在家做凉皮时,需要先往碗内倒入玉米淀粉、中筋面粉、清水并搅成面糊。在盘子底部刷一层油后,把面糊均匀铺满整个盘子,之后放入微波炉高火加热2分钟,再取出凉皮切断,最后拌入生抽、香醋、盐等调料即可。
在家做凉皮的方法
1、往碗内倒入玉米淀粉、中筋面粉、清水,同时将其搅拌均匀成面糊状。
2、在盘子底部刷一层油,往盘内倒入一勺面糊后,摇晃盘子至面糊铺满整个盘子,在放入微波炉内高火加热2分钟。
3、取出凉皮,同时轻轻敲开凉皮边缘,冷却至常温后,把凉皮撕下并切段装入碗内。
4、往碗内倒入生抽、香醋、盐、香油、辣椒油搅拌均匀,再放入蒜末、黄瓜丝、辣椒圈并撒上香菜碎即可。
食材明细:
主料::普通面粉适量,
辅料::黄瓜1个,大蒜2瓣,红小米椒2个,盐适量,香油适量,自制辣椒油适量,
学做凉皮的做法步骤:
1.取适量的面粉,加适量的水揉成光滑的面团。
2.加适量的水,开始洗面,一次性加水不要太多。
3.洗面。
4.用笊篱过一下刚洗的面水。
5.加水,进行第二次洗面。
6.把面洗成这样没有白色的面,而且水慢慢变清就洗好了,如图。
7.过滤的面水静止放置三到四个小时。
8.洗好的面里面放在盘子里,过一段时间,倒掉盘子里的水份,这样蒸出来的面筋会更松软,如图。
9.面筋中加适量的碱,锅中倒入适量得水,蒸面筋。
10.就这样,蒸20分钟。
11.蒸好的面筋放入盘子里晾凉。
12.静止的面水如图所示,上下层次很明显,倒掉多余的水。
13.用勺子搅拌均匀备用。
14.舀一勺面水倒入蒸凉皮的容器里面,用夹盘子的夹子放入蒸锅中大火蒸2到三分钟,注意,小心烫伤。
15.面皮起大泡了就蒸好了,准备一盆凉水,将蒸好的凉皮和容器放入水中自然晾凉。
16.揭下来,平整的展开。
17.同上。
18.切掉黄瓜丝备用,本人刀法还有待进一步加强,何为老铁,不喜勿喷哈。
19.面筋切小块。
20.大蒜,红小米椒加少许的盐剁成蒜泥。
21.加温水,倒入适量的醋,滴两滴香油。
22.加入自制的两勺芝麻辣椒油,翻拌均匀。
23.怎么样,看着还是很有食欲的。
夏季和凉皮更配哦!凉皮怎么做?
凉皮怎么做?
做法一:
原材料:面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁
做法步骤:
1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中,用凉水和面,然后放入能淹住,面团的凉水的容器中,浸泡20分钟到半个小时。
2、过滤。倒入缸中沉淀,注意:夏季过六个小时要换一次水,注意不要把下面的面汁弄混。
3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍,注意,必须是铝合金锣,其他的不能用。
4、面汁。把沉淀好的面汁,按锣的大小,在锣中均匀晃平。
5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。
6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中,蒸约一分钟即可。
7、取皮:将锣取出刷油。
8、揭皮,双手揭住皮的边缘,轻轻揭出。
9、把皮放整齐,用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了,再把蒸好的面筋切好,面皮切成条,切的时候要非常的利落,剁开切。
10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁,就做好了凉皮。
做法二:
原材料:面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法步骤:
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团。
2、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
5、将凉皮放凉切条,面筋上锅蒸熟切丁,黄瓜切丝、香菜切末,将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。
6、将所有材料放在一起拌匀即可。
食材明细:
主料:高筋面粉适量,水适量
辅料:黄瓜适量,香菜适量
配料:盐适量,味精适量,陈醋适量,糖适量,辣椒油适量
跟着学做凉皮的做法步骤:
1,高筋面粉加入水,揉成光滑的面团,醒30分钟。
2,醒好的面团中加入适量的水,没过一半的面团就好。就这样反复多洗几次,直到洗面的水变清为止!
3,把洗面的水放在一边,不要动它,让它沉淀,最好是5个小时,
4,沉淀好的面水,把最上面的清水倒掉,就可以制作凉皮了,先烧一锅热水,准备两个平盘,把面水倒入盘中,把盘子放入开水中,盖上盖子,凉皮起泡时就好了!
5,把做好的凉皮切成小条!
6,凉皮中放入调料!
7,成品图!
食材明细:
澄粉150克,面粉15克,黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油适量,熟白芝麻适量,香油适量,花椒油适量,陈醋适量,食盐适量
零厨艺做凉皮的做法步骤:
第1步将150克澄粉倒入盆内。加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。
第2步加清水,边加边用筷子搅拌。搅拌成特别稀的面糊。
第3步用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。
第4步倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。
第5步凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
第6步揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。
第7步黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。放入适量辣椒油。
第8步放入花椒油。洒少许熟白芝麻。
第9步倒入适量陈醋。放少许盐调味,拌匀即可享用。
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