食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材,你有哪些见解呢?由此,小编为你收集并整理了鲜奶烤鱼更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
鲤鱼750克,牛奶200克,洋葱(白皮)50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕豆)13克,白菜350克,胡萝卜100克,姜15克,大蒜(白皮)15克,盐4克,味精2克,香叶4克,胡椒粉1克,黄油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,酱油10克,花椒5克,小葱15克
鲜奶烤鱼的做法步骤:
1. 鲜鱼刮鳞,挖鳃去内脏洗净,剞柳叶花刀;
2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片,拌腌15 分钟;
3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊;
4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊;
5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色(色不能深);
6. 把炸好的鱼放入烤盘中,加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣;
7. 再把胡萝卜洗净,切片摆在鱼上,盖上白菜叶入烤炉;
8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟,去掉胡萝卜,白菜及小料,鱼装入盘中,原汤备用;
9. 汤锅上火,加入黄油小火烧热,下入洗净切块
葱头,用微火炒香至稍变黄去葱留油;
10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开,再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶,小火焖浓,调牛奶入锅,烧至浓厚浇在鱼上,再入烤炉,烤2 分钟即成。
小贴士:
1. 此菜用烤的方法制作,风味独特,烤制前鲜鱼挂糊,用中火炸透,但颜色不能深,必须保持杏黄色,烤制时不能把汤汁烤干,炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻,不能有疙瘩,必要时可以过一下箩;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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滋味烤鱼
食材明细:
主料::草鱼1000克,
辅料::香菇适量,莴笋适量,胡萝卜适量,黑胡椒适量,豆豉适量,花椒适量,干红椒适量,豆瓣酱适量,
滋味烤鱼的做法步骤:
1.草鱼处理干净,从鱼背对半切开,身上打花刀,用盐腌制15分钟,然后所有调料放油里炸,把油刷到鱼身上,放入预热200度的烤箱烤20分钟
2.烤鱼的时候可以来处理蔬菜,全部切片
3.放入豆瓣酱,豆豉酱炒断生
4.把炒好的菜连汤一起倒在鱼身上,入烤箱,160度烤35分钟就可以了
豆豉烤鱼
食材明细:
主料::罗非鱼一条,青椒80g,红甜椒80g,豆芽200g,洋葱100g,葱30,香菜30g,
辅料::豆豉2大勺,蒸鱼豉油1勺,盐适量,食用油适量,水淀粉半碗,
豆豉烤鱼的做法步骤:
1.准备好主材料
2.鱼处理好,鱼身上划斜刀,我的烤盘太小,所以切成几段了~
3.鲜鱼用锅煎香2面,不用煎熟,备用
4.豆芽摘洗干净
5.青红甜椒切长条
6.洋葱切小块
7.姜,香菜切段
8.青红椒入锅,加少许盐煎软后盛出备用
9.炒锅放适量油,放姜,蒜爆香~
10.放入洋葱翻炒
11.放入豆芽,继续翻炒至半熟~
12.烤盘里先铺上豆芽,洋葱
13.再铺上放上鱼块
14.接着摆上青红椒~
15.入烤箱200度,烤10分钟~
16.烤鱼时候做豆豉酱料~,炒锅放油,放入2大勺豆豉炒香(喜欢吃辣的,这时候放辣~)
17.加入约2勺的蒸鱼豉油,和少许盐
18.加入半碗稀淀粉水,煮至浓稠~
19.烤鱼取出,淋上煮好的酱料,摆上香葱香菜,花生仁~
20.放入烤箱,200度,烤15分钟左右即可~
烤鱼(2)
食材明细:
鲤鱼800克,猪肉(肥瘦)100克,植物油80克,酱油35克,大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克
烤鱼的做法步骤:
1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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