大家都爱吃凉皮,外面买的卫生不能够得到保障,自己在家里做即健康又卫生,好做好吃。最开始喜欢上凉皮是因为工作的时候身边都是陕西人,而陕西人对凉皮几乎到了一种疯狂的程度几乎每天都吃,后来慢慢的也喜欢上了这个味道,那时候还是买来吃,后来有了宝宝又想吃凉皮又觉得外面买的不卫生,于是萌生了自己动手做的念头,一发而不可收拾,从此凉皮成了最美味的家常菜,即是主食也可以做菜品,好吃到爆。
材料:
高筋面粉350g,黄瓜1根,酱油1勺,醋1勺,花生碎1勺,香油1匙,蒜1/2头,盐1匙,芝麻酱1勺,,
家庭自制凉皮的做法的做法步骤:
步骤1,面粉加水和成面团醒二十分钟
步骤2,面团放入容器中,加入一碗水开始洗面,类似洗衣服一样搓揉面团,可以看见水很快变白了
步骤3,将变白的水倒入较大的容器中,继续加入一碗水洗面,洗好的水倒入容器中如此反复6次
步骤4,我洗到第6次的时候面团已经很劲道了,并且水不再变白,这样的面就洗好了
步骤5,面团变成了面筋,放一边备用
步骤6,洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质
步骤7,放入较大的容器中,盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀
步骤8,六到八个小时之后水开始分层,上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆,慢慢的将上面清澈的水倒掉(到最后会比较不容易会连带出一些面浆,轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多)
步骤9,将剩余的面浆搅拌均匀,倒入涂抹食用油的平底容器中(我用的披萨盘,最好是加热快的容器省时)
步骤10,开水上锅蒸两分钟(最好是两个容器倒换着,快速又方便),看到面浆变透明起大泡就可以了
步骤11,将容器放到水里降温,沿着边缘将面皮揭起来
步骤12,薄如蝉翼,筋道柔软
步骤13,将做好的面皮摞起来,每一层之间刷油避免粘连
步骤14,面筋同样开水上锅蒸半小时(我的蒸锅上双层的,上面制作面皮,底下蒸面筋,一举双得)蒸好的面筋
步骤15,将凉皮卷起来切成较宽的条,放入面筋,加入黄瓜丝,蒜末,花生碎,芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油,醋,盐,香油,搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀(爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈,最近胃不好所以没放)消夏解暑佳品。
步骤16,好吃又健康
这是第三次才成功的凉皮,第一次做的时候沉淀的时间太短了,做出的凉皮绵绵的不好吃,第二次沉淀的时间又太长直接坏掉了,直到这次才做出筋道的凉皮。。。
材料:
普通面粉400g,盐一小勺,水适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,蒜泥适量,豆豉酱适量,辣油子适量,,
自制健康凉皮的做法的做法步骤:
步骤1,把面和的硬些。
步骤2,醒好后倒入水。
步骤3,开始洗,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。
步骤4,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
步骤5,把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六,7个小时。缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
步骤6,面筋大火蒸熟,大约半个小时。
步骤7,蒸好的样子。
步骤8,切块备用。
步骤9,沉淀后的粉浆,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆搅拌均匀。
步骤10,取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
步骤11,放入烧开的锅中蒸2,3分钟,表面起大气泡关火。
步骤12,取出,拿起锣子在水龙头下冲凉,从一边揭开。
步骤13,放入盆里,再在上面刷层油防粘。
步骤14,继续倒入粉浆蒸,直到凉皮全蒸好。
步骤15,黄瓜切丝,面筋备好,盐,醋,鸡精,蒜泥,豆豉酱,辣油子混合搅拌均匀。
步骤16,几张凉皮卷起来,切块。
步骤17,把凉皮,黄瓜,汁都倒入盆里搅拌下,就好了。
步骤18,成品。
馋肉夹馍不是一天两天了,就是懒得去做。以前学生时代的时候路边有一家卖肉夹馍的,并不是西安那种肉夹馍,只能叫烧饼夹肉,加了青椒或香菜,当时口袋里没多少钱的我和我的同学们吃的也挺开心的,后来05年的时候有机会在西安工作了半年,终于吃到了正宗的西安肉夹馍,回帝都后立马嫌弃路过的冒牌货了,如果想吃的话一定要去找一家西安风味的饭馆吃才可以,当然,价钱也翻了好几番了,当了家庭主妇后更是精打细算,不如自己做比较划算了。虽然不正宗,但实实在在的肉啊,绝对可以解馋了。这次的制作方法是在微博上学来的,因为材料的原因稍做了修改,没放那么多的调料,但味道却是很赞的,早餐吃的时候大家都觉得很不错!!尤其是那饼,在平底锅里烙熟后再在烤箱里烤一下,外皮焦脆,里面却香香嫩嫩,很赞的!没有烤箱的话直接平底锅也OK的。
材料:
五花猪肉+瘦肉600克,葱少许,姜少许,八角2粒,桂皮1块,香叶5片,花椒20粒,生抽2勺,老抽1勺,细盐少许,白酒少许,蚝油少许,冰糖10克,食用油适量,清水100克,中筋面粉200克,酵母粉3g,橄榄油5g,
解馋美味-自制肉夹馍的做法的做法步骤:
步骤1,先来介绍炖肉肉:腊汁肉材料:主料:五花猪肉+瘦肉600克,葱、姜、食用油;卤料包:八角,桂皮,香叶,花椒;调味料:生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克;猪肉切大块,凉水一锅,煮出血沫,捞出备用;
步骤2,准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮;
步骤3,炒锅上火烧热,将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包;(原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜,我家没有,而且又不能吃辣,所以这些都省略了,喜欢的话可以自行加上);
步骤4,用锅里的余油继续炒香姜片和葱段;
步骤5,放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份;
步骤6,加清水,盖过猪肉并超过3CM左右的高度(水要一次加足,要炖很久哦,如果有高汤的话就更好了);把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里,同时放入纱布包好的卤料包;
步骤7,大火烧开,中火煮10分钟改小火慢炖(我炖了两个半小时);
步骤8,我用的肉是水煮过血沫的,所以不会出太多沫沫,中间可以打开看看,如果有沫就用勺子清理出去;炖好的肉不用动,直接在汤里泡着焖过夜就好;炖肉的时候看到还有两个香菇,也洗了洗切成片扔进去一起炖了;
步骤9,这是第二天早上打开看到的,吃的时候加热一下就好,虽然也可以用高压锅可以节省时间,但高压锅出来的太烂了,没嚼劲,还是比较喜欢这种炖法的;这些肉可以夹十几个馍了,所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻,吃的时候拿出来解冻加热就好了;(导图的时候才发现早上没拍好,凑和着看吧)
步骤10,再来介绍做馍:馍的材料:(6个饼)清水100克,酵母粉3g、中筋面粉200克,橄榄油5g;把馍的原料(请看辅料栏)放进面包桶里,开启“快速揉面”功能(我现在揉面都是请面包机帮忙);
步骤11,一个揉面程序结束,面团揉的非常好(面包机揉面一个程序是20分钟,如果手揉的话最多10分钟就OK了,勤快点的可以自己揉光滑就好了),揉好以后就在面包桶里静置发酵;
步骤12,面团发酵至两倍大;
步骤13,排气,揉光滑;
步骤14,分成六个小面团,每个面团约50g;
步骤15,取其中一个面团,搓成长条的圆柱形;
步骤16,用擀面杖擀开,再卷起来;
步骤17,依次卷好六个圆柱形;
步骤18,用手掌将圆柱形按扁;
步骤19,全部按扁;
步骤20,用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟;
步骤21,平底锅烧热转小火,将饼放进去,盖上锅盖,焖两分钟左右;
步骤22,翻面,盖上锅盖继续焖熟,饼会鼓起来,用锅铲压下去就可以了;
步骤23,六个饼全部烙好,这样也可以吃了,但放烤箱里烤一下更好吃,我是头一天晚上做好的饼,第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉;
步骤24,烤箱上下火、中层,150度8分钟左右;
步骤25,柿子椒和过夜的肉肉,切碎;(也可以青辣椒,或者香菜,或者纯肉肉)
步骤26,切好的肉肉和椒子椒放在碗里,浇一勺肉汤,拌均匀;
步骤27,烤好的馍用刀从中间片开;
步骤28,拌好的肉肉夹进去;
步骤29,好吃的肉夹馍就这么简单;
步骤30,馋了么,想吃么,想吃就做一份吧!!肉肉我炖的多,剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了,下次想吃的时候直接做饼就好了,炖肉时间太久,家里人少,一次炖一点有点不合适啊,嘻嘻。
食材明细:
主料:水250g,面粉500g,盐1g
辅料:芝麻酱适量,黄瓜1根,盐适量,辣椒油适量,蒜适量,八角适量,葱适量,鸡精适量,姜适量,香叶适量,草果适量,桂皮适量,花椒适量
手工自制筋道美味凉皮的做法步骤:
1,250g水加1g盐搅匀
2,加入500g面粉
3,用筷子搅拌成絮状
4,揉成团醒制10分钟
5,,10分钟后揉至光滑均匀,盖好再醒制1个小时
6,醒制完成,加水没过面团进行洗面
7,就像平时洗衣服一样,来回揉搓至水变的浓白,然后把水倒入另一个大盆中,这样重复三四回,我洗了四回
8,直至洗出来的面筋变的有弹性不易断,水也不那么浓白就可以了
9,把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置5个小时
10,5个小时后,能看见水和淀粉分离,把水倒掉,剩下的就是做淀粉的原料了
11,找一个圆盘底部抹油,我用的是披萨盘
12,将面糊倒入圆盘转匀,将盘底铺满
13,放入蒸锅蒸制1分钟
14,起大泡就可以了,拿出来把凉皮取出,小心烫伤哦
15,放的时候要每张都抹油再放,不然会粘连
16,这个配料可以蒸制九张,这是其中一部分
17,面粉加水沸水煮10分钟左右,最好上锅蒸20分钟,我为了赶时间就煮了
18,煮至明显变大捞出放凉切块
19,切完就是这样的
20,准备大料水,锅里加油放入葱姜煸香
21,放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果,加水煮10分钟过滤放凉
23,成品
小贴士:
每张面皮都要刷油才可以放上另一张,否则会粘连
食材明细:
主料: 面粉 250克,
调料: 水 125克, 油面筋 , 芝麻油 ,
自制凉皮的做法步骤:
1.面粉加水揉至成团,醒10分钟
2.加水使劲的揉,揉出淀粉,倒入一个容器中,这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子
3.最后,面粉水里是这样子的
4.淀粉水全部倒入一个容器中沉淀6小时以上
5.这是洗好的面筋
6.面筋打两个结放入开水锅中煮熟就行
7.沉淀好的淀粉水
8.将上面的清水倒掉就是很稠的淀粉水了
9.取一平底盘,最好是不锈钢的。临时我没有,就用了一个微波炉的盘子。上面刷油。
10.盘子上面倒入淀粉水
11.锅中水烧开,放入盘子。赶紧盖盖,过了做的凉皮就不好了,如果觉得烫就用夹子帮忙。
12.最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子成透明色(大概3分钟的时间)就可以用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。
13.大概10秒钟,这时就很容易取出凉皮了
14.做好的凉皮一张张放入盘子上,这时就不用抹油了
15.准备辣椒油(辣椒用搅拌机打成末,放入芝麻,用滚油淋上就可以了)
16.准备蒜油水(大蒜切末,倒入滚油,再加入少许凉开水和食盐,这样吃的凉皮就不用放盐了)
17.面筋切条,啊我的最爱
18.准备一点小调料,黄瓜丝,火腿丝,大椒丝,花生碎,芝麻末还有榨菜丝,等等全部搅拌在一起,淋上麻油就可以了。
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