食材明细:
主料::猪肉500克,玉米淀粉280克,鸡蛋5个,
辅料::盐2勺,花椒粉1.5勺,糖1勺,料酒2匙,生抽1匙,
湘西土家族酥肉的做法步骤:
1.买来猪肉切成条状,我加了点肥肉,不喜欢的可以全部用瘦肉。个人认为有点肥肉更好吃。
2.切好后放入盐、花椒粉、料酒、生抽,拌匀入味,腌制五分钟。我用的勺是指小勺,大约一勺盐2-3克。匙指茶匙。
3.加入玉米淀粉。
4.加入鸡蛋,我先打入4个,留一个观察,不够再加。
5.搅拌均匀成糊状,千万不能加水。
6.加入一小勺白糖,用于炸制时上色。以前都是加甜酒酿,今天家里没有又不想去买就用白糖代替,效果是一样的。糊不能太稀,也不能太干,以用筷子夹起肉时能挂起糊为宜。因腌肉时用了盐,所以没有再加盐,可以试一下面糊若觉得盐淡可依个人口味适当添加。
7.锅里放油加热。
8.用筷子夹起肉挂上糊放入油锅炸,炸至金黄色捞出沥干即可。
9.炸好的酥肉。
10.趁热吃一个,好香呀!
小贴士:
1.腌制时可以按照自己平时口味调制盐味。
2.一定不要加水,完全用蛋液调制面糊。
3.没吃完的可以放入冰箱冷冻,想吃的时候拿出来微波炉里加热即可。或者入汤煮,下火锅,都是美味。
4.来了湘西,可别忘了吃酥肉、油粑粑、米豆腐,这是在其他地方都吃不到的。
5.若你是在外的湘西游子,不用担心吃不到酥肉,按照我的方法动手做吧!
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,黄豆酱适量,蒜蓉辣酱适量,番茄酱适量,葱适量,姜适量,八角适量,花椒粉适量,白糖适量,芝麻适量,孜然粉适量,油适量,
《土家酱香饼》------好吃的山寨版的做法步骤:
1.温水和面,醒放20分钟
2.制作酱料,四种酱等量
3.葱姜八角下锅诈糊后捞出不要
4.放郫县豆瓣酱炒出红油
5.放进蒜蓉辣酱和黄豆酱炒香
6.放番茄酱翻炒均匀,加一碗水
7.待汁液粘稠时,加一勺白糖
8.快好时加一勺孜然粉和芝麻粉
9.芝麻粉(熟芝麻用擀面杖压碎),炒均后盛出备用
10.取一块面团,擀成饼坯,撒上花椒粉和油,涂抹均匀,沾满整张面皮
11.用刀把面皮切成井字
12.如图折叠起来
13.包好
14.擀成比锅稍大的饼皮,放入预热的油锅内
15.饼基本熟时,刷上酱料
16.先撒上熟芝麻再撒葱花,即可
小贴士:
@ 酱料不宜太稠,不好往饼上刷(熬得时候观察看)
@ 糖的份量,喜欢甜的朋友可以再加
@ 芝麻粉是我自己炒熟的芝麻用擀面杖碾碎的,一大勺
食材明细:
中筋面粉300g,温水160g,郫县豆瓣15g,黄豆酱15g,甜面酱15g,蒜蓉辣酱15g,孜然粉适量,花椒粉适量,色拉油适量,小葱适量,白芝麻适量,八角1颗,花椒粒适量
土家酱香饼的做法步骤:
第1步温水和面,揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹放一旁静置。小葱切葱花待用、郫县豆瓣酱切碎和等量的甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱混合。锅中放少许油,先把大料和花椒炸香后捞出,然后把混合好的酱料放入锅中小火炒制,炒出红油后放入约100g的水煮开,用铲子不停的搅动,待酱料成糊状放入孜然粉、白芝麻,搅匀后盛出待用。
第2步案板刷一层油,将醒好的面团分成等量的几份。取一个面团擀成薄片,越薄越好。面皮上刷一层油,撒适量花椒粉,用刀在面皮上划上“井”字,但不割断。用层层相叠的方法折成四边形,在收口整成圆饼待用。其余的面剂子也照此方法处理。用保鲜膜盖上静置15分钟。平底锅刷油,取一张圆饼用擀面杖擀成薄片,并借助擀面杖将面皮放入锅中,用筷子整出褶皱,开中小火烙制。等两面金黄酥脆后,在表皮刷一层之前炒好的酱料,撒葱花和白芝麻再烙一分钟即可盛出,用刀切成小块方便食用。
食材明细:
酱香汁制作:适量,葱1根,姜2片,蒜3瓣,洋葱适量,郫县豆瓣酱5克,黄豆酱5克,蒜蓉辣酱5克,白糖3克,五香粉3克,十三香2克,麻辣鲜3克,淀粉适量,色拉油适量,水适量,肉酱制作:适量,肉糜200克,姜1片,蒜2瓣,麻辣鲜2克,豆瓣酱17克,白糖2克,花椒油制作:适量,花椒粉1克,孜然粉1克,色拉油适量,撒料制作:适量,小葱1根,白芝麻适量
咸香浓郁的土家酱香饼的做法步骤:
第1步制作面团。酵母粉、碱粉、泡打粉、白糖加入温水搅拌均匀,倒入面粉中,和成棉絮状,再揉成光滑洁白的面团,盖上保鲜膜醒到1.5倍大;调肉酱。肉糜、姜、蒜、麻辣鲜、豆瓣酱、白糖放入料理机,打成肉泥;
第2步做酱香汁。葱、姜、蒜、洋葱、白芝麻搅打成泥,加豆瓣酱、甜面酱、辣妹子辣酱、蒜蓉辣酱、五香粉、十三香、淀粉、油、水搅拌均匀,倒入锅内小火熬制,收至浓稠;面团整形。花椒粉、孜然粉、植物油混合调制成花椒油,面团切出50克剂子,抹上花椒油,擀成厚薄均匀的圆形饼皮,刷一层肉泥;
第3步烙饼。油七成热时放入饼胚,带肉泥一面朝下,转小火烙到肉泥变色翻面,再烙半分钟,刷一层酱香汁,再撒入葱、白芝麻即可。
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