吃腻了蒸鱼,烧鱼,换个口味吧!
非常清新的香草柠檬烤鱼,很适合夏季哦!
给这道菜取名香草柠檬烤鱼其实有点容易让人误解。
首先,做这道菜所需的香草是指herbs而不是vanilla,大家可以用自己喜欢的herbs或者家里现成有的herbs,我用了rosemary和bayleaves,还可以用thyme,chive之类的,最好的方法是家里时常种一些,随用随取最方便(不过bayleaves一般不好自己种)。
另外,说到烤鱼,第一反应应该是烤得金黄香脆的样子,不过其实做这道菜我全程是用锡纸把鱼包裹起来烤的,所以结果应该说更像是蒸出来的感觉,只是避免了多余的水分跑进去。中文把grill,BBQ,bake,roast统统叫做烤,实在是不好区分。
这个菜做起来相当简单,样子也讨喜,味道很清新。
我用了snapper,是新西兰最常见的海鱼之一,没有太多腥味,肉质鲜美。
大家可以选择自己喜欢的品种的鱼来做哈,我对鱼的品种的了解实在是很少。
废话一大堆,进入正题哈!
香草柠檬烤鱼:适合夏日的清新味道
材料:snapper一条(或者其它你喜欢的鱼,不过最好选择没什么腥味的品种)
调料:现磨黑胡椒,现磨海盐,大蒜(较多),新鲜迷迭香几枝(rosemary),柠檬一个,香叶两片(bayleaves),橄榄油(根据口味还可加入百里香thyme,辣椒等)
香草柠檬烤鱼的做法:
1,先把鱼打理干净,表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐;
2,然后把大蒜压成泥,抹在鱼身和内部;
3,把柠檬片,迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面,淋上较多的橄榄油;
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4,把整条鱼用锡纸包裹起来;
5,烤箱预热200摄氏度,上下火烤30分钟左右(根据鱼的大小不同时间需要调整)
烤好之后,把鱼取出,打开锡纸就可以开吃啦!
我不能说这样做比传统中式的蒸鱼方法更好吃,毕竟每个人口味不同,不过偶尔换个口味,换个心情,它一定是不错的选择哈!
香草柠檬烤鱼食材搭配小提示
蜂蜜和柠檬能一起吃:蜂蜜与柠檬搭配,能为人体提供比较丰富的营养成分,有清热解毒功效,可治疗流行性感冒或普通型感冒。
柠檬和动物肝脏不能一起吃:柠檬含有丰富的维生素c,而动物肝脏均含有破坏维生素c的物质。若将柠檬动物肝脏同时食用,柠檬中的维生素C就会被它们切底破坏,失去原有的营养价值。
食材明细:
鳊鱼1条,胡萝卜半根,土豆1个,洋葱1个,绿芯莴笋1根,柠檬半个,盐适量,现磨胡椒碎适量,盐焗鸡粉(8-10g),白雪葡萄籽油(希杰出品)适量,风干碎迷迭香适量
盐焗烤鱼的做法步骤:
第1步斩杀好的鲜鳊鱼鱼身剖成两半,清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。取1小碗,将盐焗粉倒入碗中,加入精盐、碾麿胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将盐焗混合料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将鱼摊放在烤网上“暴腌”3-4个钟头备用;
第2步土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切滚刀块,洋葱洗净切条片状; 煎锅烧热注少许白雪葡萄籽油,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒入锅中稍煎使水分略为收干表皮焦香,将洋葱丝也倒入锅中煸香;将煸炒去水处理后的杂蔬放入铺垫有锡纸的烤盘中,淋上白雪葡萄籽油,撒上少许盐;
第3步将碗内剩余的盐焗混合料用白雪葡萄籽油调匀,用刷子正反两面均匀地将油料涂刷鱼身;将刷油后的鱼鱼皮倒下平铺在烤盘杂蔬之上,撒上风干迷迭香、再用研磨器现磨一些胡椒碎撒在鱼身上,将烤盘放入预热200度的烤箱内,焗烤30分钟左右,中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁即可食用。
小贴士:
1、烤箱菜我一向称其为“懒人菜”,方便省事,新手煮妇的首选。禽畜肉、水产鱼鲜等,搭配各色杂蔬一同焗烤,荤的素的都全了,一点点香辛料的添加,便可以赋予整盘烤菜迷人的风味,垫张锡纸吃完了了省事,锡纸一卷烤盘干干净净的,清水一冲就可以多省事哈~ 2.我个人觉得烤箱菜,不要水水的,以焦香略为紧实的口感取胜,所以制作烤箱菜,特别是杂蔬较多的菜肴,前期的“脱”水处理就显得比较重要,风干、平底锅稍煎等等都可以起到比较好的脱水效果。
一般我们所知道的传统烹饪方法不外乎:煎、炒、焖、炖、蒸最近学习到一种新奇又特别好玩的烹饪方法:盐焗!当然,虽然我是才了解到这种烹饪方法,但其实它已经存在了几百年了。这种烹饪方法是将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
盐焗利用物理热传导的原理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而充分保持原料的质感和鲜味,最大程度上将食物的鲜美留住。盐焗可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。
香草盐焗虾
材料:鲜虾12只、海盐1000g、鲜百里香30g
香草盐焗虾做法
1、鲜虾洗干净后,用厨房纸吸干表面的水份。
2、海盐与新鲜百里香放入铸铁锅内用小火炒热。
3、炒热后,将虾一个个均匀的摆放在海盐表面,再盖上锅盖,小火焗5份钟左右。
4、直到听见锅内有噼噼啪啪的响声时,即可关火出锅。
TIPS
1、做这道香草盐焗虾,使用的盐,一定不能是平时家里吃的那种细盐哈,一定要用粗海盐,这样焗出来的盐味刚合适,不会太咸。
2、做盐焗类的菜,最好使用传热、保温、密封性能良好的铸铁锅(没有的话,砂锅也可以),像我就使用的LE_CREUSET酷彩铸铁锅,不仅烹饪起来节省时间,而且也能充分的保留食材的鲜味。
3、如果没有鲜百里香,也可以用葱花代替,也一样很美味。
4、虾一定要是活虾,焗好后才鲜甜可口,用厨房纸吸干虾表面的水分这一步一定不要省略,如果虾是湿的话,焗了之后会非常咸,根本不能入口哦,所以一定要仔细吸干水份。
5、个人觉得这种做法更胜于白灼,因为白灼的话,始终会有一部分虾的鲜味流失在水中,但这个做法,最大限度的保留了虾的鲜美,关键是做法还很简单,强烈建议大家一试。
6、海盐如果超市买不到,可以上淘宝哈,一搜一大把。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
我就职于大型国企,负责着两个部门的基本运作,日常工作十分忙碌。而对美食有执念的我,是绝不能接受因为缺少时间而迁就味道的,这经常让我陷于两难的取舍。想烹制一道红烧大菜,往往需要一至两个小时的时间,想要煲一锅好汤则可能需要两至三个小时的时间。如若要将就我的执着,先生和女儿恐怕要捧着空碗等到心碎。科技给生活带来的便利,在这个时候就要发挥它的神力了。苏泊尔电炖珐琅锅的问世,迎合像我这样对美食有要求,而又缺少时间的职业女性的需求,将快节奏生活与美食享受完美结合。优质的珐琅锅身与外部发热与控制组件相组合,实现智能免看管,再加上五段智能烹饪曲线和1000W火力,完全胜任瞬时提温,且用小火就能长久保持沸煮状态,实现长久保温。真正实现“文武相济”。苏泊尔用这样一个智慧的理念,完成了对传统珐琅锅的一次革命升级。六个特色智能烹饪模式,让你用这一口锅几乎能包办整桌宴席。而仅仅红烧焖炖这一个模式,就对食材进行了六种区分,对口感设置了三种选择,让不懂烹饪的小白也能完美进阶。今后,无论是在寒夜里想喝一碗热汤,还是早起想来一碗热粥,或是临时起意吃上一顿火锅,都将一键直达,SOEASY!
材料:
梭子蟹两只,海盐1000克,迷迭香一把,百里香一把,花雕酒两勺,,
香草盐焗蟹的做法的做法步骤:
步骤1,这款产品锅身的平均厚度一般在3.5MM,锅体重达5公斤,因为锅身的厚重,珐琅锅的热锅时间虽然要比普通锅具稍长,但锅胆一旦热起来以后,就能保持一个稳定的热度,并且用小火就能长久维持这种状态。所以食物做好以后可以保温很久。
步骤2,苏泊尔电炖珐琅锅以稳重的大地色为基色,采用微米级喷涂拉丝工艺,配以灵动智控的按键,打造出颇具古韵的外观。让准备烹饪的你莫名生出几分信赖感。
步骤3,锅底厚度一般为5MM,采用环形凸纹锅底,有效架空食材,避免粘连,使食物立体受温。
步骤4,而锅盖则有独特的自循环水滴设计,同时,增加一圈全贴合的金属包边,形成微压锁水,让烹饪过程中所产生的蒸汽能被更好地被锁在锅内实现美味自循环。确保食物在炖煮时不跑水、不跑味,完美实现“原汁炖原味”。
步骤5,认识一下百里香。
步骤6,认识一下迷迭香
步骤7,梭子蟹洗净,用花雕酒醉晕,再用厨房用纸轻轻吸干表面水份。
步骤8,用平底锅中小火炒制海盐,约十分钟左右。
步骤9,将三分之一炒好的海盐铺在珐琅锅底,将梭子蟹放在海盐上。再将洗净的姜片、百里香和迷迭香放在蟹身上。
步骤10,将剩余的三分之二海盐铺在蟹身上。
步骤11,苏泊尔原味珐琅电炖锅选择“干焗”功能,时间设定为30分钟。
步骤12,待程序完成后,取出梭子蟹,去除表面的海盐即可食用
步骤13,经试用,苏泊电炖珐琅锅的干焗功能完全无需油和水,导热均匀,无损锅体。香草与海盐激发梭子蟹鲜味的同时,又渗入香草的迷人芬芳,口感独特。
食材明细:
松鱼一条,藕片适量,干辣椒段20克,郫县豆瓣酱一大勺,姜丝适量,大蒜2头,生抽适量,花肉适量,花椒适量,大料少量,料酒一小勺
烤鱼的做法步骤:
第1步松鱼一条,或其他鱼。叫卖家剖开去鳞。洗净,鱼身切斜刀。撒薄盐,用料酒姜蒜腌制半小时以上。
第2步准备压碎花椒,大料,干辣椒。锅下比较多的油,倒入花椒等,小火炸出香味。
第3步用汤勺将油淋在鱼的切口。入烤箱230度15分钟。肉剁碎。
第4步刚才锅里的油去掉渣,多放些油,放一勺红油豆瓣酱,小火炒出红油,下肉中小火翻炒,变色后放莲藕,最后放大椒和红辣椒,翻炒。取出鱼,把鱼拿起,底下的锡纸保留。
第5步铺生菜放入炒好的菜,油不要倒入,将鱼放在上面,再倒入油在鱼上,在淋些蒸鱼酱油在上面。。
第6步入烤箱175度,8分钟。
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