食材明细:
主料::洋葱1斤半,蒜4大瓣,西红柿2斤,甜椒4个,紫茄子1个大的,白糖7两,白葡萄酒醋300毫升,
辅料::辣椒粉适量,香菜籽粉适量,
配料::盐1小勺,
[传统英式圣诞腌菜]的做法步骤:
1.原料图:洋葱
2.原料图:蒜
3.原料图:西红柿。
4.原料图:甜椒和茄子
5.调料
6.香菜籽粉:可选
7.洋葱切块。
8.蒜切碎。不要放油,将洋葱和蒜加入一个大煮锅,中火加热。蔬菜会自己出水,所以不必担心糊锅。如果担心,加入一点盐来加速出水。从此开始,要不时搅拌,好让原料均衡加热。
9.接下来,给西红柿去皮。洗净,在顶上划一个十字口。
10.放在一个盆里,加入开水至盖过西红柿。
11.等1-2分钟,直到皮开裂。捞出(小心烫手!)。
12.稍微放凉,去皮。
13.切块,加入锅中。
14.甜椒切块,加入锅中。
15.茄子切块,加入锅中。
16.这时蔬菜出了好多水!等开锅,加入各种调料,然后中火收汁。这时要不时搅拌,因为有好多糖,现在很容易糊锅,尤其越到最后,越粘稠,越容易糊锅。最好到最后阶段,改小火,不停搅拌,千万不要糊。
17.稍微放凉,去皮
18.在收汁时,准备瓶子。将瓶子洗净然后加热消毒。要用带金属盖子的玻璃瓶,盖子和瓶子要能密合。多消毒几个瓶子以防万一。一般果酱和酱料的瓶子都耐热,因为厂家也要加热消毒。如果瓶子不耐热,现在消毒时就能看出来,那就不要用了。最方便的手段是蒸,至少20分钟,瓶子和盖子都要口朝下,以免积水。器皿要一直在锅里蒸着直到装瓶。
19.我的蒸锅实在太小了,装不下,所以只蒸了瓶盖,瓶子我放在烤箱里,150度。(因为我的瓶盖都有一层橡胶,在烤箱里就糊了!
20.30-40分钟,直到能看到大泡,锅里好像是果酱,将蔬菜拨到一边,基本没有多余液体析出。
21.准备好耐热夹子,木板,手套等,开始装瓶:小心烫手,小孩子离开!使用耐热夹子和手套/毛巾。取出一个瓶子,放在隔热板上,将煮好的腌菜趁热灌入。最好有大孔漏斗,我没有,只好一勺一勺填入。要尽量使中间没有气孔。填到快到满,留一点点空间好在冷却时抽空。
22.将瓶口用干净的纸或布擦干净,找到这个瓶子相应的盖子,趁热完全盖紧。这样冷却后,我们留出的一点空气就会收缩,我们的瓶子就会像正常的罐头一样真空密封了!然后逐个将瓶子灌满,直到所有腌菜用尽。完成了!
小贴士:
1. 西红柿尽量挑肉厚的,甜的;甜椒最好是不同颜色的;白醋,最好是白葡萄酒醋,或者是苹果醋,实在没有的话......用便宜的白醋,为的是尽量避免米醋的中餐味道;盐只用一小勺,因为这种腌菜用糖和醋腌渍,而不是用盐,千万不要像做咸菜或泡菜一样放入好多盐;辣椒粉,我喜欢同时加入几种不同的辣椒,这种辣味更复杂更丰满;香菜籽粉自己没有太多味道,但能使其它口味更厚重,没有就不用了。
2. 最好用专用的腌渍瓶子,我的是果酱和调料剩下的。隔热板(我的是木头菜板),耐热夹子,简易消毒工具如蒸锅等要提前准备好,制做时有几个步骤需要特别小心,避免烫伤。
3. 这个腌菜最好的看相是能见到整块的菜而不是完全像果酱一样,所以菜不要切得太小,搅拌也不要太用力。
4. 储藏在温度不会太高的柜子里就可以,冰箱储存的话味道混合的慢,可能至少得3个月才好吃。最后要注意的是开盖时如果发现任何异常就千万不要吃了。
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::可可粉适量,淀粉适量,粟粉适量,
改变传统——挂霜花生的做法步骤:
1.花生洗净沥干水分,放锅里中小火炒香,炒至花生有噼啪的声响即可关火
2.盛出待用
3.淀粉加可可粉加粟粉混合均匀(没有粟粉可以不加,我是想着粟粉比淀粉更细腻一些我懒得过筛才加的)
4.锅中小半碗水,加入三大勺白砂糖中小火熬制
5.待糖水熬制粘稠时迅速倒入花生翻炒
6.炒匀后迅速下入粉类快速翻炒均匀,在炒一分钟左右至花生粒粒分明即可关火出锅
7.炒好后晾凉食用
小贴士:
很简单的挂霜花生,加入可可粉却有不一样的味道,以此类推可以加入抹茶粉等等。
食材明细:
主料::糯米1000克,芦苇叶2斤,
辅料::蜜枣适量,红小枣适量,红豆沙适量,
【端午节】传统蜜枣粽的做法步骤:
1.芦苇叶要提前用锅煮好。
2.糯米提前侵泡几个小时。
3.红小枣、蜜枣洗净备用。
4.因为这次买的芦苇叶很小,只能用4片叶子相互折叠上,做成一个相对大一点的叶子。
5.把芦苇叶右边的叶子窝一个圈与左边的叶子重叠。
6.放入糯米,喜欢的可以在最下面放一颗枣。
7.然后在中间放入红小枣和豆沙馅。
8.也可以在中间放入蜜枣馅。
9.用糯米盖住馅料。
10.左边的手像回收,把顶端盖住。
11.用线绳绑住粽子。
12.依次摆好放入锅中即可。水量没过粽子即可,一定要小火,上汽后40分钟即好。
小贴士:
1.包粽子的叶子最好用买芦苇叶,现在市场上卖的好多都不是芦苇叶,用芦苇叶包出来的粽子有种独特的香味。
2.起初煮粽子的时候一定要用小火,不然泡在水中的粽子没定型好,容易馓了。
热门栏目
美食分类