食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?以下是小编为大家收集的“(1)四川腊肉”如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
每年腊八前后就开始做一些腊肉
老家的腊肉是要经过熏制的
用柏树枝熏出来的腊肉
颜色漂亮味道香
手把手教您做四川腊肉,南方北方都可以做
食材:猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量
四川腊肉的做法
1、将盐放入锅里慢慢炒变色。
2、猪肉买回来不要清洗,用厨房纸巾再吸一吸水分,切成长条
3、待盐冷却后,均匀抹在肉上,放一小把花椒和几片陈皮
4、抹上少许老抽,抹均匀后放入容器中包上保鲜膜,放入冰箱冷藏7天左右,如果家里有0-4度的环境放置,就可以不用放到冰箱,北京家里有暖气,只好放到冰箱了
5、腌制好后就挂到阴凉通风处,叶子看北京最近风不大,气温也比较稳定,就挂在窗户外面,挂了四天就可以入冰箱保存了。
小贴士
一、做腊肉的盐一定要经过炒,不然肉质容易腐败;
二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质;
三、肉和盐的比例一般在一斤肉30克盐,做好的腊肉最好切成小块后真空包装,然后放入冰箱冷冻室,冷藏室也一般能保存一个月左右,如果想保质时间更久,含盐量需要提高到10%-15%;
四、由于地域不同,温度湿度都有很大差别,要根据各自的地方来调整挂在外面的时间,要阴凉处,不要被日光照射;
五、吃的时候事先要泡,要退盐
四川腊肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
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【四川】香煎腊肉
食材明细:
主料::腊肉500g,
辅料::植物油20g,罗勒3g,牛至叶3g,欧芹3g,
【四川】香煎腊肉的做法步骤:
1.备好食材:腊肉一块;
2.腊肉洗掉表面的盐粒,再用刀口刮洗肉皮部分;彻底洗净后,用清水浸泡片刻,去除多余的盐分;
3.煮锅里倒入适量清水,放入腊肉煮熟;
4.腊肉煮至筷子能轻易穿过,关火,盛出待冷却;
5.冷却后的腊肉切片,这道菜建议腊肉不要切薄了,稍厚一点口感好;
6.电饼铛刷油,启动“预热”程序;
7.预热完毕后,放入腊肉,尽量平铺,不要重叠;启动“煎蛋/薄饼”程序;
8.调入适量牛至叶;
9.再调入适量罗勒;
10.调入适量欧芹;
11.程序结束后,观察腊肉底部是否煎至略有焦黄,然后翻面,调入适量植物油;再次启动“煎蛋/薄饼”程序;
12.再次放入适量牛至叶,罗勒,欧芹;
13.腊肉煎至满意的程度即可关闭电源,不用等程序结束;
14.煎好的腊肉盛出,上桌。
小贴士:
1、可以用鲜肉代替腊肉,煎至的时候调入适量盐,及其他调料即可;
2、腊肉洗净后,用清水浸泡可去除多余的盐分,吃起来不会太咸;
3、如果腊肉比较肥,可以不用放植物油;
4、腊肉事先已经煮熟,所以煎腊肉的时候,不用煎太久,否则口感发干;
四川腊肉的做法
四川腊肉,历史悠久,中外驰名。在肉的选择上,对四川人来说,猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,以此熏入特殊香味口感;而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉,涂抹上白酒、甜面酱和醪糟,再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
材料:
猪肉5000克,精盐200克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏未500克,
四川腊肉的做法的做法步骤:
步骤11,.选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。
步骤2,将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
步骤3,把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
步骤4,用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
步骤5,食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
步骤6,工艺关键:1.腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。2.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
四川油茶(1)
食材明细:
主料::大米200ml,黄豆适量,四川大头菜适量,面粉150克,鸡蛋1个,植物油适量,
辅料::盐适量,酵母2克,泡打粉1克,油条膨松剂1克,辣椒油少许,花椒面少许,味精少许,
四川油茶的做法步骤:
1.黄豆头晚洗净,用清水泡好。
2.第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水,倒入油锅,一边炸一边翻动,直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3.炸好的黄豆。
4.大米淘净,放入豆浆机里,加入适量的水,约750克左右(或成米饭的碗7-8碗水)以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊,可以先把大米泡上2小时。
5.豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时,你可以腾出手来做别的。
6.煮好的米糊。
7.面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀,中间掏个洞,打入鸡蛋,用筷子挑散,倒入一点油,再缓缓倒入适量温水,用筷子将面粉调好,以筷子能调成团,状态稀稀就成,手抹点油,把面往下压一压,压平后,抹上植物油,醒15分钟左右就可以炸了。
8.锅里倒入适量的植物油,将醒好的面揪下一小块,用手压平后,用手捏住两头,拉一拉,抻一抻,丢入油锅,两面炸得金黄酥脆即可。
9.炸好的薄脆饼。
10.葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
11.取一碗,盛入适量米糊糊,放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗,将薄脆捏碎撒到迷糊上,再放上一调羹酥黄豆,撒上几颗葱花,和匀就可以香香地开吃了。
【四川】腊肉芽菜包子
食材明细:
主料::面粉250g,牛奶100g,酵母粉3g,白糖2g,腊肉75g,豆腐干2个,芽菜50g,
辅料::蒜10g,
【四川】腊肉芽菜包子的做法步骤:
1.面粉中放入酵母粉、白糖
2.倒入温牛奶
3.用筷子顺着一个方向搅拌,直到搅拌成絮状
4.揉成光滑的面团,放置温暖处发酵
5.醒发面团的同时准备包子馅
6.腊肉、豆腐干切小丁,蒜切末
7.锅烧热,放入腊肉煸炒出油脂,放入蒜末炒香
8.加入碎米芽菜,炒匀即可
9.醒发好的面团体积要比原面团增大1倍。用手指戳一下不会回缩,内部呈蜂窝状就可以啦
10.取出排气,分成几个大小相同的面团
11.取一个面团擀成四边薄、中间厚的面皮,放上馅料
12.包成包子
13.包子放在刷过油的蒸格上,醒发15分钟
14.冷水上锅,蒸15分钟,等5分钟揭盖即可
正宗四川 腊肉回蒜苗
食材明细:
主料::腊肉一小陀,豆瓣酱少许,菜头2根,
辅料::蒜苗10根左右,盐少许,
正宗四川 腊肉回蒜苗的做法步骤:
1.煮腊肉快要煮好的的时候可以放入:菜头或者白萝卜。汤里放姜片少许。
2.把煮熟的腊肉切薄片,厚了下饭太腻,腊肉一定要煮熟,用筷子轻轻能插进去的样子就是熟了,
3.蒜苗头用菜刀拍几下用菜刀斜面切,和蒜叶分开装。
4.蒜苗叶要少许,多了不好吃
5.一定要分开装,这一点就够两个人的
6.倒入菜油,油烧辣直到没有油泡
7.放肉之前最后左手拿锅盖,因为会爆油最好放肉之前关小火等肉放完开大火翻炒
8.直到肉变色放入豆瓣酱在油里抄两下在和肉炒一起,这样就没有生豆瓣酱的味
9.放入蒜苗头翻炒
10.直到蒜苗头快要炒熟
11.放入蒜苗叶翻炒,放盐少许,切记不要放多了,因为腊肉和豆瓣酱都有盐味
12.好啦,正宗的四川口味 腊肉回蒜苗就成功啦,其实很简单,多做两次记住步骤就很快啦
小贴士:
多看两次步骤图。先备好材料在 开火哟,以免手毛脚乱
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