不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?小编收集并整理了“美味小吃———刮粉凉皮”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::绿豆淀粉200克左右,
辅料::小葱2根,黄瓜1根,火腿肠1根,鸡蛋1个,
配料::黄豆酱适量,面条鲜适量,白醋适量,大蒜适量,老姜适量,盐适量,
美味小吃———刮粉凉皮的做法步骤:
1.把绿豆淀粉用水调好之后,放入一点盐,然后用小火边搅拌边煮,直至成浆糊状
2.然后把它装入碗中直至冷却之后,用保鲜膜搞好放入冰箱冷藏2小时左右
3.成型之后拿出倒入备用的碗
4.用店家送的小刮子刮粉之后,装入碗中
5.放入葱花,黄豆酱,用蒜末同老姜浸入的白醋,搅拌之后就可以开吃了
6.也可以用刀切成小条
7.也可以放入火腿同鸡蛋,或是黄瓜丝,小孩比较喜欢这样吃,但是有一点点腻人
8.喜欢吃辣的话,可以放入有辣椒的黄豆酱,搅拌之后美味无比
小贴士:
1.我觉得在煮绿豆淀粉之时,在水中就可以放盐,这样容易入味
2绿豆淀粉跟水的比例一定要把握好,1比6
3煮之时一定要用小火边搅拌边煮
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凉皮(澄粉版)
食材明细:
主料::澄粉150克,水300克,
辅料::海带适量,花生适量,香菜适量,豆芽适量,大蒜适量,
凉皮(澄粉版)的做法步骤:
1.备好原料和一个平底盘(披萨盘最好),没法称重量的话,就相同体积1:1(比如一碗澄粉:一碗水)
2.将澄粉和水混合搅匀
3.舀一勺装入平底盘中,薄薄一层即可
4.锅内烧水,水开后,将盘子放蒸架上
5.加盖蒸至透明且微微鼓包
6.取出盘子置冷水中降温后,揭下即可
7.表面刷上一层食用油防粘
8.依次做完
9.大蒜捣碎,加生抽,醋,盐,芝麻油,花生酱搅匀
10.凉皮切条
11.豆芽,海带焯水冲凉后放入凉皮中,,另外放些花生,香菜
12.烧上大蒜料汁拌匀后,再淋少许辣椒油
13.还等什么???吃吧,,,
兰州正宗小吃-----高担凉皮
食材明细:
主料::高筋面粉500克,水300克,植物油20克,黄瓜50克,油泼辣子10克,醋10克,蒜5克,盐5克,碱面3克,
兰州正宗小吃-----高担凉皮的做法步骤:
1.将面粉倒入盆中。
2.加入少许水,搅拌。
3.在加入水,搅拌。
4.把所以的水加入,搅拌至无颗粒状。
5.准备黄瓜。
6.准备一点熟油。
7.捣少许蒜泥。
8.铺均匀。
9.锅中烧水,放入面糊。
10.准备1盆凉水,容易取出凉皮。
11.5分钟后取出凉皮。
12.放在案板上切条。
小贴士:
做面糊时水多凉皮软,水少凉皮硬,水量要合适。
夏季爆款小吃--自制凉皮
食材明细:
主料::红薯淀粉100g,水200g,
辅料::黄瓜半根,胡萝卜小半根,大蒜2瓣,
配料::盐适量,味精适量,辣椒粉适量,芝麻油适量,海鲜酱油适量,镇江香醋适量,
夏季爆款小吃--自制凉皮的做法步骤:
1.凉皮制作方法:准备材料。
2.100g红薯淀粉放到大一点的碗里面。
3.加入200g清水,搅拌均匀。
4.调好的红薯粉浆静置几分钟。这时候锅内加水,大火烧开。
5.红薯粉浆重新搅拌均匀,舀一勺放进水冲过的不沾批萨盘内。转动披萨盘,红薯粉浆均匀布满盘底。
6.披萨盘放进锅里,盖上盖子,大火蒸1-2分钟。
7.凉皮鼓起,说明已经熟了。将披萨盘取出,凉水冲一下。
8.轻轻将凉皮揭下。
9.放凉皮的碗要铺一层水,防止凉皮粘在碗底。用同样的方法,将剩下的红薯粉浆做成凉皮。每层凉皮之间要铺一层水,防止粘牢。
10.配菜制作方法:准备材料,黄瓜,胡萝卜,大蒜。
11.胡萝卜去皮,切成细丝。
12.胡萝卜去皮,切成细丝。
13.锅内烧开水,将胡萝卜丝焯熟。
14.锅内烧开水,将胡萝卜丝焯熟。
15.取一张凉皮,对折,用到切长条。
16.切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝放进大一点的碗里,加盐、味精、辣椒粉、芝麻油、海鲜酱油和少量香醋,拌匀即可食用。
小贴士:
1、红薯淀粉做的凉皮,颜色会稍微黑一点,但是比较晶莹透明,口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。
2、红薯淀粉和水的重量比1:2,这个比例我做过几次,屡试不爽,推荐给大家。
3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点,一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。
4、如果是不沾披萨盘,盘底不刷油,效果也是很好的。
自制凉皮 彩色凉皮
食材明细:
主料::盐适量,面粉适量,
辅料::绿豆芽随意,黄瓜随意,辣椒油随意,芝麻适量,
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤:
1.面粉➕盐和面团,稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗,直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上,等待面浆沉淀(配图红色面浆是添加了胡萝卜汁)
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩,使用凉皮锣锣制作凉皮,每次倒入面浆前,模具盘需要擦油,防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽,黄瓜切丝备用,凉皮切条
11.加入辅料,黄瓜丝和绿豆蛙,淋上芝麻酱,浇写蒜泥水
12.开吃啦,吼吼~
小贴士:
爱吃凉皮会遗传,其实幸福很细微?
超简单的美味凉皮
食材明细:
主料::面500克,
辅料::黄瓜半根,
配料::糖适量,醋适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,芝麻酱适量,蒜适量,
超简单的美味凉皮的做法步骤:
1.取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟; 盆里放清水,用手揉搓面团洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
2.直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;
3.将粉浆倒入一个平底的盘中,(薄薄的一层即可,多试验几次就能掌握量,不要放太多,不然太厚不好吃,尽量的让盘子的底大一点,越大越好)放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
4.晶莹剔透的面皮,切成条,然后面筋蒸20分钟
5.特别强调一下我做的辣椒油,放了炒熟的芝麻。还有花椒粒。然后把油少的很热倒入树椒末中。
6.将凉皮放凉切条;面筋上锅蒸熟切丁依次放入调料就可以了。
凉皮(酿皮)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::西红柿适量,芹菜适量,绿豆芽适量,香菜适量,辣椒油适量,葱姜油适量,味极鲜适量,香醋适量,植物油适量,
凉皮(酿皮)的做法步骤:
1.面粉加盐和成面团醒15分钟
2.面团揉光再醒10分钟
3.加水开始洗面
4.把面团洗成面筋即可
5.面筋上锅蒸20分钟
6.洗好的面水沉淀1小时左右
7.将上部分清水倒出,留少许水
8.面粉浆搅拌均匀
9.用过滤筛去除面渣
10.准备比萨盘
11.一勺面浆
12.摇晃均匀
13.锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘,盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
14.准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
15.取下面皮
16.做好酿皮装盘,开始准备调料
17.花生油加葱,姜,蒜,香菜根小火浸炸成葱姜油
18.菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎,白芝麻,盐,花椒面,白胡椒粉的碗中,辣椒油备好
19.西红柿去皮切成小块
20.芹菜焯水过凉切丁,绿豆芽择洗干净焯水过凉,香菜洗净切小段,面筋切丁备用
21.蒜泥加盐和凉白开水调匀
22.切好的酿皮加味极鲜,醋及其他调料搅拌均匀即可
23.开始享用吧!酿皮请大家参考!
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