庭前芍药妖无格,池上芙蕖净少情。惟有牡丹真国色,开花时节动京城。”惊艳全城的牡丹,嘻嘻。果蜜首次做了这牡丹鱼片,虽然不是特别的美丽,但是也一样惊艳了家中餐桌哦。配上酱汁,香脆的鱼片,让你唇齿留香,回味无穷哈。
材料:
青条2000克,土豆1个,姜10克,葱10克,料酒2茶匙,玉米淀粉适量,精盐2/3茶匙,菜籽油适量,
牡丹鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,青鱼清理干净,抹去水份。
步骤2,把鱼头和鱼尾剁开。
步骤3,顺着鱼骨,片下鱼肉。
步骤4,再把鱼腩上骨头片去。
步骤5,然后从鱼尾处起刀,片鱼片。
步骤6,全部片好的鱼片。
步骤7,加入葱段、姜拍一下。
步骤8,加入精盐2/3茶匙。
步骤9,加入料酒2茶匙。
步骤10,用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。
步骤11,腌制鱼片时,可把土豆去皮蒸熟后压泥,加适量沙拉酱拌匀,整圆摆上。
步骤12,菜板上筛上玉米淀粉。
步骤13,摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。
步骤14,可以静放片刻,让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下,让鱼肉更紧致。
步骤15,锅里入菜籽油,烧至七八成热。依次放入鱼片。
步骤16,炸至八成熟时,再捞起来。油烧至开,再回锅炸至金黄捞起控油。
步骤17,摆盘。
步骤18,配上自己喜欢的沙拉酱即可。
食材明细:
主料::草鱼肉适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::生抽适量,白糖少许,姜适量,酒适量,盐适量,
清蒸鱼片花的做法步骤:
1.买回来的鱼块按自己所想做的菜切块。(我用鱼腩做红烧,鱼片做清蒸,剩下的碎料剁蓉做了鱼丸)
2.将去了鱼刺的鱼肉切片。
3.用酒,姜汁,少许盐腌制鱼片。
4.将腌好的鱼片带皮的摆在下面一片片竖着摆好。
5.将摆好的鱼片翻过来,呵呵,就是一朵漂亮的鱼片花了。
6.将在好的鱼片花放入蒸锅大火蒸五分钟,熄火闷一下。
7.准备生抽并放少许白糖调拌均匀之后加点儿水煮开,淋在出蒸锅的鱼片然后用黄瓜片摆盘即可。
食材明细:
主料::巴沙鱼500g,
辅料::秋葵300g,藤椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,小米辣适量,杭椒适量,
加强版藤椒鱼片的做法步骤:
1.小米辣加杭椒切段。
2.葱花姜丝蒜片。
3.秋葵切半。
4.鲜藤椒。
5.巴沙鱼片加淀粉 盐 料酒 鸡蛋清 抓匀。
6.做开水焯鱼片。
7.除去浮沫。
8.焯好的鱼片。
9.炒锅放油倒入葱姜蒜 放一些辣椒炒香。
10.放秋葵翻炒 加酱油 鲁花自然鲜。
11.倒入鱼片 2-3分钟关火 加盐适量。
12.出锅装盘 把藤椒和小米辣放到最上面 做热油泼到藤椒和辣椒上面 完工。
小贴士:
这次是之前藤椒鱼片完整加强版 ,中间步骤可以根据自己口味 喜好做调整 比如加味精 鸡精 高汤 菜也可以换成自己喜欢的菜 鱼片可以是草鱼 黑鱼 鲤鱼。
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::生姜适量,葱白适量,柠檬汁适量,干淀粉适量,
配料::食盐1茶勺,料酒2汤勺,
林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤:
1.把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
2.洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3.从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4.片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
5.从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
6.去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
7.依次片好。
8.切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。
9.挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。
10.调入2汤勺的料酒。
11.用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
12.先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便)
13.铺上腌制好的鱼片。
14.再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
15.静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
16.锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。
17.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
18.再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
19.直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
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