不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？为此，小编花时间整理了人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：大米300克，广式腊肠1-2根，腊肉适量，小青菜芯4棵，猪油1小勺，植物油2大勺，鸡蛋1个，姜丝少许，泡发干香菇两朵，
料汁：：蚝油1大勺，蒸鱼豉油2大勺，老抽1大勺，白砂糖1大勺，香油1大勺，凉开水2大勺，
装饰：：葱花适量，熟白芝麻适量，
人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】的做法步骤：
1.生米淘洗干净，提前浸泡1小时
2.把锅内部用猪油全部抹一遍
3.将浸泡好的米放入砂锅中，加水没过米的表面1厘米左右。加盖开火，煮开后转中小火保持微沸，焖煮10分钟
4.这时将腊肠、腊肉全部切片备用
5.准备料汁。将料汁的全部材料放容器中混合，拌匀备用
6.米饭焖煮10分钟后，打开锅盖，沿着锅边淋入2大勺的植物油
7. 铺上腊肠和腊肉，撒上姜丝，再次加盖焖煮7分钟
8. 打开锅盖，淋入准备好的酱汁
9.在中间打一颗鸡蛋，加盖焖煮5分钟关火。不要急着开盖继续焖一下
10.这时将小青菜洗净，从中间剖开，和泡发香菇一起用开水焯烫1-2分钟
11.最后码上焯烫好的青菜和香菇，撒一些葱花和白芝麻即可
12.出锅享用了~~
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砂锅版广式腊味煲仔饭
食材明细：
主料：：广式腊肠4根，香菇10朵，小白菜15颗，鸡蛋2个，大米500g，
辅料：：味极鲜酱油1勺，蒸鱼豉油1勺，料洒1勺，十三香粉1勺，香油1勺，清水适量，
砂锅版广式腊味煲仔饭的做法步骤：
1.大米淘洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，跟平常烧饭一样的水量，静置半小时以上让米泡透。
2.泡米的同时把其它材料准备好。青菜洗净、香菇洗净用刀划十字花、香肠洗净切片，准备的西红柿没用到。
3.米泡好后，盖上锅盖中小火烧。
4.另起一锅水烧开，把青菜和香菇焯熟后捞出备用。
5.烧到米饭出现冒泡小孔后改小火，码入切好的香肠。
6.码入香菇，打入鸡蛋，最后码入青菜，动作迅速，
7.盖好盖子关火，砂锅余温足以把蛋焖熟。
8.焖的同时把所有辅料放入一个碗里，加适量温水调匀。
9.焖10分钟左右开盖，沿着锅壁慢慢倒入调好的酱汁，可以听到滋滋的声响
10.美味的煲仔饭就好了。
11.拌匀出锅就可以开吃了。
12.美味的锅巴也要晒一下。
小贴士：
1、米一定要先用水泡半个小时左右。
2、水和米的比例安平时烧饭的比例就好。
3、用砂锅煮米饭的全部过程一定都要用中小火，坤博砂锅加热很快，水开一会米饭就出现冒泡小孔了，立马改小火，迅速码好菜关火盖盖，砂锅余温足以把蛋焖熟，这样锅巴不会太黑，第一次试，没想到这么快，有点火大了，时间据自己砂锅情况调整。
4、配菜可以自由搭配，喜欢什么就放什么吧
5、青菜也可以换成自己喜欢的，比如油麦菜之类的，但一定都要先用水焯熟。
6、提味的酱汁都不需要额外放盐。
超正宗的广式腊味煲仔饭
食材明细：
主料：：广式腊肠2到3根，腊肉200克，丝苗米150克，鸡蛋1个，油菜1颗，油2汤匙，
辅料：：生姜2片，油1汤匙，白砂糖半勺，蚝油1勺，芝麻油一勺，白开水2勺，小葱适量，生抽1勺，
超正宗的广式腊味煲仔饭的做法步骤：
1.称量好大米，米与水的比例是1:1.5。用清水提前浸泡大米15到30分钟。
2.生姜切成丝，腊肉最好也提前浸泡30分钟，半小时后捞出清洗干净切成片，腊肠也切成片。我们爱吃瘦的腊肠。
3.油菜或西兰花，用清水泡一会，准备所有材料。
4.米跟清水放进砂锅内，加入2汤匙?油，盖上锅盖，大火烧开转中火
5.另取一锅，锅内倒入香油，放入小葱炸葱油，炸好的葱油捞出杂物只要葱油备用。煲仔饭里的香油，我就是放的葱油在里面的。
6.烧一锅开水，滴一滴油，放1勺食盐，水开了，把油菜或西兰花?焯一下。
7.米饭水份差不多干了，会出现一个一个小洞，就表示好了6.7成了。图中是快要出现小洞的时状态。
8.这个时候，快速放入腊肉，腊肠片。最上面放上姜丝。继续盖上锅盖焖熟腊肠，腊肉。
9.腊肠腊肉焖熟后，沿着锅边淋一圈油，就是一勺油慢慢细细的淋就可以，切记油多。这是锅巴又脆又香的关键。盖上锅盖，转小火。
10.2分钟后打入一颗鸡蛋，盖上锅盖继续焖。
11.现在可以调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，一勺香油或者刚炸好的葱油，半勺白砂糖，两勺白开水。调匀
12.闻到有米饭的一点锅巴焦香后，关火。砂锅有余温持续加热。放入青菜或西兰花?，淋上调好的酱汁。盖上锅盖利用余温再焖2分钟。
13.开盖后，撒上小葱末或香菜碎搅拌均匀，香味浓郁。好吧，某人哈喇子已经流出，开吃吧！
小贴士：
全程中火烧开米汤转中小火操作，千万别用大火。
广式腊味粽子
食材明细：
主料：：糯米1000克，腊肠300克，干香菇100克，
辅料：：盐8克，油5ml，酱油2ml，粽叶适量，蒲苇适量，
广式腊味粽子的做法步骤：
1.糯米洗净浸泡3小时；
2.捞出糯米，沥干水；
3.广式腊肠切粒、香菇浸泡沥干水切粒
4.热锅，小火煎腊肠，油出来，改为中火放香菇粒，爆香即可；PS：爆香过腊肠、香菇，包裹的粽子比较香好吃
5.把香菇、腊肠、盐、油、酱油加入沥干水的糯米中拌均；
6.粽叶浸泡，洗净，沥干水；PS：我用的是干粽叶所以要浸泡。
7.粽叶折成不漏的漏斗状；
8.把调均的糯米放入粽叶中；
9.用粽子绳子（蒲苇）绑紧；
10.这是包好的粽子，用剪刀把多余的绳子、叶子剪去；
11.把粽子放入锅中，加适量的清水，水盖过粽子，用压力锅煮40分钟即可；PS：每个锅不同，压力锅比较省火，其他锅时间要更长。
12.热气腾腾，香喷喷的广式腊味粽子就好了。
小贴士：
1.粽叶买大的比较好包；
2.粽子绳子用蒲苇健康，不能用塑料绳子；
3.糯米一定要浸泡时间足够；
4.腊肠、香菇爆香的粽子比较好吃；
5.使用锅不同，以及火不同，煮的时间不同。
广式腊味粽
食材明细：
主料：：糯米1000克，腊肉200克，腊肠200克，
辅料：：食用碱2克，花生油3ml，盐2克，粽叶适量，菩提适量，
广式腊味粽的做法步骤：
1.糯米提前洗净浸泡8小时；
2.糯米捞出沥干水，加入食用碱拌均；
3.糯米的颜色变黄时，加入盐、油拌均；
4.腊肉、腊肠分别洗净，切片；
5.洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状，但不能漏；
6.放入糯米，在放入腊肠、腊肠，包裹成自己喜欢的形状，；
7.这是包好的粽子，用食用剪刀，把多余的粽叶绳子剪掉；
8.适量清水煮沸，放入粽子，水要浸没粽子，中小火熬煮3小时即可。
9.美味的广式腊味粽子
小贴士：
1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包；
2.糯米浸泡的时间一定要足够；
3.煮粽子火不能太大，要熬煮时间长些，粽子才好吃；
传统美食自己做----广式腊味煲仔饭
食材明细：
主料：：广式腊肠2条，广东腊肉100克，青菜50克，大米200克，姜丝小许，
辅料：：酱油2大匙，蚝油1/2大匙，料酒1大匙，砂糖1小匙，
传统美食自己做----广式腊味煲仔饭的做法步骤：
1.把材料准备好。
2.腊肠洗干净，切成片。
3.腊肉洗干净，切小块。
4.青菜洗干净，并焯水。
5.把所有调料混合，并加入小许清水或高汤煮沸，倒出备用。
6.大米洗干净，用清水泡浸一会，直至泡透米心，然后倒入煲仔锅中加入小许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1厘米的清水。
7.盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右。
8.开盖，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，中小火继续焖10分钟。
9.打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右。
10.熄火，上桌，即可开吃。
11.要趁热吃，在吃的时候，浇入煮好的调味料。
12.听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音，感觉这饭特美味。
13.广东人有自制腊肠和腊肉的习惯，瞧，今年我也凑热闹自制一点。
14.按广东的说法，在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。
小贴士：
煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。
2、煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。
3、腊味要香，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺煮好的调料，特美味。
【粤菜】广式腊味煲
食材明细：
主料：：大米适量，腊肠2根，青菜适量，鸡蛋1个，
辅料：：老抽半勺，香油数滴，美极鲜味汁1勺，生抽1勺，白糖半勺，
【粤菜】广式腊味煲的做法步骤：
1.准备的材料。
2.大米洗净泡发1小时。腊肠洗净切片。青菜洗净。
3.青菜水中焯一下捞出。
4.砂锅中将浸泡好的大米中加入少许油拌匀，加入比米高出1。5厘米的水。
5.砂锅坐火，盖盖，大火烧开转小火，将米饭煮至8成熟。
6.呈蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下，加入腊肠、姜丝，再打个鸡蛋进去。
7.倒入用老抽、生抽、美极鲜味汁、芝麻油、白糖混合的调料。
8.加入调料后继续小火煮5分钟，关火，不要打开锅盖焖15分钟。
9.米饭焖好后，放上氽烫过的青菜。
广式腊味糯米卷
食材明细：
主料：：面粉300克，南瓜泥100克，黑糯米100克，白糯米100克，
辅料：：腊肉50克，脱衣绿豆30克，
配料：：盐适量，味精适量，发酵粉适量，
广式腊味糯米卷的做法步骤：
1.将腊肉切丁；黑、白糯米、脱衣绿豆提前浸泡一夜；备南瓜泥、面粉。
2.将南瓜泥、面粉、发酵粉放入面包机调至发酵程序开始和面发酵。
3.直到发酵至原来的2倍大就可以了。
4.将糯米上锅蒸20分钟。
5.腊肉放入锅中小火逼出油份。
6.加入糯米饭中，将炒腊肉逼出的油及盐、味精放入调味，拌匀后晾凉。
7.将发酵好的面团擀成1厘米厚的长方形面片。
8.均匀的铺上糯米饭，压实。
9.自下到上卷成长条，静止发酵20分钟。
10.放入蒸锅，大火蒸15分钟，待稍凉后切段即可。
小贴士：
1.饭不要煮得太烂，米粒有颗粒感口感更好。
2.饭煮好后搅拌使其散热, 凉了才好卷。
3.如果糯米卷太长可以分成两段.
4.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭
食材明细：
主料：：大米500克，
辅料：：腊肠100克，腊肉100克，鸭舌80克，干瑶柱50克，小葱2根，广东菜心2株，萝卜干100克，毛豆100克，
配料：：盐4克，葱油1汤匙，
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤：
1.首先将干瑶柱用水泡涨，大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅，加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀，腌制1分钟。
2.加入清水，水位略微超出一手掌为佳，加盖大火煮至水开。
3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱，加盖后，改小火煲至10分钟。
4.将广东菜心在另一锅中焯水，萝卜干和毛豆炒熟（根据个人喜好，可加可不加）。
5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉，切片，再放回煲仔里；最后放上鸭舌、焯水后的菜心（也可放毛豆和萝卜干）即可。
小贴士：
{笑笑秘笈}：
秘笈一、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。
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