“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“苹果雪梨鱼头汤做法大全 苹果雪梨鱼头汤的做法大全”正合你意！欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
苹果雪梨鱼头汤
话说一整条鱼，鱼骨、鱼腩、鱼脊肉都被我吃掉了，只剩下一个鱼头，鱼头用来做什么好呢？我觉得最好还是煎一煎用来煲汤，现在天冷了，想吃水果又怕胃寒，最好的办法就是把水
食材配方
主料：
苹果
1个雪梨
1个鱼头
1个 辅料：油
适量盐
适量姜
适量水
适量南北杏
少许做法 共6个步骤
1.处理干净的鱼头洗净后沥水，可加少许盐抹一下鱼头
2.热锅下油，将鱼头两面煎一煎，需要加少许姜
3.苹果一个去皮去芯后切块 雪梨一个去皮去芯后切块
4.锅中放适量水，将苹果和雪梨、南北杏先煲一会儿
5.然后将煎好的鱼头放进去一起煲一段时间（我的习惯是用电饭锅煲，煲开后按保温键让它再慢慢热着）
6.最后就可以喝汤了
97Msw.com相关知识
鱼头汤的做法
鱼头汤的做法
鱼头也可以熬出牛奶般的汤水，那种唇齿留香的感觉非常棒，鱼头脑髓含量高，可健脑益智，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。这才是鱼头汤的正确做法，鲜香味美，汤白如牛奶，喝一口超满足，因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用，对于孕妈妈更是价廉营养高的首选，对胎儿大脑发育有益!
主料：草鱼头1个
配料：水豆腐1块、香葱2根、鸡蛋1个、姜几片、盐适量、胡椒粉少许。
鱼头汤的做法步骤：
1、食材备好，冲洗干净鱼头内部的血水，去掉鱼牙，将鱼头切开但不要切断，用剪刀把鱼鳃剪干净，自然控干水分。
2、豆腐冲洗切成块，葱打成结。
3、鸡蛋在炒锅中煎成荷包蛋盛出。
4、炒锅烧热，用姜擦一遍，下少量油，鱼头放入锅中炸至两面泛白。
5、锅里下油，爆香几片姜，把鱼头荷包蛋放进去。
6、加入热水，一次加够，加入葱节大火烧开。
7、盖上盖，大火或中火炖至鱼汤发白，加入嫩豆腐再加盐胡椒粉。
8、再炖5分钟即可。
9、出锅盛出撒入葱段，味道不错，汤白白的，喝起来还很鲜。
豆腐鱼头汤
食材明细：
鲢鱼头400克，豆腐(南)250克，植物油10克，料酒10克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克
豆腐鱼头汤的做法步骤：
1. 豆腐洗净，切成片；
2. 姜洗净，切成片；
3. 锅中放油烧至四成热，放入鱼头、姜片煎透；
4. 倒入清汤800克，加入豆腐、料酒、精盐、味精后，盖上盖子用大火烧至滚开；
5. 汤色变白后，加入胡椒粉盛入汤碗即可。
山药鱼头汤
食材明细：
鳙鱼1000克，山药150克，豌豆苗50克，海带(鲜)50克，植物油30克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克
山药鱼头汤的做法步骤：
1. 将鱼洗净，去鳃，只要鱼头；
2. 山药去皮，洗净切块；海带打结备用；
3. 锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出；
4. 另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片；
5. 大火煮开后转小火慢熬30分钟；
6. 再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐、味精、胡椒粉即可。
小贴士：
1. 鱼头除蛋白质含量较高外，还富含铝、磷、铁等元素；2. 山药有很好的帮助消化、滋养脾胃等功效，服用此菜能有效的帮助产妇恢复体能，促进乳汁的分泌。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
木耳鱼头汤
食材明细：
草鱼350克，木耳(水发)50克，冬瓜200克，油菜50克，猪油(炼制)100克，大葱10克，姜10克，白砂糖15克，盐8克，味精5克，胡椒粉3克，料酒50克
木耳鱼头汤的做法步骤：
1. 鱼头去鳞，去鳃，洗净后放入盆内，抹上精盐；
2. 冬瓜切片；
3. 油菜切3.3厘米长的段；
4. 汤锅置火上，放入猪油烧热，下鱼头煎至两面焦黄；
5. 烹入料酒，盖上锅盖略焖；
6. 然后，加白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克，用大火煮沸；
7. 待汤浓色白，再用小火煨10分钟；
8. 待鱼眼突出，鱼皮起皱时，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸；
9. 放入味精，起锅盛入汤盆内即成。
小贴士：
1. 木耳鱼头汤以草鱼头为主料，配以冬瓜、木耳、油菜等；2. 汤鲜味浓，冬瓜白、油菜绿，木耳黑，色彩鲜明；3. 具有和中补气，利水消肿之功效；4. 补中兼清，既有补气血，益脾胃之功，又不乏利水消肿之力。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
丝瓜鱼头汤
菜系及功效家常菜谱
丝瓜鱼头汤原料：大鱼头1个(约300克)，丝瓜1根(约150克)，豆腐400克，鲜姜2片，料酒15克，精盐5克，味精3克，油100克，胡椒粉少许。
丝瓜鱼头汤的做法
1.将丝瓜削去表皮，洗净，切成滚刀块。豆腐洗净，切成条待用。
2．将鱼头洗净，立着用刀一剖两半。放入热油锅中煎至两面深黄，烹入料酒，注入清水(1500克)，加鲜姜片、精盐，烧至汤呈奶白色时，下入豆腐烧开，再放下丝瓜块烧开，撒上胡椒粉、味精，起锅盛入汤碗内即成。
特点：汤白，鲜美
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
蛤蜊鱼头汤
食材明细：
大鱼头1个，蛤蜊（300克左右）20个，生姜1块，米酒小半碗，盐1勺，鸡粉少许，胡椒粉少许
蛤蜊鱼头汤的做法步骤：
第1步买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。
第2步锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开
第3步把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）这时可以放下蛤蜊
第4步保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。用网勺捞起蛤蜊。
第5步配上自己喜欢的酱料。鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。
第6步最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。舀起乳白色的鲜汤即可饮用。
小贴士：
鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。
天麻鱼头汤
食材明细：
天麻，大鱼头。姜片，油，清水8碗，云腿100克。酒少许，盐适量。
天麻鱼头汤的做法步骤：
(1)用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
(2)烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
(3)注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
花菜鱼头汤
食材明细：
主料：鱼头305克，花菜180克
辅料：姜片适量，香葱适量，料酒适量，盐适量
花菜鱼头汤 的做法步骤：
1，食材：鱼头（已洗净）、花菜（已清洗）、姜片、香葱
2，烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。
3，随后，搁入姜片，加入一些清水。
4，加适量的料酒。
5，煮开煮上4——5分钟。
6，接着，合入已清洗好的花菜翻动一下煮开煮至花菜熟软。
7，然后，加适量的盐。
8，调味翻匀。
9，最后，出锅装入大碗中、搁入香葱，即成。
冬瓜鱼头汤
食材明细：
冬瓜一大块，鱼头一个，姜丝少许，酒少许，盐适量，油少许，枸杞一小把
冬瓜鱼头汤的做法步骤：
第1步冬瓜用勺子挖出一个个半球状，备用，简单省事儿直接切块就可以！多余的边角料可以一起下锅，也可和其他食材炒个小菜冬瓜下锅焯水断生，中间加入少许盐，焯水后捞出冬瓜备用，水倒掉。
第2步鱼头提前处理，洗干净，用少许姜丝，盐，酒腌制约十五分钟，
第3步煎锅入少许油，放入鱼头，小火简直各面略显金黄即可小汤锅重新装四碗水，烧开，加入冬瓜，烧开后倒入鱼头
第4步撇去浮沫，小火煮大约十五分钟汤色变奶白色，调入盐，撒入枸杞即可。
小贴士：
1 因为是快手汤，所以不宜把冬瓜皮也保留，通常如果是煲老火汤，冬瓜皮不要去掉，留着一起煲，更于消暑效果。2 要汤色奶白，而且不醒，鱼头要稍微腌制，而且要提前煎过，煎的时候，小火煎，中间尽量少的反动，这样鱼头不会散.3 因为枸杞性平，一年四季吃都合适，特别是身体比较虚弱的人，加入少许枸杞，可以适当平缓冬瓜的凉腥，也可以搭配增加色彩，没有的可以省略。
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