食材明细:
主料::干凉面适量,
辅料::葱适量,酱油适量,鸡精适量,花生适量,辣椒油适量,姜适量,蒜适量,醋适量,香油适量,黄瓜适量,小米椒适量,白糖适量,盐适量,
川味凉面,小美的美食的做法步骤:
1.面条在水中煮3-4分钟。
2.捞出后立马放在凉水里,并且用手搓洗到水透明,然后滤干。食用油烧熟放凉,倒在滤干水的面条上,用筷子打均匀。食用油放一点点就行,不可太多。
3.把面条挑到疏松状态放入碗中,其他材料也都准备好呢!!!(醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中,鸡精需先用热水化开),花生适当的压成碎末状,葱姜蒜、黄瓜都切好。
4.面条中加入调料、辣椒油、
5.黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒,
6.混合均匀就好了。
小贴士:
四川凉面的面条,网上购买。
辣椒油如果自己做过就最好了,没有做过辣椒油的朋友可以超市买红油,不过味道就没那么好了,我也出过油泼辣椒油的做法,但是这里没办法分享,不好操作。
花生超市购买的成品盐花生,自己炒比较费事。
姜、蒜最好切特别细,蓉的状态。
小米椒可不放呢,小美是想吃辣的就放了。
调味品的比例,亲自己掌握一下,小美最近做的也不太稳定。
若你买的酱油味道很咸,盐的量可不放,小美用的是李锦记的生抽,很咸。
白糖的量要稍微多一些。
食材明细:
牛肉1000g,京葱1根,炒卤牛肉调料:适量,干辣椒段10g,辣椒面50g,白芝麻30g,孜然粉5g,藤椒油5g,菜籽油80g,孜然粉5g,五香粉3g,鸡精3g,白糖5g,青藤椒油5g,白芝麻适量,辣椒面适量,卤料:适量,生姜30g,八角2个,小茴香15g,青花椒2g,桂皮1小块,草果2个,香叶5-6片,卤料调味:适量,5g盐、适量,糖1g、适量,五香粉3g、适量,老抽5g、适量,生抽20g适量,1小把葱结适量
四川传统美食冷吃牛肉的做法步骤:
第1步准备好食材,牛肉、葱结1小把,京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片,开始卤牛肉。牛肉提前浸泡1小时,去掉血水。
第2步锅中水烧开,放入牛肉汆烫后,沥干水分备用。锅中倒入适量油,烧至五成热,放入京葱和生姜片炒香至金黄色。捞出备用,留底油。
第3步放入卤煮的香料炒香。加入清水,放入牛肉,加入炒过的京葱和生姜。
第4步进行调味,放入5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g,最后放入1小把葱结。大火烧开转弱中火,卤煮40分钟。卤好的牛肉捞出冷却。
第5步牛肉切成2毫米厚的片状。准备好炒牛肉的香料,干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。
第6步锅烧至七成热,加入80g菜籽油,牛肉放入,小火炒5分钟,炒香,炒出水分。加入辣椒面、白芝麻翻炒。
第7步加入干辣椒段炒大约5分钟,保持小火。加入孜然粉5g、五香粉3g、鸡精3g、白糖5g。
第8步最后淋入青藤椒油5g,翻炒均匀,即可。冷了吃,非常香。
第9步冷吃牛肉,简单又好吃
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