每年腊八前后就开始做一些腊肉
老家的腊肉是要经过熏制的
用柏树枝熏出来的腊肉
颜色漂亮味道香
手把手教您做四川腊肉,南方北方都可以做
食材:猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量
四川腊肉的做法
1、将盐放入锅里慢慢炒变色。
2、猪肉买回来不要清洗,用厨房纸巾再吸一吸水分,切成长条
3、待盐冷却后,均匀抹在肉上,放一小把花椒和几片陈皮
4、抹上少许老抽,抹均匀后放入容器中包上保鲜膜,放入冰箱冷藏7天左右,如果家里有0-4度的环境放置,就可以不用放到冰箱,北京家里有暖气,只好放到冰箱了
5、腌制好后就挂到阴凉通风处,叶子看北京最近风不大,气温也比较稳定,就挂在窗户外面,挂了四天就可以入冰箱保存了。
小贴士
一、做腊肉的盐一定要经过炒,不然肉质容易腐败;
二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质;
三、肉和盐的比例一般在一斤肉30克盐,做好的腊肉最好切成小块后真空包装,然后放入冰箱冷冻室,冷藏室也一般能保存一个月左右,如果想保质时间更久,含盐量需要提高到10%-15%;
四、由于地域不同,温度湿度都有很大差别,要根据各自的地方来调整挂在外面的时间,要阴凉处,不要被日光照射;
五、吃的时候事先要泡,要退盐
四川腊肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
食材明细:
猪肉 5000克
调料:
料酒100克
精盐200克
五香粉30克
白糖50克
四川腊肉的做法步骤:
1。将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入
2。用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右
3。将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干
4。用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了
5。腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右
6。熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观
食材明细:
主料::腊肉500g,
辅料::植物油20g,罗勒3g,牛至叶3g,欧芹3g,
【四川】香煎腊肉的做法步骤:
1.备好食材:腊肉一块;
2.腊肉洗掉表面的盐粒,再用刀口刮洗肉皮部分;彻底洗净后,用清水浸泡片刻,去除多余的盐分;
3.煮锅里倒入适量清水,放入腊肉煮熟;
4.腊肉煮至筷子能轻易穿过,关火,盛出待冷却;
5.冷却后的腊肉切片,这道菜建议腊肉不要切薄了,稍厚一点口感好;
6.电饼铛刷油,启动“预热”程序;
7.预热完毕后,放入腊肉,尽量平铺,不要重叠;启动“煎蛋/薄饼”程序;
8.调入适量牛至叶;
9.再调入适量罗勒;
10.调入适量欧芹;
11.程序结束后,观察腊肉底部是否煎至略有焦黄,然后翻面,调入适量植物油;再次启动“煎蛋/薄饼”程序;
12.再次放入适量牛至叶,罗勒,欧芹;
13.腊肉煎至满意的程度即可关闭电源,不用等程序结束;
14.煎好的腊肉盛出,上桌。
小贴士:
1、可以用鲜肉代替腊肉,煎至的时候调入适量盐,及其他调料即可;
2、腊肉洗净后,用清水浸泡可去除多余的盐分,吃起来不会太咸;
3、如果腊肉比较肥,可以不用放植物油;
4、腊肉事先已经煮熟,所以煎腊肉的时候,不用煎太久,否则口感发干;
四川腊肉,历史悠久,中外驰名。在肉的选择上,对四川人来说,猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,以此熏入特殊香味口感;而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉,涂抹上白酒、甜面酱和醪糟,再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
材料:
猪肉5000克,精盐200克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏未500克,
四川腊肉的做法的做法步骤:
步骤11,.选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。
步骤2,将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
步骤3,把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
步骤4,用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
步骤5,食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
步骤6,工艺关键:1.腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。2.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
热门栏目
美食分类