食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面的内容是小编为大家整理的兰州正宗小吃-----高担凉皮，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：高筋面粉500克，水300克，植物油20克，黄瓜50克，油泼辣子10克，醋10克，蒜5克，盐5克，碱面3克，
兰州正宗小吃-----高担凉皮的做法步骤：
1.将面粉倒入盆中。
2.加入少许水，搅拌。
3.在加入水，搅拌。
4.把所以的水加入，搅拌至无颗粒状。
5.准备黄瓜。
6.准备一点熟油。
7.捣少许蒜泥。
8.铺均匀。
9.锅中烧水，放入面糊。
10.准备1盆凉水，容易取出凉皮。
11.5分钟后取出凉皮。
12.放在案板上切条。
小贴士：
做面糊时水多凉皮软，水少凉皮硬，水量要合适。
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美味小吃———刮粉凉皮
食材明细：
主料：：绿豆淀粉200克左右，
辅料：：小葱2根，黄瓜1根，火腿肠1根，鸡蛋1个，
配料：：黄豆酱适量，面条鲜适量，白醋适量，大蒜适量，老姜适量，盐适量，
美味小吃———刮粉凉皮的做法步骤：
1.把绿豆淀粉用水调好之后，放入一点盐，然后用小火边搅拌边煮，直至成浆糊状
2.然后把它装入碗中直至冷却之后，用保鲜膜搞好放入冰箱冷藏2小时左右
3.成型之后拿出倒入备用的碗
4.用店家送的小刮子刮粉之后，装入碗中
5.放入葱花，黄豆酱，用蒜末同老姜浸入的白醋，搅拌之后就可以开吃了
6.也可以用刀切成小条
7.也可以放入火腿同鸡蛋，或是黄瓜丝，小孩比较喜欢这样吃，但是有一点点腻人
8.喜欢吃辣的话，可以放入有辣椒的黄豆酱，搅拌之后美味无比
小贴士：
1.我觉得在煮绿豆淀粉之时，在水中就可以放盐，这样容易入味
2绿豆淀粉跟水的比例一定要把握好，1比6
3煮之时一定要用小火边搅拌边煮
陕西小吃——酸辣凉皮(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，水适量，
辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，大蒜适量，香油适量，食用油适量，
配料：：油泼辣子适量，香醋适量，食盐适量，味精少许，生抽适量，
陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤：
1.面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时。
2.饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水。
3.洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面。
4.直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可。
5.把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好。
6.把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7.剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8.蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9.倒入适量面糊。
10.锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11.取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12.蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦！
13.下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的，当天家里没有，我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下，一样好吃哦！凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14.取一小碗，加入食盐和少许味精。
15.加少许生抽。
16.加适量香醋。醋量要多一些。
17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18.胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食。
小贴士：
1、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。
2、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。
担担米线
食材明细：
主料：：米线适量，
辅料：：青菜适量，
配料：：担担面调料适量，
担担米线的做法步骤：
1.米线开水下锅煮熟、带水捞出放置碗里，取适量担担面调料和适量盐放进碗里，搅拌均匀；
2.将洗净、切段的青菜在面汤里煮2分钟捞出，放置红红的米线上，保证食欲大增！
担担鸡
食材明细：
鸡胸脯肉600克，鸡膀1对，鸡头1个，笋鸡腿2个，猪肉末200克，净冬笋青，红椒各25克，鸡蛋清50克，面包150克，植物油900克(实耗约100克)，料酒，姜末各15克，葱末25克，味精8克，盐7克，湿淀粉100克，鸡汤50克。
担担鸡的做法步骤：
(1)用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁。冬笋青、红椒切成片。面包切成长1.2厘米，宽、厚各6厘米的长方形块。将鸡胸脯肉400克去皮筋后切成片，用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用。将余量鸡胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆内，加入葱、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克、猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅。
(2)炒勺上旺火，把植物油烧至6成热，分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透，捞出沥油。待油烧至7成热，把用肉馅挤成的丸子放入，炸透后捞出沥油。再将面包炸成金黄色，捞出放在盘内，用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子，担放于面包托上。
(3)炒勺留底油，烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋征均投入勺中，把对好的汁也倒入勺内，颠翻几下，盛在面包托前。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀，码成鸡形即可。
夏季爆款小吃--自制凉皮
食材明细：
主料：：红薯淀粉100g，水200g，
辅料：：黄瓜半根，胡萝卜小半根，大蒜2瓣，
配料：：盐适量，味精适量，辣椒粉适量，芝麻油适量，海鲜酱油适量，镇江香醋适量，
夏季爆款小吃--自制凉皮的做法步骤：
1.凉皮制作方法：准备材料。
2.100g红薯淀粉放到大一点的碗里面。
3.加入200g清水，搅拌均匀。
4.调好的红薯粉浆静置几分钟。这时候锅内加水，大火烧开。
5.红薯粉浆重新搅拌均匀，舀一勺放进水冲过的不沾批萨盘内。转动披萨盘，红薯粉浆均匀布满盘底。
6.披萨盘放进锅里，盖上盖子，大火蒸1-2分钟。
7.凉皮鼓起，说明已经熟了。将披萨盘取出，凉水冲一下。
8.轻轻将凉皮揭下。
9.放凉皮的碗要铺一层水，防止凉皮粘在碗底。用同样的方法，将剩下的红薯粉浆做成凉皮。每层凉皮之间要铺一层水，防止粘牢。
10.配菜制作方法：准备材料，黄瓜，胡萝卜，大蒜。
11.胡萝卜去皮，切成细丝。
12.胡萝卜去皮，切成细丝。
13.锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。
14.锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。
15.取一张凉皮，对折，用到切长条。
16.切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝放进大一点的碗里，加盐、味精、辣椒粉、芝麻油、海鲜酱油和少量香醋，拌匀即可食用。
小贴士：
1、红薯淀粉做的凉皮，颜色会稍微黑一点，但是比较晶莹透明，口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。
2、红薯淀粉和水的重量比1:2，这个比例我做过几次，屡试不爽，推荐给大家。
3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点，一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。
4、如果是不沾披萨盘，盘底不刷油，效果也是很好的。
自制凉皮 彩色凉皮
食材明细：
主料：：盐适量，面粉适量，
辅料：：绿豆芽随意，黄瓜随意，辣椒油随意，芝麻适量，
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤：
1.面粉➕盐和面团，稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗，直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上，等待面浆沉淀（配图红色面浆是添加了胡萝卜汁）
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩，使用凉皮锣锣制作凉皮，每次倒入面浆前，模具盘需要擦油，防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽，黄瓜切丝备用，凉皮切条
11.加入辅料，黄瓜丝和绿豆蛙，淋上芝麻酱，浇写蒜泥水
12.开吃啦，吼吼～
小贴士：
爱吃凉皮会遗传，其实幸福很细微?
兰州小吃【灰豆子】的做法
第一次尝试的家庭制作版=-=如有差错，请多指教
材料：
麻色豌豆200G，红枣4颗，冰糖8颗，食用碱1/2茶匙，
兰州小吃【灰豆子】的做法的做法步骤：
步骤1，如图就是重要的原料麻色豌豆
步骤2，豌豆洗净后用清水浸泡3个小时至微微涨发
步骤3，换水后加红枣4颗，冰糖8颗和食用碱1/2茶匙
步骤4，放在慢炖锅中炖5个小时即可（用其它锅来做也行，只是慢炖锅省事我就没尝试过别的）
步骤5，放至温热时即可食用
凉皮（酿皮）
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：西红柿适量，芹菜适量，绿豆芽适量，香菜适量，辣椒油适量，葱姜油适量，味极鲜适量，香醋适量，植物油适量，
凉皮（酿皮）的做法步骤：
1.面粉加盐和成面团醒15分钟
2.面团揉光再醒10分钟
3.加水开始洗面
4.把面团洗成面筋即可
5.面筋上锅蒸20分钟
6.洗好的面水沉淀1小时左右
7.将上部分清水倒出，留少许水
8.面粉浆搅拌均匀
9.用过滤筛去除面渣
10.准备比萨盘
11.一勺面浆
12.摇晃均匀
13.锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘，盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
14.准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
15.取下面皮
16.做好酿皮装盘，开始准备调料
17.花生油加葱，姜，蒜，香菜根小火浸炸成葱姜油
18.菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎，白芝麻，盐，花椒面，白胡椒粉的碗中，辣椒油备好
19.西红柿去皮切成小块
20.芹菜焯水过凉切丁，绿豆芽择洗干净焯水过凉，香菜洗净切小段，面筋切丁备用
21.蒜泥加盐和凉白开水调匀
22.切好的酿皮加味极鲜，醋及其他调料搅拌均匀即可
23.开始享用吧！酿皮请大家参考！
感谢您阅读“97美食网”的《兰州正宗小吃-----高担凉皮》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉皮的做法专题，希望您能喜欢！
