中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材了解较多？小编经过搜集和处理，为你提供正宗四川 腊肉回蒜苗，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：腊肉一小陀，豆瓣酱少许，菜头2根，
辅料：：蒜苗10根左右，盐少许，
正宗四川 腊肉回蒜苗的做法步骤：
1.煮腊肉快要煮好的的时候可以放入：菜头或者白萝卜。汤里放姜片少许。
2.把煮熟的腊肉切薄片，厚了下饭太腻，腊肉一定要煮熟，用筷子轻轻能插进去的样子就是熟了，
3.蒜苗头用菜刀拍几下用菜刀斜面切，和蒜叶分开装。
4.蒜苗叶要少许，多了不好吃
5.一定要分开装，这一点就够两个人的
6.倒入菜油，油烧辣直到没有油泡
7.放肉之前最后左手拿锅盖，因为会爆油最好放肉之前关小火等肉放完开大火翻炒
8.直到肉变色放入豆瓣酱在油里抄两下在和肉炒一起，这样就没有生豆瓣酱的味
9.放入蒜苗头翻炒
10.直到蒜苗头快要炒熟
11.放入蒜苗叶翻炒，放盐少许，切记不要放多了，因为腊肉和豆瓣酱都有盐味
12.好啦，正宗的四川口味 腊肉回蒜苗就成功啦，其实很简单，多做两次记住步骤就很快啦
小贴士：
多看两次步骤图。先备好材料在 开火哟，以免手毛脚乱
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自制四川腊肉
食材明细：
主料：：猪肉一公斤，
辅料：：桔皮适量，
配料：：盐适量，花椒适量，八角适量，白酒适量，
自制四川腊肉的做法步骤：
1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下，摸匀
2.锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄
3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀
4.然后放入容器中，盖上盖，腌三天
5.三天过后，再取出来晾三天（阴凉处
6.找一个旧点的锅，里面先放上一些米，上面铺上桔子皮（桔皮又能利用上了，要湿点的，肉放到桔皮上
7.用中火熏30分钟，肉皮上色即可
8.取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮，格外的香
正宗四川泡菜做法
食材明细：
主料：：青菜头1个，蒜薹1小把，豇豆1小把，红萝卜1个，胡萝卜1个，白萝卜1个，洋葱半个，圆白菜半个，紫包菜半个，大蒜两个，指天椒二两，仔生姜二两，
辅料：：花椒一两，香叶10片，八角6颗，桂皮两块，老冰糖一两，盐半 包，白洒一两，
正宗四川泡菜做法的做法步骤：
1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.
2.将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
小贴士：
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
正宗老四川凉面
食材明细：
主料：：干面150g，胡萝卜1根，豇豆10根，玉米1/4个，
辅料：：姜1块，蒜2瓣，花椒1调味匙，葱花适量，油辣子2汤匙，
配料：：生油40g，老抽3汤匙，白糖1调味匙，醋3汤匙，盐2调味匙，味精1调味匙，鸡精1调味匙，白胡椒1调味匙，
正宗老四川凉面的做法步骤：
1.胡萝卜、玉米粒焯水备用
2.豇豆焯水备用
3.豇豆铺盘底，胡萝卜围盘一圈作装饰
4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
5.姜蒜剁碎备用
6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉，再加两小碗水，煮沸后小火熬2分钟
7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
9.在瓶里装入40g清油
10.取出150g干面备用，150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量，具体多少量视家中人口而定
11.干面沸水入锅，等到面条刚软下来，就是用筷子夹一撮，面条刚刚耷拉下来就关火
12.端起锅将面条倒入滤盆，滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
13.筷子一边挑起面条上下抖动，一边用饮料水瓶子往面里挤油，最好此时能有风扇大风一直吹着凉面，如果没有风扇就抖快一点就行了
14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中，撒上葱花就可以了
【四川】香煎腊肉
食材明细：
主料：：腊肉500g，
辅料：：植物油20g，罗勒3g，牛至叶3g，欧芹3g，
【四川】香煎腊肉的做法步骤：
1.备好食材：腊肉一块；
2.腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分；
3.煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟；
4.腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却；
5.冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好；
6.电饼铛刷油，启动“预热”程序；
7.预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序；
8.调入适量牛至叶；
9.再调入适量罗勒；
10.调入适量欧芹；
11.程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油；再次启动“煎蛋/薄饼”程序；
12.再次放入适量牛至叶，罗勒，欧芹；
13.腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束；
14.煎好的腊肉盛出，上桌。
小贴士：
1、可以用鲜肉代替腊肉，煎至的时候调入适量盐，及其他调料即可；
2、腊肉洗净后，用清水浸泡可去除多余的盐分，吃起来不会太咸；
3、如果腊肉比较肥，可以不用放植物油；
4、腊肉事先已经煮熟，所以煎腊肉的时候，不用煎太久，否则口感发干；
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