不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?为此,小编花时间整理了人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::大米300克,广式腊肠1-2根,腊肉适量,小青菜芯4棵,猪油1小勺,植物油2大勺,鸡蛋1个,姜丝少许,泡发干香菇两朵,
料汁::蚝油1大勺,蒸鱼豉油2大勺,老抽1大勺,白砂糖1大勺,香油1大勺,凉开水2大勺,
装饰::葱花适量,熟白芝麻适量,
人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】的做法步骤:
1.生米淘洗干净,提前浸泡1小时
2.把锅内部用猪油全部抹一遍
3.将浸泡好的米放入砂锅中,加水没过米的表面1厘米左右。加盖开火,煮开后转中小火保持微沸,焖煮10分钟
4.这时将腊肠、腊肉全部切片备用
5.准备料汁。将料汁的全部材料放容器中混合,拌匀备用
6.米饭焖煮10分钟后,打开锅盖,沿着锅边淋入2大勺的植物油
7. 铺上腊肠和腊肉,撒上姜丝,再次加盖焖煮7分钟
8. 打开锅盖,淋入准备好的酱汁
9.在中间打一颗鸡蛋,加盖焖煮5分钟关火。不要急着开盖继续焖一下
10.这时将小青菜洗净,从中间剖开,和泡发香菇一起用开水焯烫1-2分钟
11.最后码上焯烫好的青菜和香菇,撒一些葱花和白芝麻即可
12.出锅享用了~~
97msw.Com扩展阅读
砂锅版广式腊味煲仔饭
食材明细:
主料::广式腊肠4根,香菇10朵,小白菜15颗,鸡蛋2个,大米500g,
辅料::味极鲜酱油1勺,蒸鱼豉油1勺,料洒1勺,十三香粉1勺,香油1勺,清水适量,
砂锅版广式腊味煲仔饭的做法步骤:
1.大米淘洗干净后,砂锅底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,跟平常烧饭一样的水量,静置半小时以上让米泡透。
2.泡米的同时把其它材料准备好。青菜洗净、香菇洗净用刀划十字花、香肠洗净切片,准备的西红柿没用到。
3.米泡好后,盖上锅盖中小火烧。
4.另起一锅水烧开,把青菜和香菇焯熟后捞出备用。
5.烧到米饭出现冒泡小孔后改小火,码入切好的香肠。
6.码入香菇,打入鸡蛋,最后码入青菜,动作迅速,
7.盖好盖子关火,砂锅余温足以把蛋焖熟。
8.焖的同时把所有辅料放入一个碗里,加适量温水调匀。
9.焖10分钟左右开盖,沿着锅壁慢慢倒入调好的酱汁,可以听到滋滋的声响
10.美味的煲仔饭就好了。
11.拌匀出锅就可以开吃了。
12.美味的锅巴也要晒一下。
小贴士:
1、米一定要先用水泡半个小时左右。
2、水和米的比例安平时烧饭的比例就好。
3、用砂锅煮米饭的全部过程一定都要用中小火,坤博砂锅加热很快,水开一会米饭就出现冒泡小孔了,立马改小火,迅速码好菜关火盖盖,砂锅余温足以把蛋焖熟,这样锅巴不会太黑,第一次试,没想到这么快,有点火大了,时间据自己砂锅情况调整。
4、配菜可以自由搭配,喜欢什么就放什么吧
5、青菜也可以换成自己喜欢的,比如油麦菜之类的,但一定都要先用水焯熟。
6、提味的酱汁都不需要额外放盐。
超正宗的广式腊味煲仔饭
食材明细:
主料::广式腊肠2到3根,腊肉200克,丝苗米150克,鸡蛋1个,油菜1颗,油2汤匙,
辅料::生姜2片,油1汤匙,白砂糖半勺,蚝油1勺,芝麻油一勺,白开水2勺,小葱适量,生抽1勺,
超正宗的广式腊味煲仔饭的做法步骤:
1.称量好大米,米与水的比例是1:1.5。用清水提前浸泡大米15到30分钟。
2.生姜切成丝,腊肉最好也提前浸泡30分钟,半小时后捞出清洗干净切成片,腊肠也切成片。我们爱吃瘦的腊肠。
3.油菜或西兰花,用清水泡一会,准备所有材料。
4.米跟清水放进砂锅内,加入2汤匙?油,盖上锅盖,大火烧开转中火
5.另取一锅,锅内倒入香油,放入小葱炸葱油,炸好的葱油捞出杂物只要葱油备用。煲仔饭里的香油,我就是放的葱油在里面的。
6.烧一锅开水,滴一滴油,放1勺食盐,水开了,把油菜或西兰花?焯一下。
7.米饭水份差不多干了,会出现一个一个小洞,就表示好了6.7成了。图中是快要出现小洞的时状态。
8.这个时候,快速放入腊肉,腊肠片。最上面放上姜丝。继续盖上锅盖焖熟腊肠,腊肉。
9.腊肠腊肉焖熟后,沿着锅边淋一圈油,就是一勺油慢慢细细的淋就可以,切记油多。这是锅巴又脆又香的关键。盖上锅盖,转小火。
10.2分钟后打入一颗鸡蛋,盖上锅盖继续焖。
11.现在可以调酱汁。一勺生抽,一勺蚝油,一勺香油或者刚炸好的葱油,半勺白砂糖,两勺白开水。调匀
12.闻到有米饭的一点锅巴焦香后,关火。砂锅有余温持续加热。放入青菜或西兰花?,淋上调好的酱汁。盖上锅盖利用余温再焖2分钟。
13.开盖后,撒上小葱末或香菜碎搅拌均匀,香味浓郁。好吧,某人哈喇子已经流出,开吃吧!
小贴士:
全程中火烧开米汤转中小火操作,千万别用大火。
广式腊味粽子
食材明细:
主料::糯米1000克,腊肠300克,干香菇100克,
辅料::盐8克,油5ml,酱油2ml,粽叶适量,蒲苇适量,
广式腊味粽子的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡3小时;
2.捞出糯米,沥干水;
3.广式腊肠切粒、香菇浸泡沥干水切粒
4.热锅,小火煎腊肠,油出来,改为中火放香菇粒,爆香即可;PS:爆香过腊肠、香菇,包裹的粽子比较香好吃
5.把香菇、腊肠、盐、油、酱油加入沥干水的糯米中拌均;
6.粽叶浸泡,洗净,沥干水;PS:我用的是干粽叶所以要浸泡。
7.粽叶折成不漏的漏斗状;
8.把调均的糯米放入粽叶中;
9.用粽子绳子(蒲苇)绑紧;
10.这是包好的粽子,用剪刀把多余的绳子、叶子剪去;
11.把粽子放入锅中,加适量的清水,水盖过粽子,用压力锅煮40分钟即可;PS:每个锅不同,压力锅比较省火,其他锅时间要更长。
12.热气腾腾,香喷喷的广式腊味粽子就好了。
小贴士:
1.粽叶买大的比较好包;
2.粽子绳子用蒲苇健康,不能用塑料绳子;
3.糯米一定要浸泡时间足够;
4.腊肠、香菇爆香的粽子比较好吃;
5.使用锅不同,以及火不同,煮的时间不同。
广式腊味粽
食材明细:
主料::糯米1000克,腊肉200克,腊肠200克,
辅料::食用碱2克,花生油3ml,盐2克,粽叶适量,菩提适量,
广式腊味粽的做法步骤:
1.糯米提前洗净浸泡8小时;
2.糯米捞出沥干水,加入食用碱拌均;
3.糯米的颜色变黄时,加入盐、油拌均;
4.腊肉、腊肠分别洗净,切片;
5.洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状,但不能漏;
6.放入糯米,在放入腊肠、腊肠,包裹成自己喜欢的形状,;
7.这是包好的粽子,用食用剪刀,把多余的粽叶绳子剪掉;
8.适量清水煮沸,放入粽子,水要浸没粽子,中小火熬煮3小时即可。
9.美味的广式腊味粽子
小贴士:
1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包;
2.糯米浸泡的时间一定要足够;
3.煮粽子火不能太大,要熬煮时间长些,粽子才好吃;
传统美食自己做----广式腊味煲仔饭
食材明细:
主料::广式腊肠2条,广东腊肉100克,青菜50克,大米200克,姜丝小许,
辅料::酱油2大匙,蚝油1/2大匙,料酒1大匙,砂糖1小匙,
传统美食自己做----广式腊味煲仔饭的做法步骤:
1.把材料准备好。
2.腊肠洗干净,切成片。
3.腊肉洗干净,切小块。
4.青菜洗干净,并焯水。
5.把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
6.大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
7.盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
8.开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
9.打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
10.熄火,上桌,即可开吃。
11.要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
12.听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
13.广东人有自制腊肠和腊肉的习惯,瞧,今年我也凑热闹自制一点。
14.按广东的说法,在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。
小贴士:
煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。
2、煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。
3、腊味要香,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺煮好的调料,特美味。
【粤菜】广式腊味煲
食材明细:
主料::大米适量,腊肠2根,青菜适量,鸡蛋1个,
辅料::老抽半勺,香油数滴,美极鲜味汁1勺,生抽1勺,白糖半勺,
【粤菜】广式腊味煲的做法步骤:
1.准备的材料。
2.大米洗净泡发1小时。腊肠洗净切片。青菜洗净。
3.青菜水中焯一下捞出。
4.砂锅中将浸泡好的大米中加入少许油拌匀,加入比米高出1。5厘米的水。
5.砂锅坐火,盖盖,大火烧开转小火,将米饭煮至8成熟。
6.呈蜂窝状的时候,用筷子搅拌一下,加入腊肠、姜丝,再打个鸡蛋进去。
7.倒入用老抽、生抽、美极鲜味汁、芝麻油、白糖混合的调料。
8.加入调料后继续小火煮5分钟,关火,不要打开锅盖焖15分钟。
9.米饭焖好后,放上氽烫过的青菜。
广式腊味糯米卷
食材明细:
主料::面粉300克,南瓜泥100克,黑糯米100克,白糯米100克,
辅料::腊肉50克,脱衣绿豆30克,
配料::盐适量,味精适量,发酵粉适量,
广式腊味糯米卷的做法步骤:
1.将腊肉切丁;黑、白糯米、脱衣绿豆提前浸泡一夜;备南瓜泥、面粉。
2.将南瓜泥、面粉、发酵粉放入面包机调至发酵程序开始和面发酵。
3.直到发酵至原来的2倍大就可以了。
4.将糯米上锅蒸20分钟。
5.腊肉放入锅中小火逼出油份。
6.加入糯米饭中,将炒腊肉逼出的油及盐、味精放入调味,拌匀后晾凉。
7.将发酵好的面团擀成1厘米厚的长方形面片。
8.均匀的铺上糯米饭,压实。
9.自下到上卷成长条,静止发酵20分钟。
10.放入蒸锅,大火蒸15分钟,待稍凉后切段即可。
小贴士:
1.饭不要煮得太烂,米粒有颗粒感口感更好。
2.饭煮好后搅拌使其散热, 凉了才好卷。
3.如果糯米卷太长可以分成两段.
4.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭
食材明细:
主料::大米500克,
辅料::腊肠100克,腊肉100克,鸭舌80克,干瑶柱50克,小葱2根,广东菜心2株,萝卜干100克,毛豆100克,
配料::盐4克,葱油1汤匙,
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:
1.首先将干瑶柱用水泡涨,大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅,加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀,腌制1分钟。
2.加入清水,水位略微超出一手掌为佳,加盖大火煮至水开。
3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱,加盖后,改小火煲至10分钟。
4.将广东菜心在另一锅中焯水,萝卜干和毛豆炒熟(根据个人喜好,可加可不加)。
5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉,切片,再放回煲仔里;最后放上鸭舌、焯水后的菜心(也可放毛豆和萝卜干)即可。
小贴士:
{笑笑秘笈}:
秘笈一、挑选大米,选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸,最好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水,量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求,最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键,要让锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料,在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键,正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。
相信《人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了腊味煲仔饭的做法专题,希望您能喜欢!