任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?由此,小编为你收集并整理了清蒸鱼片花请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::草鱼肉适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::生抽适量,白糖少许,姜适量,酒适量,盐适量,
清蒸鱼片花的做法步骤:
1.买回来的鱼块按自己所想做的菜切块。(我用鱼腩做红烧,鱼片做清蒸,剩下的碎料剁蓉做了鱼丸)
2.将去了鱼刺的鱼肉切片。
3.用酒,姜汁,少许盐腌制鱼片。
4.将腌好的鱼片带皮的摆在下面一片片竖着摆好。
5.将摆好的鱼片翻过来,呵呵,就是一朵漂亮的鱼片花了。
6.将在好的鱼片花放入蒸锅大火蒸五分钟,熄火闷一下。
7.准备生抽并放少许白糖调拌均匀之后加点儿水煮开,淋在出蒸锅的鱼片然后用黄瓜片摆盘即可。
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清蒸鱼尾
食材明细:
主料::鲳鱼200克,葱适量,姜适量,
辅料::调和油适量,花椒几粒,料酒适量,盐少许,蒸油豉油少许,
清蒸鱼尾的做法步骤:
1.说是鲈鱼,标签打印的鲳鱼,鱼新鲜就行了。
2.清洗干净,鱼有600多克,先蒸三分之一,就蒸鱼尾了。
3.鱼尾加料酒、葱姜水腌15分钟,再加上葱、姜丝,蒸锅烧开后,放入鱼尾蒸10分钟,关火虚蒸5分钟,加少许盐、蒸油豉油。
4.取出后。去掉蒸前放的葱姜丝,再放上新的葱姜丝,炒锅上火热锅凉油,放几粒花椒炸香,浇到鱼尾上即可。
小贴士:
蒸鱼前加的葱姜丝是去腥的,蒸好后加的葱姜丝是增香的。
清蒸鱼排
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::葱姜适量,
配料::蒸鱼豉油适量,盐适量,胡椒 粉适量,料酒适量,烹调油适量,
清蒸鱼排的做法步骤:
1.我买了一条四斤的鱼,比我家的菜板还要长。
2.将头鱼尾巴去掉,右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀,左手用抹布按住鱼身,用片的方法把半边的鱼肉片下来。
3.鱼骨,鱼头鱼尾。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,贴着大刺根部划一刀,将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。
5.分好的鱼肉,两片鱼排,两条鱼脊肉,两块鱼尾巴肉。
6.将鱼排部分顺着鱼刺改刀,鱼肚子那边保持连接。
7.将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。
8.腌 上十分钟。
9.排盘,可以看情况再淋一次蒸鱼油,盘底放姜片和葱段。
10.水开后上锅,蒸十分钟。
11.将好时另起一锅,将烹调油烧热,浇在鱼身上。
12.放上小葱碎,上桌即可。
小贴士:
比较大的鱼,象草鱼,鲢鱼一次吃不完,这样分挺好,鱼头鱼骨可以煮汤,鱼肉可以烧,鱼排蒸,关健是鱼排没有小剌,特别适合老人和孩子吃。当然,对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。
蒸鱼时提前腌一下,入味儿比较好些。
最后那勺油不要省略,起画龙点睛的作用。
清蒸鱼(1)
食材明细:
草鱼500克,老姜150g,小葱100克,桔皮100g,料酒260g,食用盐130g,玉米油390g,油辣子140g
清蒸鱼的做法步骤:
第1步取草鱼段,洗净,控水,皮面切一字花刀取老姜,削皮,洗净,控水,切片,分两片改丝取桔皮,蓄水,泡出苦味,控水,掰块,分两块改丝取小葱,理好,洗净,控水,摘两管切丝,其余打结
第2步取食用盐,均匀涂抹鱼肚取料酒,均匀涂抹鱼皮面腌制三分钟取桔皮块、小葱结、老姜片混杂取盘,铺席一些,其余全部塞进鱼腹藏好
第3步取锅,蓄水,搁不锈钢支架,上灶,起火最大档次烧沸取盘封盖,大火蒸制六分钟,熄火,焖四分钟取出蒸鱼,滗掉水分取盘,转移鱼段
第4步取油辣子,小心摊舀在鱼背面,用三丝均匀覆盖取锅,上灶,起火最大档次,搁植物油,烧沸,浇淋在三丝上即可
第5步清蒸鱼就完成了
小贴士:
本次参厨工具皆需干净干燥油辣子里面含盐此处桔皮是指新鲜砂糖桔皮,其味泛苦,不喜可省略,替换黄灯笼椒抹在鱼腹内的盐只少不多,伴随温度的提升它会被葱结、姜片、桔皮吸收,并溶于水分排出,鱼身残余的盐分微不可计,因此,再口味清淡的人都不会觉得咸
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