小碗盐最铺在虾上,再撒上花椒粒
2、鲜虾去掉虾线洗净,用厨房专用纸把水吸干
做虾特别要注意哪一点呢?那就是去虾线,虾线就是虾的消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,虾线会影响虾的口感,所以建议去除,去除虾线,菊子姐姐推荐两种方法:
1、背部法:从虾的头部往下数第三节的位置插入牙签,便可挑出虾线。
2、去头法:用剪刀剪去虾头,即可拔出虾线,也是非常简单的哦!
3、鲜虾一个个平铺在粗盐上
4、放上迷迭香和生姜片,再撒上一层薄盐(没有迷迭香也可以用香葱哦)
5、放好虾后,再盖上铝箔纸,不然鲜虾在烤的过程中受热会跳得满烤箱都是虾和盐,之前做盐焗虾遇到过哈哈
6、烤箱先预热,开200度上下火,把鲜虾放进烤箱烤15分钟
7、15分钟后取出的盐焗虾
8、美味鲜香的盐焗大虾
香气四溢的盐焗虾,一口一个,几分钟就吃完了!
盐水鸭胗
前两天的暴雨刚过,人还未完全感觉到凉爽, 这高温天气又卷土重来, 温度一下又飚回了三十五度,干什么都觉得没力气,更别说在厨房中挥汗如雨啦。。。 夏天拌凉菜是个不
食材配方
主料:
鸭胗
花生
洋葱
香菜
姜片
葱段
八角
蒜末
花椒
红辣椒
桂皮
香叶
料酒
胡椒粉
辣椒油
做法 共9个步骤
1.在鸭胗中放入适量的盐;
2.用力搓, 特别是皱折处;
3.再用流水清洗干净;
4.锅中放入适量的水,加入鸭胗,再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐;
5.盖上盖, 大火煮开, 小火煮上半个小时;
6.煮好后捞出放凉, 切成片;
7.再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油;
8.搅拌均匀即可;
9.端上桌啦。