参鸡汤是传统韩国宫廷料理中最为知名的一道膳食。现在已经广泛在民间流传。一般韩国人都是在入伏的时候去吃参鸡汤,初中末伏吃参鸡汤可以驱散体内积攒的寒气和湿气,吃完一锅热呼呼的参鸡汤之后,大汗淋漓,可以达到非常好的排毒去湿的效果,这样可以更舒适的度过炎热的夏天。中草药材的加入更有助于疏通理气,滋补身体。因此,不只在韩国,在中国也很受欢迎。
材料:
童子鸡整只,糯米适量,大枣2-5颗,枸杞少量,黄芪少量,人参1/3-1/4根,大葱适量,大蒜蒜瓣适量,姜2-4片,莲子适量,栗子适量,蘑菇少量,
传统宫中料理-韩式参鸡汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材江米提前泡好,一般至少两小时以上,我都是提前一天晚上泡上,这样容易熟烂。姜切片,葱切段,枸杞略泡,蒜瓣洗净。
步骤2,童子鸡处理:国内的鸡都是带头和爪子买的,所以买回来要先处理掉头、脖子和鸡爪子。留小段脖子和鸡大腿。(留一段脖子是为了往肚子里装食材时候不会漏出去)肚子掏空,洗净血。内外擦干备用。
步骤3,一个小秘方:大家去店里吃参鸡汤时会觉得端上来的鸡腿翘的很整齐好看,其实是有秘籍的。那就是在一侧鸡腿上扎透出一个洞,等装完食材后,把另一只鸡腿穿进去,也就是把鸡腿盘上。这样做有两个好处,一是刚说的会比较整齐好看,另外鸡肚子里装好的食材也不容易因为下水后鸡肉紧缩而漏出来。
步骤4,填充食材:往鸡肚子里添加食材,要点是能让米把其他食材裹起来,所以就是两端添米中间加料。一般肚子里放蒜瓣,栗子之类,混合了糯香之后会更美味。我个人经验最后在鸡尾部封口处放葱段也可以有效防止米粒外漏。
步骤5,用牙签固定鸡尾部,十字交叉收紧鸡屁股。然后如前所述把鸡腿盘起来。很漂亮吧!
步骤6,清水下锅。我习惯用砂锅慢炖,一般文火开锅后转最小火慢慢煲两个小时左右。如果想快点也可以用压力锅,通常15-20分钟就好。
步骤7,加入其它食材入汤。如果喜欢加蘑菇,也建议加到汤里就好。都加好后慢慢炖吧……
步骤8,蘸料:参鸡汤的调味是在出锅以后,吃的时候才放。做法很简单,就是盐和黑胡椒粉混合就可以了。也可以加入香油混合。可以蘸着吃也可以加入汤里。汤料:洋葱、小杭椒切丁,与酱油、白醋、蜂蜜混合。
步骤9,出锅!美味滋补的参鸡汤大功告成!和家人一同分享吧!有句话叫做:这世界唯有爱和美食不可辜负。参鸡汤就是这两者最好的融合吧,也是不可辜负的!
食材明细:
主料::黄瓜一根,
辅料::胡萝卜半根,梨半个,
配料::韩式辣酱2匙,熟芝麻2匙,盐适量,香油2匙,蒜2瓣,
韩式辣酱黄瓜卷的做法步骤:
1.黄瓜用土豆刮皮器刮大片备用
2.梨洗净切丝
3.胡萝卜切丝后用盐腌一会
4.调汁:韩式辣酱、香油、盐、蒜调匀
5.胡萝卜用盐腌制片刻后攥干水分
6.胡萝卜丝和料汁拌匀、加入熟白芝麻
7.用黄瓜片卷上胡萝卜丝和梨丝
8.装盘即可
小贴士:
1、黄瓜要选粗一些,直一些的,这样黄瓜片刮起来会比较平整,卷起来也会很方便。
2、胡萝卜一定要攥干水分,这样吃起来口感很好。
3、喜欢糖醋口的朋友也可以加些糖和醋,按照自己的喜好来。
食材明细:
主料::韩式冷面条200g,番茄2片,黄瓜1/4根,白萝卜2片,卤牛舌2片(肉),水煮蛋1/2个,香菜1根,
辅料::高汤150ml,雪碧200ml,生抽1匙,香醋2匙,韩式蒜蓉辣酱1匙,熟芝麻适量,干辣椒适量,
韩式水冷面的做法步骤:
1.超市买来的韩式荞麦面,凉水浸泡10分钟备用。
2.番茄、卤牛舌切片,黄瓜白萝卜切丝,香菜切沫备用。
3.150ml高汤加1匙生抽2匙香醋调匀,然后加入200ml雪碧备用。PS:没有高汤用一小勺鲜鸡汁加水调开也可以。
4.泡好的冷面沸水下锅煮三到五分钟,期间要一直一直搅拌,它非常容易粘锅。
5.面条煮好后过两三次水。
6.把过水的面条捞出,码上准备好的番茄、白萝卜、黄瓜、卤牛舌、香菜沫,最后加一勺韩式蒜蓉辣酱。
7.撒入干辣椒,把步骤③调好的汤汁沿汤碗边缓缓注入。
8.放上半个水煮溏心蛋,撒芝麻即可上桌。
小贴士:
在这里贴上溏心水煮蛋的做法——鸡蛋要常温哒,如果从冰箱里拿出来的,要提前拿出来哦。水烧开要完全没过鸡蛋,煮7分钟,马上捞出过凉水。
食材明细:
主料::黄瓜半斤,胡萝卜2根,苹果半个,梨半个·,大蒜4-6瓣,大葱白2段,姜4-5片,
辅料::盐三勺,糖2大勺,
韩式腌脆黄瓜的做法步骤:
1.将黄瓜,胡萝卜洗净切小段,薄点的,我选的黄瓜是黄瓜妞妞,不用切段,用牙签戳些小洞,便于进盐。
2.撒盐,搅拌黄瓜和胡萝卜,使其充分进盐。放冰箱冷藏室大概腌一个小时左右控水,可以尝尝咸淡。
3.将大蒜、姜捣成泥,苹果、梨切成丁捣成泥,搅拌在一起,放糖、葱丝。
4.将2铺一层放一层3的方式腌制,最好选用玻璃的保鲜碗,所有的容器都不能沾油。放冰箱冷藏,大概两三个小时就可以吃了,当然第二天口感会更好,清脆爽口,很适合喝粥!
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