“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?也许下面的“土家酱香饼是怎样的?土家酱香饼怎么做?”正合你意!请阅读,或许对你有所帮助!
家酱香饼是怎样的?土家酱香饼怎么做?
土家酱香饼是怎样的?
土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,改进成大众口味,火遍全国。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成,凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
土家酱香饼怎么做?
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克、馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤、蒜5两、姜5两、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
制作:
1、面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2、面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。
3、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花,饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
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土家酱香饼的配方-土家酱香饼的营养价值
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成,凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口。
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。
馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤、蒜5两、姜5两、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表。
面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
制作:
1、面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2、面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
土家酱香饼简介
土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,后来被北京谭师傅(谭震)引进推广,改进成大众口味,火遍全国。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成,凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
土家酱香饼的营养价值
小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:
1、等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。
2、专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
土家酱香饼的做法
土家酱香饼的做法
土家酱香饼,又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,又号称中国披萨。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。
主料:面粉500克
配料:姜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、郫县豆瓣酱20克、黄豆酱20克、甜面酱10克
土家酱香饼的做法步骤
步骤一、准备食材。往面粉中缓缓的倒入适量的开水,搅拌成絮状
步骤二、再往盆中倒入少许的清水,和成表面光滑,软软的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时左右。
步骤三、开始准备酱。锅中倒入适量的油,油热后将姜末放入锅中煸炒出香味
步骤四、将郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油
步骤五、将黄豆酱和甜面酱放入锅中煸炒出香味,然后放入1勺糖翻炒匀均即可关火盛出备用
步骤六、面醒好后,取出揉匀
步骤七、将面团擀开,然后抹上一层薄薄的油,再撒少许干面粉
步骤八、由一边将面饼卷起,然后揪成等大的面剂子
步骤九、取一个小剂子,擀成薄薄的面饼
步骤十、平底锅内倒入少许油,然后将擀好的饼放入锅中小火开始烙制
步骤十一、烙至一面微黄时翻面,饼熟了的时,往饼上抹一层酱,然后撒少许香葱和白芝麻即可出锅
步骤十二、切成小块,土家酱香饼就做好了
咸香浓郁的土家酱香饼
食材明细:
酱香汁制作:适量,葱1根,姜2片,蒜3瓣,洋葱适量,郫县豆瓣酱5克,黄豆酱5克,蒜蓉辣酱5克,白糖3克,五香粉3克,十三香2克,麻辣鲜3克,淀粉适量,色拉油适量,水适量,肉酱制作:适量,肉糜200克,姜1片,蒜2瓣,麻辣鲜2克,豆瓣酱17克,白糖2克,花椒油制作:适量,花椒粉1克,孜然粉1克,色拉油适量,撒料制作:适量,小葱1根,白芝麻适量
咸香浓郁的土家酱香饼的做法步骤:
第1步制作面团。酵母粉、碱粉、泡打粉、白糖加入温水搅拌均匀,倒入面粉中,和成棉絮状,再揉成光滑洁白的面团,盖上保鲜膜醒到1.5倍大;调肉酱。肉糜、姜、蒜、麻辣鲜、豆瓣酱、白糖放入料理机,打成肉泥;
第2步做酱香汁。葱、姜、蒜、洋葱、白芝麻搅打成泥,加豆瓣酱、甜面酱、辣妹子辣酱、蒜蓉辣酱、五香粉、十三香、淀粉、油、水搅拌均匀,倒入锅内小火熬制,收至浓稠;面团整形。花椒粉、孜然粉、植物油混合调制成花椒油,面团切出50克剂子,抹上花椒油,擀成厚薄均匀的圆形饼皮,刷一层肉泥;
第3步烙饼。油七成热时放入饼胚,带肉泥一面朝下,转小火烙到肉泥变色翻面,再烙半分钟,刷一层酱香汁,再撒入葱、白芝麻即可。
秘制土家酱香饼(图解)的做法
秘制土家酱香饼(图解)的做法
食材:面粉,酵母,花椒,八角,郫县豆瓣酱,甜面酱,蒜蓉酱,白糖,葱,白芝麻
秘制土家酱香饼的做法步骤:
1.盆内加入面粉,加入3克酵母粉搅拌均匀,用温水和面(水要分少量多次加,一边加水一边用筷子搅成面絮)
2,搅拌至没有干面粉时,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,使面发酵至两倍大
3.锅内加油,放入花椒,八角炒香,然后将花椒,八角捞出
4.放入郫县豆瓣酱,甜面酱,蒜蓉酱小火炒出红油,加入白糖炒均匀后,加少量的水,小火熬5分钟,放凉备用
5.发酵好的面,揉压排气后,擀成面饼
6.电饼铛预热后,刷一层油,放入饼胚,从一头边推褶,边放,上边再刷一层油,盖上焖2分钟
7.打开锅盖后,刷一层熬好的酱
8.撒上葱花和白芝麻(家里只有黑芝麻,所以我撒的是黑芝麻)
9.取出大饼切成小块
10.营养美味的酱香饼就做好了
秘制土家酱香饼的做法小贴士:
和面时,面不要和的太硬,酱香饼也可以做死面的,但是发面的吃起来更软,老人和孩子都可以吃,因为酱已经很咸,所以不用再加盐
酱香饼
食材明细:
面粉少许,小葱几根,蒜几瓣,豆瓣酱一勺,生抽少许,油少许,孜然少许,花椒粉少许,八角2个,花椒几颗,大葱一根,糖少许
酱香饼的做法步骤:
第1步b站上写的所需材料切好葱和蒜大葱可以切几个大块的,准备做葱油。面揉好,用保鲜膜“醒”一下。
第2步倒油倒入大块葱,葱煎至焦状,将葱捞起,倒出少许葱油备用。留部分葱油在锅中,放入八角。煎至焦状,捞出。放入蒜泥豆瓣酱甜面酱,用铲子搅拌好。倒入生抽,少许孜然,糖。将面用擀面杖摊平。撒上花椒面和葱
第3步切割成如图的形状,四周的面向中间对齐,再用擀面杖摊平。烧油,将面饼放入锅中,两面煎至金黄时抹酱。撒上白芝麻。
第4步出锅!用刀把面饼切成可食用的大小。开吃!
小贴士:
注意计划着面与酱的比例,酱做多了我可不帮你吃哦。酱里面已经有豆瓣酱了,不需要放盐,不然太咸了。
酱香饼的做法
酱香饼的做法
做酱香饼主要分为两步:擀饼,调酱。想要饼口感香软的话,就一定要和好面,烙饼的时候掌握好火候。想要饼酱香浓郁的话,就一定要把酱料调好。其实酱料的调法我试过很多种,最后选了一个简单又好吃的,就一直这么调了。
主料:面粉300克
配料:开水150克,芝麻15克,花椒粉5克,五香粉5克,香菜1棵,小葱1棵,豆瓣酱10克,黄豆酱10克,甜面酱10克,蒜蓉,油适量
步骤一、面粉里加开水,边加边搅拌,搅拌成雪花状后,揉成光滑的面团。盖上盖子或者封上保鲜膜,饧30分钟。
步骤二、调酱料。豆瓣酱切碎,热锅起油,倒入豆瓣酱,小火炒出红油后倒入蒜蓉,蒜蓉炒到微焦的时候,下黄豆酱和甜面酱。小火炒出香味儿后,加少许开水,炒到酱汁浓稠,盛出备用。
步骤三、把五香粉、花椒粉和油混合,调成料油,备用
步骤四、芝麻炒熟,小葱、香菜洗净切碎备用
步骤五、面团饧好后,擀成一张大圆饼,刷上料油后,划一刀。(这里也可以切成连着的九宫格,然后把九宫格叠在一起,重新擀成一张大饼。不过我觉得这样简单些,主要就是为了烙出来的饼能分层,大家根据个人喜好切吧。)
步骤六、然后卷起来,重新擀成大圆饼
步骤七、热锅起油,把饼放到锅里。(可以稍稍把饼弄皱,让褶皱处能放上更多的酱料,也可以不弄褶皱。)
步骤八、小火把饼烙到两面金黄后,涂上酱料。最后撒上熟芝麻,小葱和香菜,美味小吃酱香饼就做好了!
步骤九、切成自己喜欢的形状,酱香饼就做好了,趁热吃起来吧~
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