食材明细:
主料::鸡蛋三个,低粉50克,
辅料::牛奶25克,花生油25克,
配料::糖35克 20克,
颠覆传统的—花生油戚风蛋糕的做法步骤:
1.配料:(一个6寸圆膜的量)鸡蛋三个、低粉50克、牛奶25克、糖35克+20克,花生油25克。
2.分离蛋白和蛋黄;牛奶加20克白糖,稍加热至白糖溶化,放凉。
3.倒入蛋黄、花生油搅匀。
4.筛入低粉。
5.搅拌成蛋黄糊。
6.蛋白分三次加35克白糖。
7.打至干性发泡。
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
9.切拌均匀。
10.再倒入蛋白中切拌匀。
11.只要蛋白打发到位,放心的拌吧,我从第一次做蛋糕就没消过泡,都很成功,只是切拌速度要快。
12.烤箱预热190度,35分钟左右。
13.烤出来的样子。
食材明细:
主料::广式腊肠2条,广东腊肉100克,青菜50克,大米200克,姜丝小许,
辅料::酱油2大匙,蚝油1/2大匙,料酒1大匙,砂糖1小匙,
传统美食自己做----广式腊味煲仔饭的做法步骤:
1.把材料准备好。
2.腊肠洗干净,切成片。
3.腊肉洗干净,切小块。
4.青菜洗干净,并焯水。
5.把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
6.大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
7.盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
8.开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
9.打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
10.熄火,上桌,即可开吃。
11.要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
12.听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
13.广东人有自制腊肠和腊肉的习惯,瞧,今年我也凑热闹自制一点。
14.按广东的说法,在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。
小贴士:
煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。
2、煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。
3、腊味要香,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺煮好的调料,特美味。
食材明细:
主料::里脊肉300克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,胡萝卜适量,香菜适量,白醋适量,白糖适量,酱油适量,精盐适量,淀粉适量,
传统锅包肉的做法步骤:
1.淀粉适量,加水搅匀,静置10分钟
2.沉淀后,小心的倒去上面的水
3.猪里脊剔去筋膜切1.5~2.0mm的大片,用清水洗一下攥干,加适量精盐抓匀
4.把肉放入湿淀粉中
5.开始抓的时候有点干
6.最后会变成这样,如果觉得干,可以加一点点水
7.5勺白醋,5勺白糖,1勺酱油兑成碗汁,不停搅拌知道白糖融化
8.葱,姜,胡萝卜切丝,蒜切片,香菜切段
9.油烧6成热,逐片下入
10.炸定型后捞出
11.8成油温复炸至色泽金黄
12.复炸的同时另起一锅加底油烧热,将炸好的肉片直接放入另一锅中
13.加配菜
14.加碗汁
15.翻炒均匀,收尽碗汁
16.出勺装盘,完成
小贴士:
用土豆淀粉,两把炒勺效果更好!
食材明细:
主料::中筋面粉350克,热水190-200克,
辅料::韭菜300克,虾皮30克,鸡精1茶匙,油适量,
私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法步骤:
1.主材料备好。
2.面粉倒入不锈钢盆,倒入开水烫面粉(温度在80℃以上)。
3.用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中。
4.启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团(如果没面包机,可用手将面粉揉成团即可,不需要揉至光滑)。
5.盖上保鲜膜饧10-15分钟。
6.锅下油烧热,调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄。
7.韭菜洗净沥干水份切成细末。
8.放入盆中,倒入香油拌和一下(这样韭菜不易出水)。
9.炒好的虾皮倒入盆中,撒点鸡精拌匀(不吃鸡精可以不放)。
10.案板上撒上干粉,将饧好的面团揉圆。
11.切开两半,搓成长面剂子(另一块面团放到盆里,加锅盖或保鲜膜以免变干)。
12.再切成相同大小的小面剂子(10个)。
13.取一个小面剂子,用手压扁,左手旋转面团,右手压着擀面杖,擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮。
14.将适量的馅料放在面皮上。
15.两个边对折,中间捏实,从右向左捏实面皮。
16.右手食指顶着面皮,用拇指从右向左捏成向日葵花边。
17.陶瓷锅刷上香油,油烧至微热。
18.调中小火,放入包好的韭菜盒子生胚。
19.把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色,翻面烙另一面。
20.然后调小火,再重复烙两次即可。
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