食材明细:
主料::鱼头适量,排骨适量,紫菜适量,鸡蛋适量,
辅料::枸杞子适量,香菜适量,
配料::油适量,盐适量,姜葱适量,香油适量,胡椒粉适量,
鱼头紫菜蛋花汤的做法步骤:
1.鱼头处理干净鱼腮等,沥干水,切姜片备用;
2.锅中热油,下姜片,鱼头,排骨等一同煎香;
3.然后加入适量开水,大火煮开一下然后转中小火煲10-15分钟左右成为鱼头汤;
4.再加入紫菜煮软;
5.这时候准备鸡蛋一个,打散,加入油,盐,葱花等搅打均匀;备用;
6.先放汤里加入适量的盐和胡椒粉调好味;
7.再倒入蛋液,转小火;
8.撒上香菜,滴上香菜即可!最后也可加入枸杞子一起,也可以食用时再添加作为点缀!
小贴士:
1、做鱼汤最好先煎一下鱼,加水加开水,这样汤很容易就做成奶白色的了,因为我的加了紫色,所以不明显;
2、姜片和胡椒粉都有去腥的作用,最好不要省略!
食材明细:
主料::鲢鱼头一只1200克,
辅料::嫩豆腐一块300克,大白菜300克,五花肉片50克,香菜适量,香葱适量,
配料::泡菜老汤600克,清水2000克,精盐适量,胡椒粉适量,味精3克,葱段30克,姜片20克,烹调油20克,绍酒20克,花椒20粒,泡椒粒30克,
酸汤鱼头火锅的做法步骤:
1.把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块,然后用清水反复冲洗干净,直至无血水渗出为止。
2.洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
3.刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
4.刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
5.炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片,肉片煸透后爆香葱姜。
6.然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7.汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8.用盐、胡椒粉和味精调味,泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9.火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头,然后放入切好的豆腐片。
10.最后注入调制好的汤底煮开,用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11.用少许油炸香花椒。
12.然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13.在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中,最后撒少许香菜末便可食用,食用时可先喝汤后吃肉,汤的味道是很鲜美的,浓浓的微带酸辣口味。
小贴士:
酸汤鱼头火锅特点;色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。
温馨提示;
1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸,如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。
2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中,这样汤色才会洁白,期间不要兑入凉水,要一次兑足汤量,否则效果就不好了,还会降低汤的鲜味。
3、泡菜汤使用的数量要合适,过酸便失去了鱼汤的鲜味,老汤只需添加30%即可,汤里还可以放一些酸萝卜,味道也不错。
大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::天麻10克,麦冬15克,枸杞20克,
辅料::花旗参5克,淮山20克,鱼头一个,
广东老火靓汤-天麻鱼头汤的做法步骤:
1.准备所有材料
2.花旗参不需要浸泡,放在一边备用,其他材料浸泡20分钟,捞出备用。
3.鱼头加姜片用锅煎至两边金黄,捞出备用,这样不容易散架
4.把所有的材料加上花旗参放进锅里。
5.在把鱼头放进锅里面,加进2L的清水,大火煮开,转小火,煲90分钟。开锅前放进适量的盐就可以了。
小贴士:
天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选
食材明细:
主料::猪骨500g,鱼头1个,黑豆100g,杞子适量,红枣5粒,圆肉15粒,姜片3片,
辅料::盐适量,
黑豆鱼头猪骨汤的做法步骤:
1.黑豆是自己种的,晒干后自己手剥掉壳密封保存,没有水洗,外表还是白白的,不像外面买的黑豆发亮的,家婆说外面的黑豆都是打蜡了,吃多了对身体不好;
2.黑豆洗干净后,让入平底锅小火炒,炒至黑豆中间裂开就可以;
3.这是炒好的黑豆,拍照太远开不见有裂开,炒好的黑豆中间都会裂开一条痕;
4.红枣、圆肉、杞子洗好备用
5.猪骨头洗干净,冷水放入锅里煮沸;这就是去血污,我每次煲汤都会做这个步骤,一是因为煮出的汤清甜,二也是为了干净;
6.煮沸后放入冷水中洗干净备用;
7.鱼头洗干净,平底锅煎至金黄;
8.锅内放入骨头、黑豆、红枣、枸杞、圆肉加水至2.5L,煲1.5小时后放入鱼头和姜片,我用电炖锅调的时间是2.5小时,火力是自动调节的,没有电炖锅的朋友可以先大火煮开然后文火煲;
9.煲好的汤,加点盐调味就可以,无需再添加其他调料;照片手机拍的,所以看的效果不是很好,亲们尝试一下自己做,这真是一道很美味的汤!
食材明细:
主料::鲢鱼头400克,五花肉片80克,豆腐250克,
辅料::什锦泡菜150克,香菇40克,粉条150克,葱丝20克,香菜末适量,
配料::泡菜老汤300ml,姜片20克,绍酒25克,盐1克,味精2克,白胡椒粉2克,烹调油适量,清水适量,
冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”的做法步骤:
1.用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。
2.把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。
3.往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。
4.炒勺上火烧热注入适量烹调油,下入鱼头进行煎炸。
5.当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。
6.把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。
7.再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。
8.当汤沸腾后倒入适量绍酒。
9.烹入绍酒后倒入豆腐,倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇。
10.此时一定要用旺火煮汤才行,当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味。
11.汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里。
12.然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中,最后往砂锅中注入浓汤。
13.把砂锅上火用大火烧开,然后改小火煮10分钟。
14.最后用胡椒粉和味精调味。
15.调好味盖好盖子便可关火,食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可。
小贴士:
此菜特点;汤汁浓郁洁白、材料营养丰富、味道咸鲜微酸、主料滑嫩鲜美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣开胃。
温馨提示;
1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜,鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。
2、煎鱼头时油温不要过低,煎的时候皮面先朝下,待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面,切不可把鱼皮煎破。
3、煮汤时一定要用开水或较热的水,要始终用旺火煮才行,这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量,以一半水一半老汤为宜,如喜欢吃酸也可以多放,按自己口味调剂即可。
4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿,因此要少放盐,胡椒粉要适当的多一些,类似于酸辣汤即可,如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。
大炒勺的这款适合冬季食用的私家菜“酸汤鱼头”就做好了,供朋友们参考。
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